小时候的味道-老北京炒疙瘩

2020-02-14 12:20:43 3点赞 9收藏 0评论

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这个春节,人均厨神,疫情之下,外出就餐不安全,外卖取餐也有风险,“吃什么”成了每天最头疼的问题。憋着没事干的我,掀起了在家做饭的热潮。老北京炒疙瘩顾名思义就是一道老北京菜,下面就来教大家怎么把老北京炒疙瘩做好。

小时候的味道-老北京炒疙瘩

原料:面粉、盐、水、五花肉、黄豆、胡萝卜、黄瓜

调料:葱姜蒜、豆瓣酱、酒!>、生抽、糖、盐、胡椒粉、香醋

做法:

1、在面粉中加少许盐和匀后倒入适量温水(疙瘩更筋道),将面活成较硬的面团进行醒制;

小时候的味道-老北京炒疙瘩

2、将泡发的黄豆煮熟,把五花肉、胡萝卜、黄瓜切丁,葱姜蒜切沫;

小时候的味道-老北京炒疙瘩

3、在案板上撒上面粉,面团醒好后放在案板上擀成1厘米见方的厚片,用刀把面片切成条再改刀切成丁;

小时候的味道-老北京炒疙瘩

4、锅中放水,待水开后下疙瘩,等水再次开后煮约1分钟左右将疙瘩煮成八成熟即可捞出;

5、捞出的疙瘩马上过凉水,防止互相粘连;

6、锅中倒油,油热后下五花肉丁小火煸炒至出油,然后放葱姜、料酒、胡椒粉去腥调味,接着放一勺黄酱小火煸炒出酱香味(感觉太干可以加少量热水);

小时候的味道-老北京炒疙瘩

7、接着把黄豆和胡萝卜倒入锅中继续煸炒3-4分钟,加入豆瓣酱;

小时候的味道-老北京炒疙瘩

8、最后将黄瓜倒入锅中炒匀后加盐调味,烹入少许香醋、出锅前撒上蒜末即可完成。

提示小窍门:

1、和面时放少许盐,做出疙瘩更筋道;

2、黄豆要提前泡发再煮熟,最后再一起炒;

3、煮疙瘩8分熟即可捞出过凉水;

4、最后出锅时加入少许醋,很提味。

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