白酒选购指南：论一瓶品质白酒要具备以下哪些素养？

2021年，白酒消费在全面升级：中高端白酒销售占比不断提升，品质型白酒成为大众偏好的类型。喝好酒成为人们的生活习惯，而多样化的健康白酒功能不断涌现出来，开始成为行业风向标。例如以草本入曲来满足养生需要，以低醉酒度的酒体设计来优化对饮用过程的享受。除此之外，真实年份酒也成为诸多品牌酒款的王牌特点，备受瞩目。本文旨在梳理现阶段市面上的白酒选购要点，后续也将根据行业趋势以及用户消费偏好变化定期更新。

一、品牌系列定位

定位指的是确定一款白酒所处的位置。可以理解为给酒款做一个血缘宗族分析和身份鉴定，找到它所处的“社会地位”。这个“社会地位”分为两方面理解，一方面是品牌对它的定位规划，另一方面则是市场对其认可度的定位。酒款定位与其品牌系列归属、价格区间、包装设计等有关。

1、系列属性

从本质上剖析，产品系列有两种属性：嫡系、非嫡系。大厂嫡系就是指大品牌的主打系列，通常可以理解为酒厂的亲儿子。认准大厂嫡系可以绕过不少买酒的坑。与之相对的是非嫡系，也就是大品牌的贴牌、定制、包销酒款，非酒厂自己经营，“干儿子”。普遍存在价格虚高、品控不严、整体品质也不透明的情况。但也有金六福、西凤酒华山论剑系列这种以贴牌非嫡系打出自己名头的少数派。需要具体甄别。

2、包装

包装设计也是酒款定位的一种直观体现。由于白酒具有礼用属性，不同的场合、用途决定了人们的当下会选择哪一款产品。白酒的包装一般有酒瓶和外包装，光瓶大多为口粮酒，礼用酒的包装则更为高端，其中不乏许多经典款、复刻款，几十年不变，以此来彰显品牌的悠久历史。

一般来讲，一瓶白酒的规格多以500ml为标准，也被叫做“正装”或者“斤装”。实际上，这并没有成文规定，只是久而久之形成的习惯。在我国古代，斤两是比较重要的统计单位，而一斤大约就是500ml，或许是受我国传统计量方式的影响，我国的白酒多使用500ml酒瓶，而非像红酒一样为750ml。当然并非所有的白酒都是500ml，也有少数100ml、1L容量的白酒，前者适用于小酒品鉴，后者更适合泡酒或烧菜。

3、品牌认知

对于白酒品牌的认知，有句话叫做：“大厂嫡系、渠道为王。”新中国成立后，国家总共举办过5届评酒会，评选出四大名酒、老八大名酒、新八大名酒等。这些品牌酒因为品牌的历史积累足、品牌价值比较受认可。若非高知名度的头部品牌酒款，拥有的老酒储备不足、或窖池年份不够、酒款工艺不成熟，则出品的酒款质量低劣的概率更大。但品牌带来的附加值必须与所属系列结合去看。

当然，需要明白的是，酒款并非只有大牌可以买，部分在特定区域内经营的地方品牌也可圈可点。它们虽然因为产能或发展策略问题受困于当地，但依然可以靠物美价廉、高性价比的口粮酒款积累不少口碑。例如在广西桂林有着“桂林三宝”之称的三花酒、黑龙江齐齐哈尔市生产的中国地理标志产品——北大仓酒，都在本地比较受到认可。如果一款酒在其他地方并不出名，但在本地颇有美誉，并且属于地方硬通货，还是值得一试的。

4、系列定位

白酒品牌通常针对不同的消费人群、价格区间及市场定位进行系列化打造。但系列也会有主次之分，主推系列通常来说更具性价比，一分钱一分货，相对透明一些，酒质也更稳定。

二、香型风格

白酒的不同香型风格呈现是白酒的灵魂。通常来说，白酒包含12大香型，以及一些尚未被国家认定的小众香型。各种香型追求的特点和风格各有不同，成就了各种白酒的特色。如果对白酒特定香型有格外偏好，基于该香型纵向深挖进行选购，有助于更好地理解这种香型。

1、香型

白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型和其他香型。白酒香型是国家为规范白酒行业经营制定的对白酒风格标准化和定型化的划分方式，目前仍在丰富中。就像茅台之于酱香型白酒，每一个香型都有它约定俗成的“老大哥”，代表着其香型的最高水准。如果想体会某种香型典型的风格特征，还是建议大家选择“老大哥”。

2、特色酿造工艺

一款白酒的诞生，通常要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、罐装。不同香型的白酒对于传统酿造技艺的要求和追求都会有区别，甚至不同酒厂基于实际生产过程中的摸索与经验累积，也会有不同的要求。酱香型白酒讲究12987传统酱酒酿造技艺，清香型白酒则以清蒸二次清、一清到底、固态地缸分离发酵法为正宗。除此之外，贮藏容器和环境的选择，例如藤编酒海、陶坛贮存、天宝洞藏，都会不同程度地影响到酒款的陈化老熟。

3、酿造主粮

有句话叫“粮为酒之本，曲为酒之骨”。不同的酿造原料对酒款的风格塑造有不同作用：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。高粱是最好的酿酒原料，支链淀粉含量高，同时脂肪含量低，口感好。这些都建立在纯粮酒之上，如果酒款本身属于固液法、或液态法白酒，也就是“酒精酒”，相对失去了粮食本身提供的复杂风味，能喝，但不好喝。

酒曲酿酒是白酒的精华所在。酒曲又有大曲、小曲、麸曲等，很多名优酒款多为大曲酿造。大曲主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成。

三、酒质水平

酒质水平与执行标准、酿造工艺细节、产地酒厂有关。执行标准体现的是酒款酒质的底线，是否是纯粮酒，遵循了何种标准酿制。而具体的酿造、贮藏、勾调工艺水平则直接决定了酒款的酒质水平。酿造工艺还与产地和酒厂直接相关。核心产区，知名酒厂掌握了更为精湛的酿造技艺，可以成就更好的酒款酒质。有时为了直观好地理解酒款的酒质水平，还可采用对标知名酒款的方式直接说明。

1、产品标准号

白酒的产品标准号，是指反映质量特性的全方位产品标准，有四个执行标准，一般来说从最优的排序是：国家标准（GB）、行业标准（HB）、地方标准（DB）或企业标准（QB）。但偶尔也会有企业标准高于国家标准的情况存在。白酒执行标准能确定的只是酒款的酒质底线，高线要结合其实际的勾调、定位、口感去看。

2、等级

不同香型的白酒都有相关的产品标准，并在标准中按照等级划分为优级、一级和二级。一般来说，从要求的严苛程度上，优级>一级>二级。因此可以说，优级酒代表着在这个香型的级别中是要求最高的酒品。

3、产地

我国白酒主集中在长江流域和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾和泸州等地。这里有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，茅五泸等历史名酒均产于这些产区。所谓“粮乃酒之肉，水乃酒之血，曲乃酒之骨”，受不同地区的环境温度、微生物、水质、产区粮食的影响，不同地区的白酒风格也不同，一般来说，核心产区更容易产出符合该香型典型风格的优质好酒。

4、酒厂

“千年老窖万年糟”，一个声名赫赫的酒厂往往拥有着一个历史悠久的老窖池。不仅如此，它还拥有着代代相传的优秀技师和酿造工艺。甚至于一些白酒需要特别的车间才能酿造出来。在这个拼老酒的时代，酒厂的老酒储备量更是决定了一个品牌在市场上的胜负。可以说酒厂就是实力的代表，所以认准酒厂，一定程度上可以规避一些“不正经”的酒款。

5、勾调用酒

酿造中勾调是很重要的一环，直接决定了一款酒最终呈现出来的酒质水平。所谓的白酒“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：酿酒师在同一香型白酒中，把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。

近年来所谓的真实年份酒概念比较火热，真实年份酒，即单一年份酒，即用同一年份的基酒勾调，原始酒，酒体干净，明显品鉴出当年的风格。混合年份酒，即用不同年份的基酒勾调，经过酿酒师的勾调，让酒体更丰满，发挥酒体最好的状态。混合年份酒的勾调步骤更多，可以通过调味来弥补基酒的缺陷。而单一年份酒勾调步骤少，整体酒质更好，存酒价值高。甚至老一点的单一年份酒可以用来当调味酒。

6、获奖

靠谱的重量级奖项是对于酒款品质的一种强有力的认可。在中国白酒行业里最有价值的奖项莫属1915年首届巴拿马太平洋万国博览会，就像奥运会的级别。青酌奖和金樽奖在近代白酒行业里含金量也是很高的，就像亚运会。国内外还有的各类烈酒奖认可度并没有很高，我们中国的白酒还是更相信自己的测评，目前中国酒业协会的评判在白酒行业里是很有重量级的。

四、口感体感

白酒最重要的就是有个好的口感体验，好喝才是硬道理。品尝是最直接、有效、快速的判断酒款好坏的方法。当然或多或少会有个体差异性和主观性，但一定程度上对某款酒口感的通识认知也是实际存在的。

1、香气

白酒的香气是通过鼻子判断的。香气丰富的酒里有花香果香令人愉快的蜜香，根据不同香型还会呈现出更丰富的香气。一款品质优越、口感优秀的白酒应当香气品种丰富，自然谐调，前中后味有所变化，但又都统一协调，留香持久，令人愉悦。

2、口感

白酒的口味是通过味觉确定的。先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔中，品尝其味，并反复品尝辨别。根据色、香、味的品评情况，综合判定酒款在口感上是否接近或符合相关的典型风格。十二香型都有不同的风格，比如酱香型有醇厚的酱香，董酒会有药香，清香型会有植物香，米香型会有浓郁的米香等。一款优秀的白酒应属个中滋味齐全，但诸味协调、醇和柔顺、绵甜顺滑、细腻优雅，刺激感有“前缓、中挺、后缓落”的节奏，回味悠长。

同时还可以结合吞咽入喉的感受去综合判定。好酒应当吞咽柔顺，回味有如油脂香，顺滑，喝的过程不经意间就喝得比较多，且越喝越顺。

3、饮后体感

目前对于饮食健康化的需求日渐看重，白酒也不例外。饮用过程中是否有不适感，饮后是否口渴，饮用后第二天醒来是否存在上头、头疼的情况，还是饮后体感愉悦，这其中差别很大。

总结

以上是目前选购白酒时需要特别关注的四个维度，当然在实际选购过程中，还需要结合具体的消费需求和使用场景来看。例如老酒收藏爱好者，需要更着眼于对酒款的真假鉴别、年份甄别、稀缺性、收藏价值以及保存现状这些的判断。如果对飞天茅台抢购格外感兴趣，则需要了解当前市场各大靠谱渠道的实时动态、抢购技巧以及每逢节点的销售放量情况。