蛋黄酥面包 | 这款面包太火爆了,让你秒杀一切网红面包!

2020-07-01 14:46:39 0点赞 3收藏 0评论

蛋黄酥面包 | 这款面包太火爆了,让你秒杀一切网红面包!

蛋黄酥面包

一款好吃的面包,运用面包直接法制作,融合蛋黄酥制作工艺,经典打造网红面包,这款产品将是下一个网红,赶紧做起来吧,师傅已经把完美的配料制作工艺已经分解,按照配比制作步骤做起来,这是一个创造网红的时代,抓住产品时机,做好市场推广,款款是网红!

主厨:李军伟老师

蛋黄酥面包 | 这款面包太火爆了,让你秒杀一切网红面包!

高级技师

从事烘焙行业至今20年有余

全方面烘焙技能与领先的教学方案

对私企开店技术指导,市场考察,产品的定位,促销方案和私房模式规划有更深的研究


个人标签

内心细腻,观察敏锐,对甜品事业充满热情,专注,诚恳。


蛋黄酥面包 | 这款面包太火爆了,让你秒杀一切网红面包!


蛋黄酥面包配料


面团配料:

焙享人生面包专用粉500g

砂糖100g

奶粉30g

酵母6g

牛奶250g

鸡蛋50g

盐6g


馅料配料:

黄油40g

肉松256g

雅高乐黄油90g

白豆沙300g


酥皮配料:

雅高乐黄油150g

砂糖110g

奶粉60g

鸡蛋60g

焙享人生低筋粉150g


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操作流程


蛋黄酥面包 | 这款面包太火爆了,让你秒杀一切网红面包!

1/ 面包粉,干酵母,砂糖,牛奶,鸡蛋,所有原料。

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2 / 把所有的原料倒入打面缸内。

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3 / 打至面筋充分扩展。

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4 / 能拉出面膜来。

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5 / 加入盐,黄油拌匀即可。

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6 / 用快速打一分钟,再次能拉出面膜即可出缸。

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7 / 把面出在面板上。

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8 / 整理成圆形。

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9 / 用擀面杖擀开。

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10/放入烤盘用保鲜膜封好放入冰箱冷冻2个小时以上面温13度。

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11 / 鸭蛋黄上喷上酒。

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12 / 放入风炉以160的炉温烤5分钟。

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13 / 金黄出油即可出炉。

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14 / 馅料原材料,肉松,白豆沙,黄油。

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15 / 混拌均匀成团即可。

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16 / 揪成50克的剂子。

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17 / 包入鸭蛋黄。

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18 / 包好备用。

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19 / 酥皮所有原料。

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20 / 把砂糖,奶粉,鸡蛋,倒入黄油混拌均匀。

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21 / 混拌均匀后放入冰箱冷冻1小时备用。

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22 / 甜片油上撒面粉

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23 / 擀成长40厘米宽20厘米。

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24 / 把面擀开包上擀好的油。

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25 / 然后包起来。

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26 / 在开酥机上擀开一端折起。

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27 / 另一端折起。

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28 / 四折一次。

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29 / 擀开在进行对折。

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30 / 四折两次完成。

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31 / 擀成0.25的厚度。

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32 / 用美工刀划开每块大约60g把馅料包入。

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33 / 包好后表面喷

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34 / 包酥皮的时候要多用干粉以免沾手。

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35 / 放入烤盘。

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36 / 放入发酵箱以温度35湿度70发酵30。

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37 / 发酵至0.5倍大即可拿出刷上蛋黄1。

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38 / 蛋黄刷均匀。

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39 / 撒上黑芝麻即可入炉。

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40 / 以160度的炉温烤大约烤13分钟表面金黄即可出炉。

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41 / 成品图。

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