它是酱也不是酱,不发酵0添加,做法传了3代,配方5000元妈妈不卖
俗话说“民以食为天”,随着现在生活水平的提高,人们对传统美食越来越感兴趣。传统美食的含义就像表面意思,用传统方法做出的美食,因为用的都是天然的食材,没有各种添加剂,所以吃着放心,味道也纯正。今天要说的就是1道妈妈家传了3代的传统美食:苹果酱。它是酱也不是酱,主料是苹果、西红柿、黄豆、花生等,做法不难,不发酵还0添加。当初有酱料厂子要5000元收走,10年前的5000相当于现在的2万了吧!收走的前提是:做法不能再外传,也不能做了送亲戚了,我妈妈毫不犹豫的拒绝了。
苹果酱乍一听起来就像烘焙店里卖的那种甜品“草莓酱”、“蓝莓酱”,其实不然,它做出来的口感是咸香的,透着苹果的香气和酱香。这酱熬制不难,30分钟就熬出来,但是因为是传统小吃,所以流传不广,只是自己家隔三差五熬制1锅,分分邻居,再自己留一些炒菜或者拌面,最经常吃的还是抹馒头上配早餐粥。
最近妈妈又要熬制苹果酱了,我跟她商量着想分享出来,独乐乐不如众乐乐。没想到妈妈答应了,她说:“5000块钱不卖就是不想让人垄断,一分钱不要你拿去分享我也开心”。今天就分享给大家这款苹果酱做法,2斤苹果,2斤西红柿,这酱不发酵0添加,30分钟熬好,比肉酱好吃。
【苹果酱】
【食材】:
苹果1000克、西红柿1000克、黄豆500克、花生250克、葱250克、姜250克、盐250克、酱油250克(老抽加生抽也可以)、豆油250克、十三香、味精、白糖250克、青红椒适量、芝麻适量。
【做法】:
第一步:准备食材:干黄豆和花生提前一晚上泡进清水里,泡发为止。
第二步:苹果1000克,去皮之后切成小丁备用。这苹果选择饱满多汁的红富士最好,甜度高。苹果容易氧化发黄,不用管它。
第三步:这是半斤酱油。酱油不是老抽也不是生抽,但是同时具备了老抽的上色和生抽的咸度,家里没有就用2/3的生抽加1/3的老抽兑一下即可。
第四步:食用油选的时候是豆油,豆油熬出来的酱,成品是带着金黄色的油渍,特香。熬酱本来就是重油重盐,才不会坏又出味。一定要把油放够,油多了才不糊锅,吃起来也香。
第五步:葱姜全部切碎。有绞肉机的可以直接放进绞肉机里面打碎即可。
第六步:番茄2斤,先划上十字花刀,用开水烫一下,然后去皮切成小块。白芝麻适量,放进锅里小火炒香以后,盛出来备用。
第七步:锅里放油,大火烧到冒青烟以后,放入葱碎和姜碎进去炒香,要不停的翻炒,避免加热不均匀。
第八步:放入西红柿丁、芝麻碎和苹果丁翻炒,然后把黄豆500克、花生250克、盐250克、酱油250克、十三香、味精、白糖250克进去统一翻炒。因为西红柿好和苹果含有大量水分,所以中间一点水也不要加。
第九步:这是熬到一半的时候拍的图片,其实整个过程就是收汁儿而已,需要注意的时候烧开以后,防止糖分粘锅,要不停的翻版,改成中大火接着熬制,25-30分钟就熬好了。临出锅的时候加入青红椒进去提升一些辣度,会更加美味。
宋宋心得:
这苹果酱熬出来的最终口感是咸鲜口味中带上一点甜的,味道很正,不存在甜的吃不下的情况发生。
不论是作为佐料炒菜、拌面或者直接抹在馒头上吃都很棒,又香又好吃!宋宋之前出过一个香菇牛肉酱的做法,这个比我之前做的牛肉酱好吃多了~!
黄豆一定要泡透它,熬酱的时候能很快入味。现吃的话,可以盛出来一小碟,然后剁点蒜蓉进去一拌,更好吃!老公就着酱吃了2个馒头还意犹未尽呢!
钱唯唯
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