年夜饭少不了蒸鱼，牢记“1不加2不要”，鱼肉鲜美无腥味

我家的年夜饭少不了蒸鱼这道菜，吃鱼有“年年有余”的寓意。对于很多人来说，蒸鱼是一件很简单的事，不过想要把蒸鱼做好，也是需要一些小窍门的。牢记“1不加2不要”，蒸出来的鱼肉鲜美，凉了也没有腥味，家人都夸好吃。

蒸鱼之前要先腌鱼，腌鱼跟腌肉不同，腌鱼主要为了去腥，不是为了入味。不管腌什么鱼，“最忌”放盐，很多人不懂还在放，难怪鱼肉腥味重还难吃。腌鱼如果加了盐，鱼肉的水分会被腌渍出来，蒸出来的鱼肉质比较柴，不够嫩不好吃。今天就给大家分享一下清蒸罗非鱼的做法，需要准备的食材有：罗非鱼 1条，料酒 2大勺，蒸鱼豉油 2大勺，香葱 几根，小米椒 1个，生姜 1块，食用油 1大勺。

第一步：罗非鱼去鱼鳃、刮掉鱼鳞，去掉内脏和肚子里的黑膜，用水冲洗干净沥一下水分，鱼身两面都割几道口子。

第二步：生姜洗净去皮切丝，小米椒切丝，香葱清洗干净，葱白切丝，葱叶子用牙签拉成卷起来的样子。

第三步：鱼盘里摆上一些姜丝，放上罗非鱼，面上也撒一点姜丝。淋上2大勺料酒，鱼越大，淋的料酒越多。腌鱼不加盐，这是蒸鱼的“1不加”。

第四步：罗非鱼腌好后重新撒上一些姜丝和葱白。鱼腌出来的水分不要留，尽量的全部倒干净。这是蒸鱼的“2不要”之一，鱼腌出来的水分很腥，一定不要留。

第五步：烧一锅热开水，把鱼放到蒸锅里，大火蒸8分钟左右，具体时间根据鱼的大小灵活调整。

第六步：罗非鱼蒸熟后不要急着出锅，在锅里焖2分钟，让鱼肉松弛一会儿。

第七步：罗非鱼出锅后把蒸出来的水分倒掉，这是蒸鱼的“2不要”之二。鱼肉蒸出来的水分也是有腥味的，也不要留。

第八步：罗非鱼身上撒上葱白、葱丝和辣椒丝，均匀地淋上2大勺蒸鱼豉油，最后淋上一大勺烧热的食用油，一道鲜香入味的清蒸罗非鱼就可以上桌了。

年夜饭少不了蒸鱼，牢记“1不加2不要”，也就是1不加盐，2次水分不要留。蒸鱼“最忌”放盐，很多人都放错，难怪鱼肉腥味重还难吃 。

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