广东住家饭 篇二百五十四：腊肉制作简要步骤

腊肉制作简要步骤

腌腊肉配方：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

调料：白砂糖20克、 盐12.5克、 酱油15克 、汾酒10克（五六十度）八角1克、桂皮1克、花椒1克。

选材：原料采用不带奶脯的肋条肉（五花肉）。

解刀：切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。

腌制时间：按腌腊肉配方调配好投料，腌制8至10小时即可。

晾晒时间：开始每天晒1次，日晾晒夜腌制，一般7天就可以了，晒成色黄发干的腊肉即可。

我对做腊肉的一点看法：广式腊肉偏甜香口味，腊肉的制作方法很多，各地有异，因地域口味喜好，还有咸香型、麻辣香型等等，各有千秋。

以下“具体操作步骤”如果高手忽略就是了。

腊肉具体操作步骤

第一步

选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉（五花肉），切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

第二步

腌制：肋条肉切好放在盆中洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将肋条肉的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定配方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盆内，再将糖、盐、酱油、汾酒等配料混合均匀，倒入盆内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到肋条肉内部。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，如发现腌制时间不足仍可以放入腌盆得腌至透再才取出。

第三步

晾晒：在肉腌好后，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。然后将腌好的肉吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒成色黄发干的腊肉即可。

约七天左右就可以收了，腊肉晒一周最佳。

小提示

具体晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7～10天就差不多了。3-4天后就可以吃。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。

如何辨别腊肉好坏？

腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

注意事项！

晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。

以下配方供参考

腌腊肉配方一

主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

调料：白砂糖20克、 盐12.5克、 酱油15克 、汾酒10克（五六十度）八角1克、桂皮1克、花椒1克。

腌腊肉配方二

腌一斤猪肉：糖2克、盐10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。花椒、山奈、八角各1克。

晾晒好的腊肉成色

腊肉最简单的吃法就是【蒸腊肉】原味醇香

腊肉除制作好外，还要懂得怎样吃。这是一款小炒【尖椒炒腊肉】