8寸戚风，目前最成功的方子(详细图文攻略)

试过很多方子，失败过多次了，不是塌了就是开裂..….这次堪称完美，我一定要把这个成功的方子跟大家分享!五个鸡蛋蛋清蛋黄分离

蛋清中滴两滴柠檬汁或白醋去腥蛋清打发成大泡状态

50克细砂糖(或糖粉)分三次加入先加1/3，打发至小泡泡状态再加1/3，打发至小弯钩状态

加最后1/3，打发至有尖角(不流动)状态打好的蛋清放入冰箱冷藏

蛋黄中加入20克细砂糖(或糖粉)

搅拌至融化，倒入40毫升牛奶(或水)，快速搅拌40毫升玉米油分三次加入，每次加1/3，搅拌至吸收低筋面粉 65克，过筛分三次加入

每次加1/3，Z字型搅拌(不能画圈搅)防止面糊起筋搅拌成无颗粒状的蛋黄糊糊

刮1/3蛋白放入蛋黄中，用铲子从下往上翻拌均匀(用翻的，不要使劲搅防止消泡)直到翻拌均匀

将蛋黄糊全部倒在剩下的蛋白旁边(不要倒在上面)再翻拌均匀，然后倒入模具中，然后拿起震一下把表面轻轻抹平，烤箱上下火130度先预热5分钟放入烤箱最下层，上下火130度烤25分钟

再上下火155度烤25分钟(先小火再大火防止蛋糕开裂)出锅后先震一下震出热气，凉透之后脱模

孩子太爱吃了~愿你们也做出完美的戚风蛋糕~