年夜饭，大鱼大肉是主角，健康素菜也不能少，6道经典素菜收藏好

在很多人家年夜饭的餐桌上，大鱼大肉永远都是主角，大鱼大肉吃多了难免会腻，还容易给我们的肠道造成负担。在年夜饭的餐桌上，几道营养健康的素菜小炒也是必不可少的，比如说各种绿叶类蔬菜、菌类蔬菜、豆制品类，很多素菜中都含有丰富的膳食纤维，可以帮助清理肠道中的污垢，使身体更加健康。

荤素搭配才能使营养更加均衡，今天小编就为大家分享6道健康营养的素菜做法，不论是年夜饭还是春节待客都绝对用得到。

【香菇炒油菜】

准备食材：油菜300克、鲜香菇300克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、香油少许。

做法步骤：

1、首先把香菇用淡盐水浸泡几分钟，然后剪掉根部，切成小块备用；油菜洗净把叶子全部掰下来备用。

2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入油菜叶大火翻炒，加入适量盐调味，把油菜炒断生后盛出整齐地摆在盘边。

3、再起锅坐油，油热后下入葱花、蒜末炒香，把香菇块下入锅中大火翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油调味，把香菇炒至断生后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许香油翻炒均匀。

4、最后把炒好的香菇摆在盘中即可。

【上汤娃娃菜】

准备食材：娃娃菜两颗、皮蛋一颗、火腿50克、面粉少许、盐适量。

做法步骤：

1、把娃娃菜的叶子全部掰下来，用清水洗净备用；皮蛋一颗去皮后切成小丁，火腿也切成小丁。

2、锅里加入少许食用油，油温四成热下入5克面粉，把面粉炒熟、炒香后加入适量开水。

3、接着下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分钟，3分钟后加入娃娃菜叶，加入适量盐调味。

4、把娃娃菜煮至断生后即可出锅装盆。

【鱼香杏鲍菇】

准备食材：杏鲍菇500克、胡萝卜100克、芹菜100克、花生米50克、盐适量、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、水淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把杏鲍菇洗净、切成1厘米见方的小丁；胡萝卜去皮后也切成同样大小的丁；芹菜也切成小丁。

2、锅里坐多一点的食用油，油温六成热左右，把切好的杏鲍菇丁下入锅中炸制，炸至杏鲍菇表皮金黄成熟后捞出控油。

3、锅里再留少许底油，油热后下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入胡萝卜丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至断生后下入杏鲍菇，加入两茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陈醋调味，大火翻炒均匀。

4、最后淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，让料汁紧紧地吸附在食材表面即可出锅。

【清炒有机花菜】

准备食材：有机花菜500克、盐适量、鸡精少许、葱花少许、蒜片少许。

做法步骤：

1、把有机花菜倒放过来，用刀切成小朵，把切好的花菜朵放在盆中，加入没过花菜的清水，再加入少许盐，浸泡15分钟，然后控干水分备用。

2、锅里坐水，水开后下入花菜朵焯水，煮1分钟左右捞出控水备用。

3、炒锅内加入适量食用油 ，油热后下入葱花、蒜片炒香，然后下入焯过水的花菜，大火翻炒几下，加入盐、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。

【蚝油生菜】

准备食材：生菜500克、大蒜适量、蚝油适量、盐适量、生抽适量、水淀粉少许。

做法步骤：

1、把生菜表面的老叶子撕掉不要，把嫩叶子全部掰下来放在盆中清洗干净。

2、把大蒜拍碎剁成蒜末备用。

3、锅里坐水，水开后下入生菜焯水，把生菜煮断生后捞出控水，整齐地摆入盘中。

4、炒锅内加入适量食用油，油热后下入蒜末炒至焦香，然后加入适量清水，加入盐、生抽、蚝油调味，大火烧开后淋入少许水淀粉勾芡，最后把汤汁浇在生菜上即可。

【黄豆芽炒粉条】

准备食材：黄豆芽400克、红薯粉条100克、盐适量、干辣椒段少许、葱花少许、盐适量、生抽少许、老抽少许、陈醋少许。

做法步骤：

1、把红薯粉条放在清水中浸泡2小时以上，把粉条泡软；把黄豆芽放在清水中，加入适量白醋浸泡几分钟，然后控干水分备用。

2、锅里坐水，水开后下入黄豆芽进行焯水，煮2分钟捞出控水；然后下入泡软的红薯粉条，把粉条煮至变色后捞出备用。

3、炒锅内加入适量食用油，油热后下入葱花、干辣椒段炒香，然后下入焯过水的黄豆芽，大火翻炒，加入适量盐、生抽、老抽调味，下入焯过水的粉条一起炒，把粉条炒至入味后沿锅边淋入少许陈醋，翻炒均匀即可出锅。

以上就是小编为大家整理的几道健康素菜做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。