普通百姓家里准备的年货——蒸扣肉

春节临近啊，老爸最近是忙得很，天天要给过年备一些过年的吃食，今天和大家分享的是蒸扣肉，一般大家听过的都是梅菜扣肉，我们今天用的垫菜是chab产自商洛的一种植物叫商芝。

话不多说，第一步先把买好的五花肉焯水，打去血沫，这个处理过程和卤猪肚一样，也是加葱姜料酒焯水去腥。

焯好水的五花肉

五花肉焯水之后，放在旁边静置一会，控干水份，因为我们家的扣肉还要过一下油。

正在沥干水份的五花肉

最好放在案板上在沥一会儿水，铺上两张吸水纸，这样可以更快的沥干水份。

起锅烧油

准备给五花肉过油，我们也叫爆皮，主要就是把五花肉的皮先放进去炸，要把五花肉的皮炸的金黄。

正在给五花肉过油

先将五花肉带皮的一面下入油锅，这步操作一定要注意安全，我们一放进去就拿锅盖挡着，但是锅里还是噼啪作响，中间还是要翻个面，把五花肉里的油都给逼出来，否则做出的蒸扣肉会很腻。

放入第二块五花肉过油

边炸边看五花肉的肉皮是否炸至金黄，炸到和下图的皮肉颜色一致时就差不多后就可以出锅备用了。

过好油的五花肉

这是两块五花肉，不是一块就这么厚实啊。下面就可以准备调料进行卤制了。卤制五花肉的调料：有冰糖、香叶、花椒、大茴香、小茴香、黄芪、辣椒、肉蔻、益生、桂皮、老抽、生抽、葱、姜和盐共计15味调料，比卤猪肚的少一味陈皮。

给扣肉上色

卤五花肉的调料不用炒干，直接先炒制糖色，将糖色炒好后，直接放入五花肉上色，上好色后直接放入高压锅准备卤制。

上好色的五花肉

给五花肉上好色后，就可以将准备卤制的调料备好了。然后用上色剩下的料渣加入开水，然后将卤料全部放入，大火烧开。

准备卤制扣肉的调料

上色的锅不用洗，直接加入放入调料开大火。

调制卤汤

大火烧开后全部倒入盛放五花肉的高压锅，然后可以尝一下咸淡，然后加盐调整到适合自己的口感时就可以了。

给扣肉加入卤汤

然后高压锅开火，高压锅撒气以后转中火，压制16-18分钟后，关火不要开盖，静置一夜，让卤汤更充分的进入扣肉。

高压锅压制

第二天打开高压锅，是不是颜色很正，看着特别有食欲，别着急，还没有完成，只是把扣肉做完了，配料还没有弄好。

卤制好的扣肉

把卤好的扣肉取出后，先放入冰箱冷冻上几个小时，等冻硬了之后可以更好的切成薄片。

冷冻过的扣肉

将冷冻过的扣肉取出后切成薄片，然后分别放入几个碗。接着还要准备垫菜的商芝，在切点土豆块，准备放入蒸碗的最后一点调料。

蒸碗需要的商芝和调料

调料就是切点葱和姜片，我们家做4碗扣肉，准备一个八角，一点花椒和茴香。

葱姜花椒茴香和八角

碗里依次放入扣肉、商芝、土豆，然后撒上花椒茴香，把八角掰开每碗里放一点，4碗分完一个八角，接着放入葱和姜片。

做好的扣肉蒸碗

全部放碗里就可以放入冰箱冷冻了，需要吃的适时候拿出一碗，然后蒸上十五分钟后，把碗倒扣在盘子里，一盘地道的扣肉蒸碗就做好了。

这样做出来的蒸碗肥而不腻，入口即化，特别好吃。而且肉皮经过油爆后，更软烂香甜，老爸已经用这道美食把我娃都征服了，特别喜欢吃爷爷做的菜。

好了，各位值友学会了这道扣肉蒸碗吗？原创不易，请大家多多支持啊。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～