好吃不怕胖的素底火锅，5分钟熬出锅底照样鲜，秘诀藏在食材里

寒冷的冬天，火锅一直是大众最爱的选择，不仅锅内的食材热闹，锅外吃的人也热闹非凡，吃得热乎，吹牛侃大山也甚是带劲，一大锅子随便涮，爱怎么吃怎么来。然而火锅再好，天天吃也有贴膘太快的压力，而且锅底制作相对费时，对吃的人数也有要求，平时家里人不多的时候一大锅子根本吃不完。其实，自己平日里吃也可以做一些简单的素底火锅，好吃不怕胖，5分钟出锅底，一样吃得热乎满足。

——【素底小火锅】——

【食材】：鸡蛋，白萝卜，各种丸子，各种蔬菜，各类主食，生姜，盐。

【制作过程】：

1.萝卜洗净去皮，切成条状，生姜切丝备用。

这里我选用了萝卜做汤底，不仅因为冬天吃萝卜益处多，而且萝卜做汤味道鲜美，还是百搭的食材，不管是牛肉，羊肉还是猪肉，都是很好的搭档。在火锅这样一锅乱炖的场景中，是能掌控大局，做好协调工作的好食材。

2.锅烧热，倒入适量的食用油，咱们先来煎一个荷包蛋。可以根据火锅的分量多煎几个。荷包蛋在这里的作用是给清素的汤底增鲜增色，利用自身蛋白质的析出帮助熬出奶白鲜美的汤底。

3.把煎好的荷包蛋划拨到一边，再用煎蛋剩下的油把姜丝和萝卜条稍稍煸炒一下，激一激萝卜的香味。

4.一次性加入足量的水，最好是用开水。如果搭配的食材里有肉丸什么的，这时也可以先下锅了。

5.水烧开后撇净浮起的油沫，让汤底更清澈不混浊。

6.用铲子把荷包蛋分割成几块，再放入油豆腐等比较耐煮的食材，油豆腐不易煮烂，充分吸收鲜美的汤汁后味道更好。盖上锅盖转中小火，熬至汤色浓白。

水可以多加些，我这里是2人份的，为了能把食材都吃完，汤的分量减少了。

7.等汤底变白之后，加入适量的食盐调味，还可以搭配一些枸杞，看起来更养身，配色也更好看了。最后把汤底转到吃火锅的锅具上，就可以开吃了。

这款素底火锅制作非常简单快捷，只需多煎一个荷包蛋，汤色浓白味道鲜，平日里在家也能随时吃火锅暖身啦！冬季寒冷气温多变，穿暖了更要吃得暖，简单易做的素底火锅教给你，5分钟出锅底，偷懒没道理。

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