大芋头、小芋头有啥区别？很多人挑错，弄懂再买，个个粉糯好吃

秋季面对众多时令蔬菜，芋头也是其中一种，不知道大家有没有吃过芋头蒸排骨、芋头炖鸡、芋头焖扣肉呢，各种芋头做法，都能让芋头所特有的粉糯清香质感充分突出，吃起来粉糯入味，相当好吃。

然而我们在挑选芋头的时候却很麻烦，因为我们在挑选芋头的时候，能够发现芋头有大有小，而且差距还很大。

有的芋头十分小巧，也就小孩拳头那么大，而大芋头有些却能够重达几斤重，而且这些大小芋头的口感相差也很大，大芋头很多都不太好吃，口感特别坚实，反而小芋头要更软糯多了，只是芋头香特别清淡，甚至还觉得吃起来一点都不像芋头。

那么其实大芋头和小芋头真实的区别又在哪？为何大小芋头的口感和味道会差异那么大？本期小鹿给大家一文总结。

大芋头、小芋头有啥区别？很多人挑错，弄懂再买，个个粉糯好吃，大芋头和小芋头，从本质上来说都是芋头并无差别，但从品种上来看，就有大偏差了。

因为芋头品种，主要是通过其重量、外形和外观上的芋皮，还有芋肉来区别的，以最耳熟的南芋、水芋和荔浦芋头作为对比。

【芋头品种外观、体型、口感的差别】

水芋：

外皮呈黑棕色泽，体型和重量是最轻巧的，一般只有几两重，看着就是特别小巧的小芋头，淀粉量少，水分偏多，所以肉感特软，肉色偏洁白，基本没有那种好看的槟榔芋头花纹，芋头香味清淡，甚至没有香味，却带有一股像奶般的清香，很适合蒸着剥皮食用，特别软糯细腻。

南芋：

外皮呈棕色，毛皮有但较少偏光滑，这与荔浦芋头有些许差别，外形偏圆筒状，体型较长，虽然说大多数南芋单个重量都在一斤以下，但也有些地方所产的南芋重量还能够达到2~3斤，芋肉带有较少的槟榔花纹，能够闻到较为清淡的芋头香。

而且因为南芋不管外观、体型重量和芋肉，与荔浦芋头虽有差距但很多朋友都不会挑选区别，不乏有商家用南芋充当荔浦芋头卖，容易买错踩坑。

荔浦芋头：

外皮呈棕黑色泽，摸着的手感较粗糙，外皮上的节与节之间，呈现的距离也相对较短，并带有很多细小芋毛。

而且荔浦芋头更有象征性地卖相，整体形状呈椭圆形，重量也是这3个芋头品种当中偏重的，轻的有1~2斤，重的甚至能到5~6斤。

荔浦芋头的芋肉也有特征性，切开查看芋肉时，能明显看到带有红紫色泽的槟榔花纹，而且相当明显，芋头香特别香浓，荔浦芋头的肉质口感要更软糯香甜，绵密柔软，也是最适宜用于烹饪美食、糕点、甜点的芋头品种，也因此让荔浦芋头驰名海外。

整体来说，从芋头的外形和重量来规划，大芋头和小芋头是品种的区别，小巧的芋头一般都会是水芋，而大芋头相对难挑选到好吃的，因为除了荔浦芋头以外，还有南芋头混杂在内，口感差别很大，所以就需要从外观特征上进一步的区别，别外还要学习如何辨别芋头的新鲜度。

【如何辨别芋头的新鲜度？】

很简单，一般来说，只要芋头是新鲜刚挖起的，毛皮上都会带有一些湿润的泥土，触摸毛皮时也会带有湿润感的，相反，如果芋头毛皮已经磨掉很多，而且看着外皮还有点干瘪的感觉，泥土也是干巴巴的，这都说明芋头已经挖取摆放有一段时间了，水分缺失，新鲜度欠佳。

另外还要细看毛皮是否有出现长斑、发霉、大破损等问题，这几类芋头是不推荐选购的，因为不耐久放，更容易变质。

看完毛皮后，再查看芋头的根部，看看根须部分是否有很多凹下的小洞，这些小洞就是俗称的“沙眼”，如果芋头带有较多沙眼，说明口感要更粉糯，反之则带有一种像不熟的硬脆口感，也就是平常所说的“生水”。

最后就是像挑选瓜类、水果一样，将两个体型和个头相类似的芋头，拿到手上掂量一下其重量，重量较轻的芋头，含淀粉量较高，水分偏少，芋肉偏软糯。

较重的芋头，淀粉量反而偏少，含水量更高，这种芋头因为含淀粉量少的原因，口感偏水，粉糯感欠佳。

看完了芋头大小区、芋头新鲜度辨别后，下面还教大家3个预防芋头削皮的时候导致手痒的技巧：

芋头削皮的时候，因为芋头皮内含有一种会导致皮肤痒痛过敏的碱性粘液，只要皮肤一不小心沾染到了，就会带来刺激作用，不妨试着用以下3个方法进行操作：

• 1）当然是戴上手套为芋头削皮切块了，这是最便捷、安全的方法。

• 2）把芋头提前做熟，先把芋头毛皮简单洗净之后，整个放入蒸锅中，简单清蒸一会，芋头外皮受热之后，皮质不仅变软，很轻易掰下，而且还能让碱性粘液消散，掰皮时不会引起手痒，只不过要趁热。

• 3）如果无意沾染上了芋头外皮的粘液而导致痒痛时，不妨试一试往手上抹一些陈醋、白醋或食用盐，再稍微搓洗一下，就能够迅速缓解。

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