哪种食用油更健康？答案可能和你想的不太一样！

前几天，花爸发文写了国庆长假火出圈的景德镇「鸡排哥」，建议鸡排哥为了食客的健康、更为了自己的健康，炸鸡排优先用「棕榈油」，比大豆油更好，价格还便宜。

详情点击「鸡排哥」的良心油，反而更不健康？

有粉丝有疑问：「不是都说棕榈油不健康吗？怎么能用这个？」

什么油好？什么油不好？这是很多消费者考虑的问题，网上的各种视频也很多，但基本上都是一些极端的观点，也正常，极端的观点流量一般比较高。

但科学的世界里，一般都不那么极端。

就算是有害无益的「反式脂肪」，也不是一点都不能吃，人体是有一定的代谢能力的，各权威机构的建议都是——反式脂肪摄入量，占总脂肪摄入量的1%以下。

当然，「反式脂肪」不能算是一种食用油，没有哪个工厂会专门生产「反式脂肪」，它只是特定情况下产生的「有害副产物」。

食用油，基本上都不能说哪种一定不健康。健不健康？得看用在什么地方、什么人吃，今天来比较全面的说一下。

《目录》

「READING」

棕榈油为什么被认为「不健康」？

「1：1：1」的陷阱

棕榈油的油炸优势

总结：不同情况用不同的油

食用油的谣言

棕榈油为什么被认为「不健康」？

说棕榈油不健康，最主要的矛头都指向它饱和脂肪含量高。

事实上，人体本来就需要饱和脂肪，问题的关键不在于它本身，而在于「你吃多少」！

营养学上建议，我们摄入的「饱和脂肪」、「单不饱和脂肪」和「多不饱和脂肪」，这三者的最佳比例是 1:1:1。（饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪＝1:1:1）。

而现代人的饮食中，肉类吃的普遍偏多，大部分人的饱和脂肪已经过多了。如果此时再用富含饱和脂肪的棕榈油来日常炒菜，那可就是名副其实的「油上加油」！

「1：1：1」的陷阱

说到这里，不得不提一个常见的营销「陷阱」。

某鱼调和油，大家应该都知道它的宣传词——「黄金比例1:1:1」，但这其实是一种偷换概念！

真正的1:1:1，指的是你全天所有食物中的三种脂肪摄入比例，而不仅仅是炒菜用的那一勺油。在顿顿有肉的情况下，再使用所谓「黄金比例」的油，饱和脂肪很容易直接「爆表」！

所以，结论很明确：在日常炒菜的场景下，我们确实不该首选饱和脂肪丰富的棕榈油。选择不饱和脂肪含量高的植物油，才能更好地平衡我们整体的脂肪摄入比例。

棕榈油的油炸优势

虽然棕榈油不适合炒菜，但但换到油炸战场，棕榈油就直接封神了！

优势一：无反式脂肪

棕榈油富含天然的饱和脂肪，化学性质非常稳定，在长时间的高温油炸下，它也不会被氧化，也不会在氧化过程中产生「反式脂肪」。

相比之下，许多「不饱和脂肪」含量高的油（比如「鸡排哥」的大豆油），在高温下很容易氧化成「饱和脂肪」，这样本身「不饱和脂肪」含量高的优势就没有了，还更容易产生「反式脂肪」。

从这一点看，用棕榈油油炸，反而是更安全的选择。

优势二：烟点高

棕榈油的烟点很高，这意味着在油炸时产生的油烟更少。

对于像鸡排哥这样天天站在油锅前的从业者来说，少吸入这些含有致癌物的油烟，无疑是一项重要的健康保障。

同时，高烟点也能让食物在油炸时快速定型，锁住水分，形成我们最爱的外酥里嫩的口感。

不过，优选用棕榈油的建议，是给鸡排哥这样的「油炸专业户」的。一般家庭很少会买棕榈油，偶尔油炸一下，用什么油都关系不大，没必要专门去买一桶棕榈油，估计至少放家里得用几年。

总结：不同情况用不同的油

所以，一种产品健不健康，不能一概而论。把它用错地方，它是健康负担；但用对地方，它可能就是「神器」。

食用油要关注的主要是「三种脂肪的比例」、「OMG6和OMG3的比例」、「DHA和EPA 」、「烟点」，分使用场景、分人。

日常炒菜：

绝大多数现代人顿顿吃肉，肉里「饱和脂肪」多，选择「不饱和脂肪」含量更高的炒菜油更能够保持各种脂肪的平衡；

但大多数「多不饱和脂肪」含量高的植物油（如：大豆油、玉米油、葵花籽油等等），OMG6「亚油酸」比例太高（健康的OMG6：OMG3应该在4-6:1），容易引起慢性炎症，也不适合长期用来炒菜；

OMG3「亚麻酸」比例高的冷榨亚麻籽油、核桃油，「烟点」又比较低，炒菜易起油烟、易氧化，只适合轻微炒菜、或炒完菜淋油；

真正最适合炒菜的是OMG9「单不饱和脂肪」含量高、烟点高的油，不但不容易产生油烟，OMG9还对心脑血管健康很有好处。

中国特产的「山茶籽油」（也叫「茶油」、「油茶籽油」）正好符合这个要求，是最适合炒菜的。

详情点击：掺假了吗？15款山茶油测评！结果...

高温煎炸：

棕榈油是更好的选择，猪油、牛油等动物油饱和脂肪含量也高，也适合油炸，但价格偏贵，会增加「油炸专业户」的成本。

凉拌：

凉拌菜可以选择烟点不高、但稀缺的OMG3含量更高的亚麻籽油、核桃油。

额外补充：

绝大部分油脂都很少含有对中老年人更好的DHA、EPA，DHA有助于减少阿尔兹海默症（老年痴呆症）的形成，EPA有助于心血管健康。

而亚麻籽油、核桃油里含量较高的亚麻酸，虽然理论上能够转化成DHA、EPA，但在人体中实际转化率很低。

鱼油中富含DHA、EPA，适合额外补充。

详情点击：鱼油有用吗？降血脂？抗衰老？鱼油选购必看

食用油的谣言

网上这些煽动性的观点是不对的，花爸简单辟谣一下：

谣言1：猪油是老祖宗传下来的，是最好的！

老祖宗吃不起肉，「饱和脂肪」摄入少，吃猪油有好处。吃素为主的人，也可以吃些猪油，但大部分现代人吃肉多，再吃太多猪油，「饱和脂肪」太多就会影响心脑血管健康。

谣言2：浸出油是用汽油提炼的，有害健康，只能吃压榨油！

浸出油确实营养、口味略差，不如压榨油，但胜在价格便宜，在意性价比的完全可以选择。

提炼浸出油的溶剂并不是谣传的所谓「6号轻汽油」，而是食品级的溶剂油，在精炼过程中绝大部分都挥发掉了，国家对溶剂油残留有严格的标准，而且抽检不合格的非常少，并不会影响健康。

食用油的学问很多，一篇文章很难完全覆盖，有疑问的地方，欢迎大家评论区提问。