鲜虾马蹄香椿卷，把春天卷起来

今天给小厨们带来的鲜虾马蹄香椿卷，前调是油脂高温催化鸡蛋内优质蛋白的润香；中调是虾肉携带的来自大海的海水鲜香，混着马蹄自带的一丝丝甜香；尾调终于迎来香椿压轴登场，那独特的香气浓郁香醇不上头，禁得住臼齿的反复摩擦和细细品味…你值得拥有。

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鲜虾马蹄香椿卷

食材

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虾肉 250g / 香椿 40g

马蹄 50g / 鸡蛋 3个 / 蛋清 1个

蚝油 白胡椒粉 盐 适量

食用油适量

步骤

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❶

马蹄去皮后切碎备用（越细越好）；虾仁剁成虾泥备用。

❷

在虾泥中倒入马蹄，加入适量蚝油、白胡椒粉和盐，加适量蛋清（约半个），搅拌均匀后备用。

❸

准备一锅热水，将香椿焯水。注意当香椿变成翠绿色即可捞出。

❹

鸡蛋打散后在平底锅中摊成蛋饼备用。待蛋饼降温后，放入调好的虾泥和香椿，将蛋饼卷起，卷好后可以涂抹适量生蛋液来封口。

❹

将蛋卷放置在烤盘上，在表层涂抹适量食用油，烤箱上下火180度烤制10分钟后完成。

TIPS

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● 除虾仁外，也可使用鸡肉来调馅

● 调馅中除了加入马蹄，也可适当添加春笋、胡萝卜、蘑菇等食材

● 香椿遇水变绿后即可捞出，不用煮太久

● 如果没有烤箱，可以用蒸锅蒸10分钟后食用，或是蒸完后再调一个芡汁浇在蛋卷上