你以为的“纯牛奶”也许并不纯——关于牛奶选购你应该知道的

2020-05-08 17:54:48 428点赞 1968收藏 514评论

疫情期间订奶业务暂停,为了保证家人正常喝奶,我家也陆续买了很多,购买渠道线上线下都有。平时选购牛奶的依据就是价格,哪个优惠就买哪个,品牌什么的都不介意,而且只买纯奶。虽说都是纯牛奶,但是各品牌、产品线的口感不同,价格差别也比较大。那应该怎么选择呢,口感是很主观的感受,本文主要对牛奶产品的分类进行介绍,供大家选购时参考。

说明:本文讨论的范围仅限于牛奶,不包括乳饮料

我们一般说的“纯牛奶”,是指没有调味的乳制品,实际上牛奶的分类有更规范的表达,本文主要依据食品国家标准中的分类进行讨论。

一、巴氏灭菌乳

适用标准为《GB19645-2010 巴氏杀菌乳》,产品定义为“仅以牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。注意黑体字,巴氏灭菌乳除牛(羊)乳,没有任何添加剂”。

产品名称:“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。

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优点:真正的纯牛奶,没有添加剂,巴氏杀菌法对营养的损耗也最低。缺点也很明显,保质期太短,不适宜囤货,只能现买现喝,价格相对较高,也只有它当得起一个“鲜”字。

购买渠道:因为保质期比较短,楼主所在的小城市仅可通过订奶服务购买,不知道其他城市是否有别的购买渠道。

有喝过同款的小伙伴有喝过同款的小伙伴不知道有没有喝过同款的小伙伴~~

二、灭菌乳

适用标准为《GB25190-2010 灭菌乳》,分为“超高温灭菌乳”和“保持灭菌乳”。

超高温灭菌乳:以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳:以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

你以为的“纯牛奶”也许并不纯——关于牛奶选购你应该知道的

我们在市场上看到的纯牛奶,大部分是灭菌乳。

从产品标准定义来看,灭菌乳是可以添加复原乳的。如果可接受纯牛奶的清淡口感,不建议购买添加复原乳的牛奶,因为复原乳使用乳粉制作,工序增加了,牛奶的风味和营养都会受到影响。

常见的灭菌乳就是产品名称为“纯牛奶”或者“有机纯牛奶”,蒙牛、伊利等各大品牌均有多种产品在售。

优点:成分单一,保质期长,适合囤货,可以买到优惠的价格。可以说没有缺点,硬要说的话,超高温灭菌可能会破坏部分营养成分。

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特仑苏纯牛奶,记忆中第一款高端纯牛奶,小时候喝不起系列。。。

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伊利纯牛奶,和蒙牛齐名的大品牌了~~

三、调制乳

适用标准为《GB25191-2010 调制乳》,产品定义为以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

你以为的“纯牛奶”也许并不纯——关于牛奶选购你应该知道的

调制乳就属于比较容易让人混淆的产品了,我之所以关注这个品类,就是因为今年囤奶时,买到了这个品种你以为的“纯牛奶”也许并不纯——关于牛奶选购你应该知道的

你以为的“纯牛奶”也许并不纯——关于牛奶选购你应该知道的

你以为的“纯牛奶”也许并不纯——关于牛奶选购你应该知道的

一个是卫岗的“高品质牛奶”、一个是特仑苏的“低脂牛奶”,可以看到,牛奶的命名比较随意,只要产品名称是“XXX牛奶”的基本上就可以判定为调制乳了。

可以看到卫岗的“高品质牛奶”中连钙含量都没有标明,难道不含钙吗?至少说明这不是他家的卖点。

两款产品的配料中,除了生牛乳,还有若干食品添加剂。当然,食品添加剂本身没有问题,但是在喝牛奶这件事情上,简单的事情复杂化,就没有必要了。

另外,调制乳的口感会根据添加剂的不同而不同,卫岗哪款就会有点甜的口感。

调制乳的优缺点也很明显,优点就是可以根据需要添加食品添加剂,对营养成分予以加强,缺点也是食品添加剂,而且调制乳的产品线非常丰富,辨别困难,部分产品还不是那么健康。我们喜闻乐见的旺仔牛奶就是这一类。

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孩子爱喝的原因其实只有一个,就是甜啊~~

四、选购指南

总的来说,巴氏杀菌奶最天然,相对也最贵,保质期短,购买渠道不多;纯牛奶(灭菌乳)保质期长,成分单一,购买渠道多,适合趁优惠囤货;调制乳是最不“纯”的纯牛奶,但是胜在可以强化部分营养成分,适合有需要的人群,而且相对价格也不高。

大家在选购牛奶的时候,如果比较在意牛奶的品类和成分,可以关注产品详情中的“产品标准号”,钟情于纯牛奶的只要看到标准号为“GB25190-2010”“GB19645-2010”就可以放心购买了。也可以检查“配料”,有且仅有“生牛乳”或“有机生牛乳”的也是你们最爱的纯牛奶哦~~

不管是不是“纯”牛奶,只要是合格的产品,作为日常饮品都是OK的,牛奶是很优质的蛋白质和钙的来源,大家可以根据自己的喜好和钱包来选择。

原创不易,还请看完的各位顺手点个赞,留个言再走呗~~


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