东北人一辈子也吃不腻的炖菜，酸爽脆嫩倍儿开胃，热乎乎的真过瘾

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酸菜是我们东北极具特色的食材，它不同于南方的酸菜，也不是泡菜，而且它的制作方法已经流传很久了。酸菜在古时被称为菹，《周礼》中就有酸菜的名字，而且北魏的《齐民要术》中还详细介绍了用白菜腌渍酸菜的多种方法。很多人对腌渍的食材有误解，认为没什么营养，但这个酸菜却是不可多得的营养食物呢！因为大白菜经乳酸杆菌发酵后会产生大量乳酸，不仅口感好，还对人体有益无害呢！

我们东北每年的10-11月就开始准备腌酸菜了，自家的大白菜丰收后都会腌上两大缸，从冬天吃到春天，尤其是杀年猪和过年的时候，加入猪肉、猪骨、血肠用大铁锅炖上一锅，热乎乎地吃起来太过瘾了，可以说这是东北人一辈子也吃不腻的家常菜肴。上次回老家带了两棵酸菜回来，搭配排骨和猪肉一起炖上，成品肉质软烂、酸菜脆爽、汤汁浓郁，一锅全家吃了个底儿朝天呢！如果您也喜欢东北的酸菜，不妨试试吧！

【酸菜炖排骨】

所需食材：东北酸菜1棵约800克 排骨500克 猪肉200克 葱2根 姜4片 八角1个 生抽2大勺 料酒2大勺 清水适量 盐适量 鸡精少许 食用油适量

烹饪步骤：

1.这就是用大白菜腌渍的酸菜，口感脆嫩酸爽，是东北的特色食材。

2.将酸菜切成丝用流动水洗2-3次，然后挤干多余水分。

3.选择较肥的猪肉切成薄片，炖酸菜油要多放些，但是植物油不如动物油味道好，所以我就用肥肉炼出油脂。切葱段和姜片，准备一个八角。

4.将排骨冷水下锅，淋入一大勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，捞出排骨沥水备用。

5.另起锅倒入适量食用油，再把猪肉片放进去小火煸炒至出油打卷的焦黄状。

6.接着放入葱段、姜片和八角炒出香味，再放入排骨翻炒至变色断生状态。

7.调入两大勺生抽和一大勺料酒，翻炒至排骨上色。

8.添入足够量的清水，把酸菜放进去加盖，大火煮沸后转小火炖约一个小时。

9.待排骨软烂、酸菜入味后按照个人口味调入适量的盐和鸡精，再撒点小葱花就可以啦！

10.美味下饭的酸菜炖排骨就做好了，真的是一辈子也吃不够呀！

小贴士：

酸菜当然还是自家腌渍的更好吃，实在没有也可以去市场买。直接用五花肉炖酸菜味道也不错，还可以放入粉条和血肠，东北味儿十足！

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