不粘锅半年就废?告诉你一些使用和维护的小技巧,让你的锅具寿命至少翻倍

2020-06-16 13:21:04 440点赞 2881收藏 383评论

关于厨具的问题,确实是个永恒的话题,以往关于购买和使用,我也写了大量的,不下100篇各种文章,然而现在每天收到的问题仍然是海量。

所以,针对锅具尤其是不粘锅使用和维护的一些小技巧,今天就来集中讲下。

在以往的文章评论和京东购买评论里我发现,不管是什么样高等级,很坚挺的涂层不粘锅,都会有人评论说,用了半年就不行了,涂层磨损,不再有不黏效果。

真的如此不耐用吗?是锅的问题,还是使用和维护差异造成的结果?

我认为是后者。

一口锅具,不论好坏,都是一件工具,既然是工具,必须要有正确的使用方式,也要尽可能小心的去维护,这样它的寿命才会更长久。

就好比一把木柄的铁锤,如果你用完就丢在院子角落,任由它风吹日晒,那么不久之后,锤头会生锈,木柄会腐朽,然后就不能再用了。

不多说,Lodge在全世界尤其是美国都很受欢迎,一些美食节目里出现的大厨,都会很自豪的指着自己的LODGE煎锅,说这是我曾祖父留下来的还在用。

这么一种可传承百年的锅具,如果一个月没人好好照顾,会变成什么样呢?

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话不多说直接上图,这口lodge是我使用了几年,一直上油保养的,为什么突然变成这样了呢?原因是楼主出去逛吃一个月,期间老妈过来做了几次饭,把刚洗好还在滴水的其他锅具直接放在上面了,导致锈成这样。

物质恒定定律,把这些铁锈擦掉,原本的锅底就薄了一分,久而久之,一再生锈的话,怕是坚持不到100年啊。

很多用陈枝记等铁炒锅的,也有这种情况,有些人说没用一年,锅底就穿了,那你试试用铁铲一天24小时不停的挂锅底,多久能把锅底刮穿?

不排除有极少数存在沙眼之类的质量问题,但大多数都是“锈穿”的。

确实存在很多一年甚至半年就把一口不粘锅用废的人,比如楼主的妈咪。

来来来,上图,专门找了个负面教材。这是母亲大人用了大概1年的不粘锅,WMF出品,按说大牌,涂层什么的是不差的。找了下大概是这个类似款

远看没啥,除了手柄部分有些油污。

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等等,插播一条新闻!在楼主写到此时的时候,突然飘来一阵“焦香”的气息,果然,老妈的又一件“杰作”出炉了,618这几天比较忙,老妈过来帮做饭来着,对此我是感激的,但更是担心的,昨天是把我浆好的河虾仁拿去用水冲了个干净(说太油了,黏黏糊糊的),天可怜见我是专门用蛋清调好味道的,今天嘛。。。干的漂亮!

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还好雪平锅耐草,泡一泡钢丝球刷起,一天后又是一条好汉,然而不粘锅不行啊!本身就是消耗品,必须认真呵护,除非不差钱!言归正传,我们继续来看这口煎锅。

镜头拉近,可以看到锅壁部分,累积了厚厚一层坑洼不平的油垢。

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而锅底,有明显的点点凹陷和长短不一的划痕。

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至于锅沿、外壁和锅底,更是厚厚的一层。

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基本上这个锅是确实要报废掉的。把WMF的锅一年就用成这样子我是佩服的。

那么对于不粘锅,该如何使用和保养呢?直接说结论,给连接。


一、使用正确的清洁工具

1、洗洁精必不可少。

不粘锅不像陈枝记啊之类的铁锅,不能用洗洁精,恰恰相反,洗洁精在不粘锅的清洗过程中特别重要。

首先,不黏涂层放大来看,其实是一颗颗极为细小的微粒,使用的时候油污会隐藏在其中,在使用之后,一定要用洗洁精的去油效果把它彻底清理干净,不然会影响不黏的效果,而且不止要清洁锅底,尤其要注意清洁锅沿、锅壁和锅底!

洗洁精还是推荐下澳洲的晨逸,没办法谁叫我在特价的时候一下入了上千瓶呢。。。

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2、每次使用完,一定要彻底清洁!

这个非常重要,一定要重视起来,陈年老垢是最难清除的,如果是耐草的材质比如不锈钢,还能上钢丝球+洗洁精+磨砂类清洁膏来搞定,但是不粘锅不能这么搞啊,会把涂层也一并破坏掉。

而如果你每次用完不好好清洁,或者只清洁一部分,那最后就会像上面我老妈的作品一样,锅壁的陈年老垢再也无法去掉,每次都粘锅,粘到更厚实,恶性循环。

写到这里我突然回忆起若干年之前,去EX家吃饭,被叔叔阿姨招待完,总不好意思坐着剔牙吧,于是去刷碗。感觉天下老妈都有共同点,那个碗啊。。。外部缝隙里也是陈年老垢。

总之,每次刷干净油污,省得最后无法收拾。

3、选择正确的清洁工具,即使是海绵擦,也有区分的!

直接上连接,很多人以为,不粘锅用海绵擦就OK了,足够呵护了,其实是不对的。海绵擦和海绵擦之间,也有很大差距。

海绵擦只推荐3M的,但是下面这种不要用于不粘锅,看清楚“一般厨具用”

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一个连接帮你了解3M各种海绵擦之间的区别:

记得不黏锅要用中间蓝色的!

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如果你预算更高的话,下面这种会给你的不粘锅更温柔的呵护:



二、使用正确的烹饪工具,烹饪正确的食材

1、使用正确的烹饪工具

一句话总结,不要用金属制的锅铲/勺子,不要用竹制的。不要用尖锐材质的,

如果能习惯尼龙/硅胶材质的,可以用,但最好还是用做过圆角打磨的软木材质的,比如榉木。

这类产品很多,品牌无所谓,也都不贵,记住标准即可。

2、烹饪正确的食材

这个也很好总结、一些材质坚硬、带有棱角的食材,不建议过多用不粘锅烹饪,包括虾、蟹、贝类等甲壳类,包括带骨的鸡块、排骨、刺裸露的鱼类。

3、尽量使用温柔的烹饪方式

避免频繁的翻炒即可,减少磨损。


三、不粘锅和不粘锅之间,有什么使用、保养和耐用度的区别呢?

关于这个问题,再给大家一些很直观的图示。

网易严选的钻石系列,以高颜值而著称,这套我大概用了3年了吧,陶瓷涂层,其实也是一种涂层,也属于不粘锅。

先来看看小奶锅,内部涂层还好,仍然有不黏效果。

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但是外部和锅底嘛。。。

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原因在于何处呢?因为这个奶锅经常用来做一些容易溢锅的料理,比如煮粥、热牛奶,食材溢出之后被烧糊,而烹饪时候多用旺火,旺火之下就更容易溢锅了,久而久之就变成了难以去除的陈年老垢。

而同时购买的汤锅,因为炖汤的时候多用文火,液面将沸不沸的,极少溢锅,所以到现在,仍然保持着近乎完美的颜值。

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放在一起比较下更为直观。

什么?你问不是一起买的还有个同系列的煎锅吗?早就报废了被我扔掉啦

综上所述,在不粘锅的领域里,耐用程度是汤锅》奶锅》煎锅》炒锅,炒锅因为在烹饪时需要频繁翻炒,损耗的速度尤其快,这也是我不建议在炒锅上使用不粘锅的原因没有之一。

而煎锅虽然损耗速度要高于奶锅和汤锅,但是不黏煎锅的用处大呀,好用程度是必不可少的。所以,在我的家庭必备厨具清单里,如果煎锅只能留一个,那也必须得是不黏煎锅。

正因为如此,想要用的更耐久,就得用点心去呵护,当然,不差钱的话,月抛也行啊。

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四、再来说一些其他需要注意的小事项

如果你和楼主这样,主力用的是多用款的不粘锅,比如ASAHI这款,那么除了上面交代的,还需要注意一些事情。

因为是重型铸铝深煎锅(这类锅以前写写过几篇,去翻我文章),所以比一般的不粘煎锅能做更多的事情,比如楼主这个,就配了一个专用的蒸屉。相对蒸烤箱来说,这个蒸东西快速好用,所以一般蒸少量的食品,我就直接用这个来。

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而因为我不断的蒸包子蒸包子蒸包子蒸包子吃,而且为了图省事,用的是自来水(郑州这边自来水你们懂得,TDS400+以前写净水器的时候也吐槽过),要知道每次蒸东西的时候,为了快速,水都放得少,蒸发下来,结果在锅壁上留下一层白色的水垢。

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这就表示锅废了吗?并非如此,拿百洁布,洗洁精洗下,甚至都没用上除垢剂,就又恢复正常了。

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这口不粘锅我已经用了一年多,期间没有专门的、彻底的“大清洗”过,就是日常保养,用完刷干净,可以看到维护的还是挺好的。

锅底也挺干净。

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锅沿。

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锅壁,这个锅有个好处就是锅壁是类似珐琅层的材质,即使溢锅被烧糊,污渍也很好清洗。

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水垢去除完毕,来直接无油煎个蛋,不黏性能依然OK。

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这口锅也使用了一年多,而且是高频率使用,煎、炸、炒、蒸都用过,只要正确使用,正确呵护,涂层不粘锅真的没有那么脆弱,尤其是一些高品质涂层的顶级不粘锅(网易那个咱们不提了,毕竟便宜)

顺便附赠一些以前做过的食谱:

传说中的“一锅走天下”?用有限的资源做更多事:谈谈日本物尽其用的生活哲学最近我发现一个有趣的问题。生存环境决定生活哲学就拿楼主最擅长的厨具&厨电来说吧,不同产地,会出来不同的风格。地广人稀的地儿出来的产品,肯定和寸土寸金的设计不同。这点尤其体现在日德两国的较量上。就拿冰箱来说吧,大家熟悉的德系,比如博世、利勃海尔等等,动不动就是超大容量,600多L,甚至700以上也不少silencesky| 233 评论172 收藏1k查看详情不要神话!牛排本食谱可以说是基本参照世界第一名厨戈登·拉姆齐(GordonJamesRamsay)的牛排silencesky| 1k 评论815 收藏14k查看详情


轻松烹饪!普罗旺斯炖菜+生炸鸡翅:让全能更全能,ASAHI多功能锅经验自从楼主购入了日本ASAHI的全能平底锅,它就开始占据了我厨房的C位。很多人比较好奇我厨房里怎么能放得下那么多厨具,得有多么大的厨房,其实并不然,我也只是把常用的厨具放在厨房里以便随手取用,而不常用的则丢去隔壁储藏室里。所以,能在我厨房里出现并且常驻的,一定是我最喜欢用的,也是我觉得最好用的。这口锅silencesky| 18 评论28 收藏76查看详情



五、顺便讲下不锈钢锅具的选择和保养

既然上面提到了ASAHI的多功能不粘锅,那么下面也顺便讲下以他家高压锅为例,不锈钢锅具的使用和保养吧。

首先,不锈钢锅具耐用、耐草,除了注意尽量别溢锅导致焦痕,每次使用完清洁干净之外,对锅铲/勺子,百洁布和洗洁精等等并没有什么特别的要求,什么材质的都能用,努力擦就是了。

是不是很简单?当然,以往我也多次强调过,不锈钢的厨具材质是耐草,但是最大的缺陷是容易粘锅,所以在炒锅和煎锅部分,不建议使用不锈钢锅具。

而汤锅/高压锅之类就很适合了。因为都是进行多水烹饪。而高压锅因为保持压力,水份很少散逸的原因,即使是一些无水烹饪也能胜任(利用食材本身的水份)

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总而言之,ASAHI的这款压力锅是我目前使用过的“历史最强”的压力锅,在用过他之后,我把之前的一堆WMF之类都丢到一边了(为什么又是WMF,今天很受伤啊)。

不仅仅是因为此款是业界最强压力,烹饪时间最短的原因,各位用过WMF压力锅的应该都知道,锅身的材质之自然不必说,18/10的不锈钢,而安全性也无可置疑,压力低点吧也无所谓,等时间长一点就行了。

然而最大的问题,需要我们买锅之后隔一段时间就再次花钱的,就是“橡胶圈”的更换。

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我试着分析了一下,按照以往的经验来说,为何WMF的橡胶圈,用一年左右就老化,必须更换了,而ASAHI的不用,抽出来看看还是非常坚挺的原因?

一个可能是因为橡胶圈本身的材质(不是学化学的,不敢断定)

最重要的原因,我觉得是在烹饪的时候,锅内的液面非常稳定,不会有很多国产压力锅各种溢锅从气阀冲出来的情况,一次都没有,这样橡胶圈其实是避免了被食物液体浸润腐蚀的。无形中就提升了耐用度。

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看看这橡胶圈,我感觉还能再战两年。

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还有一点,因为不会溢锅啥的,所以锅盖基本不用如何用尽去清洁。如何能证明这点?看看几个原封的贴纸标签,到现在都没任何老化/脱落的迹象就知道了。

要知道我用这口锅,至少做了不下50次盐焗鸡了(没办法谁叫温氏的三黄鸡这么便宜,老是20块钱一只?),都是无水烹饪哦。

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锅盖内侧,这种边边角角,各位也要记得一定每次用完洗干净,不然变成陈年老垢都麻烦,当然ASAHI的这款很省心。

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锅内。

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锅沿。

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锅底。

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顺便分享下以前发过的一些压力锅食谱:

一大波菜谱向你扑来!高压锅问题答疑总结:健康美味源自原汁原味上个月我写了一篇:“高压锅选购和使用攻略”,并且介绍了目前业界顶级的产品-ASAHI高压锅。不过像往常一样,在提出和解答了很多问题之后,文章的评论区又多出了很多新的问题,按照惯例,对于一些厨具,隔一段时间我就会写一篇使用报告,来总结下我的感触和新发现,所以呢,一个月过去我又发了好多高压锅菜谱,一口好silencesky| 133 评论72 收藏1k查看详情金风玉露一相逢,便胜却人间无数!酥、香俱备的笋干百叶结焖肉+香糟卤口条在菜谱中,有些食材属于“绝配”或者“天作之合”。就好比那首诗:“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”,这些美妙的食材搭配在一起,总是能相得益彰,激发出奇妙的滋味来。今天就给大家带来这样二道菜,作为月底的压轴。特点就是食材简单,步骤超简单,任何人只要按部就班的跟着食谱操作,都能出来好卖相和好味道,不负食材silencesky| 120 评论74 收藏802查看详情


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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

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