记忆里的那份香味是家常猪油的味道

有时候年纪不大，念旧这个事情却越来越严重。比如看了昨天@狐七七的故事，脑中回响着小时候最期待的一个美食，起初认为是妈妈做的芝麻馅的汤圆，后来又想到了荠菜大馄饨，最后是咸肉菜饭。

其实真正代表我心里味道的，是芝麻馅里的猪油香味、荠菜馄饨配汤里泛起的猪油花和包裹咸肉菜饭那层剔透的猪油色泽，它被定位在我对妈妈做菜的记忆，挥之不去。

最后我明白了，食材中不可或缺的家常猪油才是这个记忆的味道，而熬猪油这个事情其实自古一直有。现如今被我们记住与一个特定时期有关系，在计划经济的年代由于定量供应物资，吃一顿有荤有素的饭菜对大多数家庭都是奢望，更何况每人每月也只有半斤食用油的配给。

听妈妈说，当时几乎家家户户就像大炼钢铁一样，都会自己熬制一些家常猪油，以备不时之需。而小时候每当熬制家常猪油就会口水四溢，不只是因为那动物油熬出的特别香气，更主要还可以刻意路过灶台，顺几个猪油渣过过嘴瘾。

可能就是这样我对于猪油做的家常菜都会更加有爱。

熬家常猪板油的方法

记忆中熬制家常猪油其实不难，将猪板油切成三厘米左右见方的块状。准备一小碗水，加入15毫升左右黄酒，大火熬煮至水沸后转小火。期间加入葱段待水分慢慢变少，小火持续熬煮过程中注意翻动一下猪油，直到油块体积越来越小变成干瘪的油渣，滤去油渣后贮藏即可。

▌熬制步骤

●切成三厘米左右块状

●加入15毫升左右黄酒

●小火熬煮

“熬猪油时，加水是为了防止猪油直接接触锅子而变焦。加黄酒可以去腥，也可以增香，在猪油块里加些葱段熬出来的猪油会更香哦。”

▌猪油渣家常菜做法

这时候，多余的猪油渣就可以发挥大家的想象搭配不同的吃法。

最简单的方法就是撒上盐粒或是糖粉，可以就着白饭一口气来个三大碗。当然，网上也看到很多与白菜、土豆、青椒这类时蔬煸炒，也是不错的选择。

时蔬炒猪油渣