小时候的味道-老北京炒疙瘩

这个春节，人均厨神，疫情之下，外出就餐不安全，外卖取餐也有风险，“吃什么”成了每天最头疼的问题。憋着没事干的我，掀起了在家做饭的热潮。老北京炒疙瘩顾名思义就是一道老北京菜，下面就来教大家怎么把老北京炒疙瘩做好。

原料：面粉、盐、水、五花肉、黄豆、胡萝卜、黄瓜

调料：葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、香醋

做法：

1、在面粉中加少许盐和匀后倒入适量温水（疙瘩更筋道），将面活成较硬的面团进行醒制；

2、将泡发的黄豆煮熟，把五花肉、胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切沫；

3、在案板上撒上面粉，面团醒好后放在案板上擀成1厘米见方的厚片，用刀把面片切成条再改刀切成丁；

4、锅中放水，待水开后下疙瘩，等水再次开后煮约1分钟左右将疙瘩煮成八成熟即可捞出；

5、捞出的疙瘩马上过凉水，防止互相粘连；

6、锅中倒油，油热后下五花肉丁小火煸炒至出油，然后放葱姜、料酒、胡椒粉去腥调味，接着放一勺黄酱小火煸炒出酱香味（感觉太干可以加少量热水）；

7、接着把黄豆和胡萝卜倒入锅中继续煸炒3-4分钟，加入豆瓣酱；

8、最后将黄瓜倒入锅中炒匀后加盐调味，烹入少许香醋、出锅前撒上蒜末即可完成。

提示小窍门：

1、和面时放少许盐，做出疙瘩更筋道；

2、黄豆要提前泡发再煮熟，最后再一起炒；

3、煮疙瘩8分熟即可捞出过凉水；

4、最后出锅时加入少许醋，很提味。