一顿一瓶吃不够！ 美味吃不起的奢品下饭良酱

夏天来了，随着天气愈发炎热，我们的食欲往往呈反比消退，这时候就需要一些制作考究的下饭酱来惊艳我们的味蕾，有了他们，即使是一个馒头，一碗米饭，也会变得生动起来。 并不是所有的下饭酱都会有这样的效果，以前我们讲过国民女神老干妈，讲过之后横空出世的吉香居，也讲过尝相思的肉丝干豆角，这些都是价格平民但也很美味的下饭酱，然而有两个缺憾，一则是口味过重，重咸重辣。二则是美味的一大来源是其中的味精。这样的组合结构，往往第一口惊艳，然而吃多了会让人感到腻烦，所以楼主也是老干妈换吉香居，吉香居又换尝相思，不断轮换。

【本榜单来自值友：silencesky】

而这世间其实有另一种酱，材料精挑细选，制作繁复考究，味觉浑然天成，绝对不会有重辣和重味精的刺激，甚至都不够咸，但即使只有这个配米饭或馒头，也能让你吃到停不下来，所有人间至味，仿佛都浓缩在这小小一瓶之中了。

如果说老干妈之流是速食泡面，那么这些可算得上是珍馐大餐。

好吃吗？当然好吃啦！一顿一瓶都不够！缺点呢？那就是太贵，恨自己吃不起啊。

今天我就来介绍几款这种让人爱恨交加的下饭良酱。

一、百搭的“固体高汤”

李锦记 XO酱 干贝火腿丝

这是我最为推荐的奢华下饭酱，其实也不算贵，就是吃起来不知不觉一瓶就没了，经常会拿两三个新鲜大白馒头，打开一瓶酱，一口一口吃到最后一滴油都不剩下。

大家知道中式烹饪尤其是*级中式菜肴中，高汤的作用是非常重要的，在以往我也会建议大家在家中常备高汤，而高汤最重要的两种食材就是干贝(瑶柱）和中华火腿，这两种食材一山一海，却是完美的绝配，加一点点高汤就可以让很多菜式的味觉得以升华。

而XO酱，则可看作为“固体的高汤”，同样是以瑶柱和火腿为主料，把这两种食材撕成粗细长短一致的细丝，充分萃取其美味，然后辅以开洋、葱头和蒜粒，再加一点点红椒来刺激味蕾，当然也少不了李锦记杖之发家的蚝油，成品入口不咸、不腻、自然而鲜美。

XO酱用途很多，既可以当下饭酱，又可以当调料，无论是简单的搭配馒头、米饭或者白粥，还是在炒饭、拌面、做菜的时候放上一点，都能让味觉提升到更高的一个档次。

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二、“猪油拌饭”的奢华打开方式

秃黄油

秃黄油起源于吴地，秃（tei）字来源于吴侬软语，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，这种做法由来已久，本来是一种“存蟹防饥”之法，古时并无冰箱和冷冻设备，所以食物的储存和保鲜是个大问题，为了在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。而猪油的作用，则是起到隔绝和密闭的作用，延长保质期。

美食家蔡澜曾经把“猪油拌饭”列为自己“死前必吃”的美食之一，然而他更为推崇的其实是秃黄油，他曾经在自己的文中写道：“秃黄油用来送饭，天下美味，亏得中国人才想得出。我曾经用秃黄油做意大利面给他们的名厨吃，试完都翘起拇指。”

这也说明了真正的美味是不分国界的。

秃黄油也是要用到猪油的，而且必须得最优质的土猪肉熬油才好才香，这种猪油用来做拌饭已经足够美味，更何况加了天下至为鲜美的蟹黄呢？4斤的大闸蟹才能做出一小罐秃黄油，这无疑是猪油拌饭奢华的打开方式了。

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三、中式鱼子酱

台湾进口 酿一村 乌鱼子酱

有本美食书这里需要推荐下：《100%台湾酿酱》，这套书一共有三本，这本单独讲台湾传承下来的那些因地制宜，使用天然食材酿造出的各种好酱。

台湾人好吃，这在美食和酱料中也有体现，台式酿酱中经常会用到35个经典代表食材：咸鱼、乌醋、豆豉、豆瓣、酒酿、辣椒红油、酱油、乌鱼子、老菜脯、虾米、绿豆、花生、咸猪肉、香菇、豆浆、药膳、桂圆、凤梨、鱼干、苦茶、葱蒜韭、红曲、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、猪油、青草、麻油、油葱酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜酽酿成酱，用酱来触类旁通，以这料理之魂，带出更多料理滋味。

而乌鱼子，自然是这其中比较华贵的食材之一，不但是台湾的名特产，而且被口味挑剔的日本人称为“世界三大珍馐之一”。这是属于东方风味的鱼子酱。

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四、 法国软黄金

鹅肝酱

鹅肝酱是法国传统美食，已经成为法国美食文化的象征之一，这种无论是生产过程还是营养成份看上去都不那么健康的食物，却成为全世界诸多老饕的心头好，让他们欲罢不能。

*级的鹅肝自然是法定产区的硕大的整块鹅肝，这种食材被做成大菜之后是相当昂贵的，一般会和黑松露一起搭配，也不适合日常食用，而较小块的鹅肝则会用来制作成鹅肝酱罐头，价格要低很多，味道却不差，作为下饭酱也是极好的。

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五、家的感觉

中国台湾 牛头牌 红葱香酱

其实我是非常偏爱台式酱的，喜欢那种质朴和真味。而牛头牌则是台湾家喻户晓的老字号，且价格上非常亲民。

牛头牌主打沙茶酱和红葱香酱，其中沙茶酱不适合直接拌饭拌面，而红葱香酱就非常适合了，油炸出来的红葱酥本身就是一流的美味，独特的香气让人欲罢不能。

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六、在舌尖绽放的美味

松露酱

高端的黑松露甚至能和黄金等价，这是一种昂贵的食材，也有着能让菜肴味觉升华的魔力，而实现这一切，只需要放一点点。

在高端菜肴的烹饪中，如果需要松露酱或者松露油，米其林大厨们一般都是现场切配熬制，而我们没有那个条件，还好有现成制好的罐装酱料，方便我们日常食用。

不是越多就越好，把整颗的松露放进口中拒绝，得到的愉悦感并不会比只有两片松露点缀的菲力牛排更高，所以适量才是最重要的，成品松露酱并非拿松露作为最主要的食材，而也是作为辅材来点缀，主料则采用牛肝菌等美味的菌菇，然后加以调味，这样最终的口感会更为均衡。

Giuliano Tartufi 优质松露（带有类似生牛肉片的纹理）配菌菇酱 80g7.76欧元BienManger 中文官网去购买