干炸带鱼裹淀粉还是面粉，很多人做错了，难怪带鱼不酥不香

带鱼是生活中最常见的一种深海鱼类，带鱼肉质鲜美，价格便宜，虽然大多是冷冻保存的带鱼，但口感比一些鲜鱼也要好得多。在北方、除了河鲜，吃得最多的深海鱼类应该就是带鱼了。我们家里人大多数都爱吃带鱼，因此带鱼在我家餐桌上出现的频率非常高，尤其是“干炸带鱼”，几乎上桌不到五分钟就能被一扫而空。

带鱼肉厚刺少，营养丰富。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。而且带鱼的DHA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。

最近看到很多文章在讨论“干炸带鱼”用面粉还是用淀粉，下面小编给大家分享一下我的做法：

带鱼解冻后用剪刀剪掉鱼鳍，接着去除内脏，鱼腹里的黑线一定要去除干净。然后用刀在鱼身上划上一些刀口，切成长度相同的小段。（在鱼身上划一些刀口，可以在腌制的时候更容易入味，减少腌制时间）

带鱼表面所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，对身体有一定的好处，所以在处理带鱼的时候可以不用去除“银脂”。

清洗干净的带鱼放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。

腌制好的带鱼捡出所有调料，在鱼身上拍一层玉米淀粉。（拍上玉米淀粉后用手压实，防止炸制过程中掉粉）

锅里坐油，油温烧至六成，下入带鱼炸，下入带鱼以后不要翻动，一定要等带鱼定型之后再翻动。

带鱼炸至两面金黄捞出，油温升到七成下入带鱼再复炸一次，捞出控油。撒一点椒盐粉拌匀装盘即可。（经过复炸的带鱼吃起来会更加酥脆）

炸带鱼的小技巧：

1.带鱼鱼腹里的黑线是很多人特别容易忽略的一个地方，如果黑线没有去除干净，带鱼吃起来会有腥味，影响口感。

2.想要带鱼腌制的更加入味，可以在带鱼身上划一些刀口。

3.拍淀粉炸出来的带鱼更加酥脆，而且不会发软。如果拍面粉的话就没有这么酥脆的效果，而且放凉了会发软不脆。