广东住家饭 篇四百三十一：谈为什么说“冬吃萝卜赛人参”

为什么说“冬吃萝卜赛人参”

以下是我利用亲戚送的吃之多刺去之可惜的海鱼，做的【海鱼焖萝卜】一款吃到鱼而不见鱼的菜肴，而且确有“冬吃萝卜赛人参”之功。

为什么会做这道菜？

之前发过分享【河豚焖萝卜】，但，当时有热心的朋友提醒，对处理河豚不是专业人群，怕误导厨房小白，因处理不当而误中毒，所以，我当时就立马把分享贴撤了。

其实【河豚焖萝卜】处理好，确保安全饮食的前提下，确实是一道美食，所以今天利用“河豚焖萝卜”的烹饪手法，把河豚改为海鱼，做了这道鲜甜口味，营养健康的“海鱼焖萝卜”。

【海鱼焖萝卜】具体操作步骤：

处理鱼：海鱼宰杀去除内脏，刮净鱼肚黑膜，剪净鱼腮，刮净鱼鳞沥干水。

配菜：萝卜削皮，切滚刀块待用。

料头：小黄姜切片，小葱切段切片备用。

焖制：起锅烧热油放入，下入姜葱白小火煸炒香，把姜葱白盛出，锅中重新下油烧热，放入海鱼稍稍煎香，加入开水没过鱼面，倒入煎香的姜葱白，大火煮开，煮至鱼汤乳白色，倒入萝卜盖上锅盖，大火焖约二十分钟，以见萝卜煮至熟透半透明状时，（即用筷子轻松插入即可）把萝卜挑出放入砂锅中，留在锅中的鱼压碎，把鱼汤煮浓稠，加入盐和胡椒粉调味，再把汤汁用密漏过滤淋入萝卜砂锅中（因小鱼鱼刺太多，只取其精华的汤汁），再次煮开即可开吃了。

菜肴特色：吃到鱼而不见鱼的浓稠鱼白汤鲜，应季萝卜清甜，两者融合，巧妙之极品。

以下是海鱼焖萝卜的操作图文

亲戚送的海鱼处理清洗净，沥水待用。

起锅润锅倒出油，放入凉油下入鱼煎至微焦，下入料头爆香。

加入开水大火煮出鱼白汤。

下入萝卜焖二十分钟，下入盐、胡椒粉调味。

挑选萝卜放入砂锅，用密漏过滤汤汁，倒入砂锅中，过滤出来的鱼多细刺不要，然后将萝卜煲至软糯即可。

盛出装盘，撒上葱花香菜，美味即成。

乳白的鱼汤鲜甜，萝卜软糯是一款吃到鱼而不见鱼的菜肴，而且确有“冬吃萝卜赛人参”之功。

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