春天，南方人最爱吃的菜，4元一斤，清香鲜嫩，老公点名要吃

初春三月，细雨霏霏。又到了一年一度挖野菜的季节了，田野边、池塘边、湿地附近，鲜嫩欲滴的野菜都冒了出来。说到野菜，大家很容易想到香椿、荠菜、婆婆丁等。但在南方有一种野菜香味浓郁和荠菜齐名，人们常买来拌香干或者包混沌，这种野菜就是马兰头。

如今野菜也能人工种植，不需要自己去挖。放眼菜市场堆成小山似的马兰头，4元一斤，买一包也就几块钱。马兰头在南方民间又俗称鸡儿肠，有些地方称红梗菜、田边菊。当地老百姓把马兰头作为营养保健型蔬菜，可以炒食、凉拌或者做汤，口感鲜嫩清香。其营养非常丰富，含有多种维生素和矿物质。祖国医学认为，马兰头有清热解毒，消食利尿，减脂清肠等功效。

马兰头常见的做法是拌香干，我今天换个新吃法，做成蔬菜卷，没成想端上桌就秒光，大受家人好评。话不多说我们一起看做法：

【马兰头蔬菜卷】

[食材]：马兰头100g、胡萝卜1/4根（约50g）、香干（豆腐干）3片、盐2g、生抽1勺、蚝油1勺、麻椒油少许、果醋1勺、玉米淀粉20g、鸡蛋两个

[做法]：

1. 准备食材，胡萝卜洗净刮掉外皮；马兰头择洗腐叶备用。

2. 锅中烧开水，加少许盐，放入马兰头焯烫20秒快速捞出过凉水。

3. 还用这锅开水，胡萝卜切成细丝倒入锅中，焯烫半分钟捞出沥水。

4. 马兰头、胡萝卜丝沥水后放入大碗中，放入切好的香干，倒入一勺蚝油，2g盐拌匀。

5. 两个鸡蛋打散，加入玉米淀粉搅拌均匀。

6. 平底锅刷少许油，倒入鸡蛋糊摊成薄薄的鸡蛋饼。

7. 接着把拌好的蔬菜放入鸡蛋饼上，慢慢卷起起来。

8. 卷好的蔬菜卷切成3CM左右的长段，再用生抽、果醋、麻椒油调一碗蘸汁，蘸着吃极香。蔬菜卷本身有咸味不蘸汁吃也可以的。

每年到了春季，老公点名要吃这道菜，细细闻起来有种若隐若现的菊花香，有种把春天吃到嘴里的感觉，鲜嫩爽口，唇齿留香。难怪南方人钟爱此菜，果然值得一试。

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