压得住场的大菜 篇六:馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

2019-11-05 20:13:00 8点赞 46收藏 4评论

今天这道菜,厉害了!

在这个猪肉价格与牛肉齐飞的艰难时期,我,花了76块钱,买了两斤带皮五花肉。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

之所以不惜“重金”,是因为我要做一道硬菜!

有多硬呢?

这菜一般只能在酒楼或者宴席上吃到,而且必须是坐标广东中山的。

聪明的朋友可能已经猜到了,没错,我要做的就是它,沙溪扣肉。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

沙溪扣肉是广东中山沙溪镇的传统名菜,它的名气虽不如梅菜扣肉,味道却绝对是一口惊艳,也被当地人称为“菜王”。

就连不爱吃肥肉的人,试过这一口之后,十有八九都会爱上。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

这一口香浓不腻、入口即化的沙溪扣肉,自打中山探店回来,我就一直念念不忘。

不过,要做一碗正宗的沙溪扣肉,用料和工序都十分讲究。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

肉,要选带皮的夹沙五花腩,肥瘦相间才上乘。

五花腩整块下冷水炖煮后,再用钉板在皮上扎孔。

孔不能太深,以免后面蒸的时候皮肉分离,也不能太浅,会影响油脂析出。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

随后,五花腩皮面朝下,入锅油炸,将油脂逼出。

这还不算完,炸过的肉皮还得放入热水中浸泡一刻钟,让猪皮泡发,吃起来才软烂可口。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

沙溪扣肉吃起来咸鲜回甜,还带着馥郁的香气,这都要归功于它的调料。

柱侯酱、南乳、红糖、生抽、五香粉撑起主味,同时还要加入一个特别的香叶——蒌叶。

蒌叶的香气特殊而迷人,能增香去腥,是正宗的沙溪扣肉里必不可少的一味。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

蒌叶也叫假蒌,是南方常用的一种调味香料,用法与紫苏类似。

调味完成,配菜该上场了。

沙溪扣肉的夹层有两种选择,最经典的是搭配芋头,另外当地人也偏爱用有“南葛北参”之说的粉葛。

菜菜用的是粉糯的荔浦芋头菜菜用的是粉糯的荔浦芋头

经典的沙溪扣肉,就连芋头和肉的码放方式,也有讲究。

传统做法,要用双飞刀法切肉,两片肉底部相连,中间夹一块芋头。

吃的时候,一筷子夹起来,就是两块肉包着一片芋头的组合,也可以一片肉一片芋头码放。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

工序如此复杂,也难怪沙溪扣肉通常只在酒楼或宴席上才能吃到。

不过你们不用担心,我已经替你们研究出了家常版的沙溪扣肉。

免去了大火猛炉地油炸,也在保证味道的基础上精简了调料,让你在家就可以轻松操作。

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

老话说,“好钢用在刀刃上”,好肉其实也一样。

现在“二师兄”身价不菲,一块肥瘦均匀的五花肉,拿来做沙溪扣肉,倒也不算辜负。

- 沙溪扣肉 -

[ 食材 ]

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

带皮五花肉500g 芋头300g 姜4片 红糖15g 柱候酱40g 蚝油30g 南乳30g 盐 适量 蒌叶2片 蒜1瓣 葱1根

芋头也可用粉葛代替

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.取一干净的碗,加入红糖,蚝油,柱候酱,南乳,蒜末,蒌叶丝和适量的盐,调成酱汁备用

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

2.五花肉冷水下锅,锅中加入姜片、葱结,大火煮开后转中火,煮30分钟

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

3.五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮,即可捞出沥干,肉汤留着待用

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

4.用叉子在猪皮上戳些小洞

传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔,家庭制作可用小叉子或牙签代替

扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出,也方便入味

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

5.五花肉表面抹上适量的盐,稍微静置至猪肉表面变干

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

6.起锅热油,将五花肉皮朝下放入锅中,中小火煎至表面略微焦黄后翻面,将其余三面也煎至微微焦黄后取出

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

7.煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉

热汤能使猪皮软化,方便后续分切和呈现标志性的皱皮

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

8.五花肉切成约1厘米的厚片,放入酱料,使五花肉均匀地裹上酱汁

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

9.去皮后的芋头切成约1厘米的厚片

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

10.不粘锅倒少许油,放入芋头,中小火煎至双面微黄,即可以取出

煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

11.五花肉和芋头片交错码进大碗中,中火蒸1小时

五花肉的皮要朝碗底

馋哭三条街的硬菜!简单又好吃,一吃就爱上

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12.蒸好后取出五花肉,倒扣上一个碟子,制作完成

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扣肉四周还可以放上烫好的青菜,荤素搭配,一红一绿,营养又好看。

别看这扣肉和芋头还个个结实的样子,其实早已蒸得软烂入味,而这也正是沙溪扣肉最完美的状态。

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吃的时候,最好能将扣肉与芋头一同夹起,再双双咬下,感受扣肉的入口即化和芋头的绵软粉糯,绝了!

光是浇了肉汁的米饭,我就能连吃两大碗。

果然,猪肉就要这样吃,才够味!

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有时候和办公室的小可爱聊到现在的物价,不少人一头雾水:真的吗?没感觉到呀。

仔细一问,十有八九是吃住家饭,不用自己去买菜的。

若是你觉得生活轻松,大概是有人在替你负重前行,要珍惜呐。

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