糙米

一、糙米

所谓糙米，就是水稻去除谷壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三部分组成。与精米相比，糙米较高的实现了稻谷的全营养保留。

二、糙米上的米糠

米糠占到糙米总重的7%左右，米糠虽然不好吃，但含有现代人饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂，此外还有含量不低的不饱和脂肪。

三、糙米和精米的区别

糙米和精米除了纤维素含量不同外，其他主要成分并没有很大的区别。但糙米中还含有少量的维生素A，和多种生理活性物质、矿物质、功能因子。这些物质在精米中很少或者不含有。

四、米中的砷

在所有的稻米植物中，都会有微量的砷含量。而砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米中的含量最低，糙米中比较高，而米糠中的含量能够超过精米中的10倍以上。

五、食用糙米能降低血糖吗?

吃糙米和精米后进行血糖测试，会发现进餐后2小时，食用糙米的血糖指数低于精米，主要原因是糙米富含粗纤维，可以减缓消化，有利于控制饭后血糖的上升，且糙米的含糖量远低于精米。

六、食用糙米有助于清空肠道?

食用糙米后，肠胃的蠕动比食用精米后的蠕动更加活跃，因为糙米不如精米好消化，肠胃系统就会大功率全负荷运转，从而造成我们认为的“肠胃蠕动活跃”

的假象。但糙米中所含的膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，所以如何正确食用糙米很重要。

七、如何正确煮糙米

1、糙米在烹饪前必须浸泡。我们可以在前一天晚上用冷水浸泡一夜，也可以第二天早上用30-60的温水浸泡半小时。浸泡过的糙米可以使“植酸”物质被分解。

2、用豆浆机将糙米打成浆(浸泡过的糙米更好)煮熟后食用。或者做糙米粥或者糙米蛋糕，更适合消化功能差的人群。

3、糙米浸泡后和精米混合煮饭。