鱼的这部位被称为营养软黄金，却因奶奶1句话不敢吃，扔掉太可惜

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儿时爱捉鱼

记得小时候特别喜欢捉鱼，每年夏秋季节，连着下几场大雨之后，在那些低洼地带便形成了天然的水塘。除了常规的小杂鱼之外，还有从河沟鱼池之中蹿过去的大鱼，主要是鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。放了暑假之后，下河捉鱼便成了最幸福的事，把一块水域用泥围严实了，挖一个深点的坑，然后就拿着脸盆向外泼水。也就一两个小时的光景，一大片池水就见了底，那些泥窝中便躺着一条条的大鲫鱼。大个头的鲤鱼、草鱼等，便贴着泥面到处乱窜，做着最后的挣扎，以至于到后来都怀疑涸泽而渔这个成语是自己创作出来的。

小时候的阴影

鱼的这部位被称为营养软黄金，却因奶奶1句话不敢吃，扔掉太可惜。捉回家的鱼，每次都会交给奶奶，但是，有一个部位却从来不敢吃，那便是鱼籽。每次大个头的鲤鱼，经常遇到有鱼籽的，用鸡蛋一炒，鲜黄浓香，可从来不敢吃。因为奶奶说：小孩子不能吃鱼籽，吃了后就不识数了。就因为奶奶这句话，十多年从来不敢吃鱼籽，长大了才明白过这个道理，这才开始吃鱼籽。其实，鱼籽营养特别丰富，含有多种优质蛋白质、维生素及微量元素，是名副其实的“营养软黄金”。

鱼籽韭菜炒鸡蛋

主料：鲤鱼籽160克、鸡蛋5个

配料：嫩韭菜50克

调料：植物油40克、盐3克、料酒5克、胡椒粉0.5克

制作过程

1、购买鲤鱼、草鱼等大个头河鱼的时候，经常遇到有鱼籽的情况，一定要让鱼店老板给取出来带回家，别再傻傻扔了，太可惜。一副鱼籽大约为150-200克，整个在清水中清洗一下，然后把表面的鱼籽膜去除，用手抓捏分散。

2、嫩韭菜一小把，约50克，择净后清洗干净，切成1厘米长的韭菜小段。放鱼籽的大碗内打入鸡蛋5个，搅打均匀。下入韭菜小段、盐3克、料酒5克、胡椒粉0.5克，调入清水4小勺，调配均匀。

3、炒锅上灶后先空烧1分钟，锅温上来后倒入植物油40克。温油稍高一点，要达到七成热才行，看到油面有少量油烟冒起时，下入调配好的鱼籽鸡蛋，用手勺炒成金黄色的块状便可。

4、把做好的鱼籽韭菜炒鸡蛋盛入平盘，便是美味的下酒下饭菜。

烹饪小贴士

1、鱼籽虽然营养丰富，但是有一定鱼腥味，切记要调入2种去腥料：料酒与胡椒粉。料酒易挥发，在炒制的过程能带走大部分的腥味；胡椒粉则是去除鱼腥最强有力的调味料之一，去腥效果特别好。

2、炒制这道菜的时候，可以在鱼籽鸡蛋液内调入少量清水，炒出来的鱼籽鸡蛋特别鲜嫩。但是，别调入太多了，4小勺清水，大约20克便行了。鸡蛋、鱼籽本身都是特别鲜的食材，这道菜切记不能调入味精。

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