地方美食 篇四十四:宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

2020-02-06 15:31:46 3点赞 21收藏 1评论

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这段时间,大家怕是都馋坏了,今天特意安排了一道重口味的下饭菜——辣子鸡!

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

辣子鸡分为川版和贵州版,贵阳辣子鸡下糍粑辣椒一起炒制,炒到辣椒和鸡肉融为一体,成品油亮湿润,鸡肉又耙又糯。

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

而川味辣子鸡,突出的是干香风味,鸡肉过油后表皮微脆,再加以大量干辣椒爆炒,出锅前还要再撒一把酥花生和熟芝麻,以增加其香气。

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

今天我要示范的,正是传统川味辣子鸡。

现在外头很多餐厅,为了省事,往往精简掉一些工序和配料,已经很难在外吃到令人满意的辣子鸡了。

而要想做好正宗川派的辣子鸡,辣椒是重中之重,至少要用到三种不同的辣椒。

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

我这个方子里,朝天椒负责提供辣味,子弹头和灯笼椒辣度较低,但香味更足,三者搭配,各司其职。

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

川菜大厨做辣子鸡,一般是不处理辣椒里的籽的。

但为了照顾新手,我特意先过筛了辣椒籽,这样在家炒制时不太容易糊锅,菜的辣度也会有所降低,刺激感没有那么尖锐。

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!



另外我的方子,对比传统做法,还有一处改良,是改用了鸡翅。

鸡翅的处理,显然要比整鸡简单许多,更适合在家操作。

在这个非常时期,鸡翅也更容易买到,一般超市都有处理好的整包冷冻鸡翅。

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!


炒之前,鸡翅可以先沿骨头对半切开处理,鸡翅的腌料我借鉴了一点日式炸鸡的做法,加入了少许土豆淀粉和蛋清,这样过油后口感会更加酥脆。

瞧瞧这即将溢出屏幕的满满肉感,馋吧?

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

这一锅,鸡皮焦香,内里还保留着肉质的鲜嫩感,再辅以辣椒的香和辣,花椒的微微麻,撩得人,简直停不了口。

清淡了十几天的味蕾,瞬间就被点燃了!

- 辣子鸡翅 -

[ 食材 ]

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!



鸡翅300g 生姜片10片 花椒(大红袍)1大勺

干朝天椒30g 干子弹头辣椒30g 干灯笼椒30g

蒜3瓣 盐1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽1大勺 大葱6段 酒!>2小勺 蛋清1大勺 干淀粉1小勺

鲜蔬粉/味精1小勺 白糖1小勺 花椒油1小勺

香醋1小勺 香酥花生1大勺 熟芝麻1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml 

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将鸡翅洗净,再用厨房纸擦干水份,沿着鸡翅骨头对半切开

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!


2.切好的鸡翅加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺料酒、1大勺生抽、1小撮姜丝、3段大葱抓腌入味

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

再加入1大勺蛋清和淀粉拌匀,鸡翅炸出来会更加外酥里嫩

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!


3.将三种辣椒对半剪开,用漏勺/筛网去除多余辣椒籽,可以降低少许辣意,也能防止炒制时炒糊

朝天椒可以用魔鬼辣椒/二荆条/七星椒代替,辣味从强到弱,可根据个人口味选择一种

子弹头颜色红亮、灯笼椒提供香味,用上三款辣椒,才算够味正宗

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

4.起锅倒油,将油温烧至六成热(160度),挑出腌鸡中的大葱和姜丝

将鸡翅下锅炸2-3分钟,炸至油面气泡变小,逼出鸡翅表面的水份,就捞起沥干

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

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5.将油温升至八成热(190度),下鸡翅复炸30秒,炸至金黄酥脆捞起待用

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

6.起锅倒入2大勺食用油,煸香姜丝、蒜片、葱段,再加入干辣椒、花椒中火爆炒30秒,炒香料头

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

7.加入炸好的鸡翅,小火慢炒2-3分钟,让鸡翅入味

再加入1小勺糖、1小勺鲜蔬粉、1小勺香醋调味,翻炒均匀

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!


8.起锅前撒1小勺花椒油,提升麻味

再撒上一把香酥花生和熟芝麻,提升香味


宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!


最后浇的一小勺花椒油可是点睛之笔,给整道菜的香味和麻意提了一个档次。

吃了两三个鸡翅,嘴唇会开心得跳舞,滋滋颤抖。再嘶一下口水,继续把辣子鸡往嘴里送,是不愿停口的美味呀。

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

作为这场疫情的亲历者,相信大家都从中多少有些感悟。

平日里再宏大的愿望,在疫情面前,终是比不上健康活着、好好吃饭。

希望大家都平安,健康。

宅家14天,做梦都想吃它!美味又解馋!

另外还是要再唠叨几句,现在有不少小可爱已经在返回工作岗位的路上了,大家出门一定要做好防护措施,回家尽快消毒。

还宅在家里的小伙伴,也别放松警惕。

现在不少城市都加强人员流动管理了,请大家再忍耐忍耐,为了自己、也为了家人的健康,少出门,多做饭!

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