攒了大半年的潮汕巡家常调料测评

今天给各位值友们测评一期潮汕巡的调料，属于本地人才知道的灵魂味道，我也是潮汕朋友推荐给我的，因为她描述得真的太好吃了，吃货怎么受得了那种蛊惑啊，买！一口气买了七种调味料，一直想写一篇测评来着，最近才把这些调味料都开罐吃齐全了，可以说是种类丰富，据说基本都是潮汕每家每户必备的调味品。

潮汕味道的精髓之一在于各式调料的灵活应用～，所以我也没有干吃，都是搭配各种菜来的，有的是第一次尝试搭配，所以也不一定能发挥到它的优势，都是凭自己的感觉来。

1️⃣咸柠檬

介绍：又叫南檬，用两广产的土柠檬腌制成，质地软糯胶润，易捣碎。

味道：柑橘香浓郁，不苦不涩

用法：煮泡，例如潮汕经典的南檬鸭肉汤，咸柠七气泡水（雪碧+咸柠檬）

厨艺不太行，一开始不太敢尝试，都拿来做气泡水了，最后一个尝试做了这个南柠鸡爪鸭胗汤，柠檬我只放了半个，一定要把籽去掉（感觉上它的籽会是苦的），煮出来感觉还不错，鸭胗也没有腥味，汤很鲜，可以放点小芹菜，汤会甜甜的。具体做法我放图里了。

2️⃣普宁豆酱

介绍：用黄豆发酵而成，颗粒饱满均匀，呈焦黄色，质地绵密带汁，可提鲜。

味道：咸鲜突出，带点甜口，还有一股清香。

用法：蒸炒焖蘸，例如蒸鱼、焖鱼、炒空心菜、蘸羊肉

我用它做了蒸鱼，豆酱姜丝金枪鱼，只放了姜丝豆酱和葱段，但是很成功，步骤也很简单我放图里了。

3️⃣冬菜

介绍：用大白菜和大蒜腌制的小菜，提鲜用的。

味道：鲜香脆，有独特的风味。

用法：煮，例如砂锅粥，豆腐汤，米粉汤

我做了虾仁肉沫豆腐汤，也可以不放虾仁，理论上应该也可以做粉丝汤。就可以自己任意搭配，具体步骤不多说了放图里。

4️⃣沙茶酱

介绍：用花生、鱼、虾和各种香辛料熬制成，味道喷香！质地呈膏状带油水，色泽明亮。

味道：咸甜适宜，香味浓烈勾人食欲。

用法：捞、蘸、炒、煮，可做沙茶捞面捞粿、沙茶牛腩煲、火锅蘸料

我基本都是煮面的时候放，都不用放其他调料了。做菜只做了这一个韭菜花炒鱿鱼，放一点沙茶酱，口感比平时放其他酱好吃很多。

5️⃣葱珠油

介绍：就是葱段油炸而成，我也不知道为什么叫它葱珠，配料简单，主要是增香。

味道：葱香浓郁，闻到就会流口水

用法：拌煮蘸，例如葱油拌面、煮汤面、蘸鸡肉

我做了煮汤面，但是直接拌面其实更好吃，当时没拍图片了，这个忽略吧，最好是拌面，也可以拌饭，香气更足。

6️⃣蒜头油

介绍：蒜头油炸而成，配料简单，增香

味道：蒜香浓郁，瞬间激活味蕾

用法：蒸炒蘸煮都可以，多用于煮汤粉面、烤生蚝

拌面，还有就是平时煮很鲜的粉或面时，就放一勺这个蒜头油，口感一绝，很鲜也不油。

7️⃣蒜头酥

介绍：不是上面那个蒜头油了，这个是蒜头酥，蒜头油炸沥干，色泽金黄，比蒜头油清爽，🉑增香

味道：口感酥脆，蒜香味浓

用法：蒸炒蘸煮都可以，例如蒜蓉茄子、烧烤生蚝、煮汤粉面、炒菜等

PS：蒜头油/酥的区别，蒜头油是湿的，油份多，蒜头酥是干的。葱珠油、蒜头油、蒜头酥，三者在用法上没有太大的区别，只是风味不一样，平时煮什么都可以放一点，提香。