水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

2018-12-05 15:12:24 532点赞 5280收藏 127评论

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

昨天和芒果表妹吃饭时,聊起了我们小时候,有一次趁大人不在家,偷了菜妈的卤水,胡乱卤了一锅蛋的趣事。



水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

芒果说:姐你从小就有美食天赋,那时候我就知道,跟着你,有肉吃。

哈哈哈,说实话,那一锅卤蛋,至今想起来都还挺香的。

现在我会做的卤味很多,像牛肉卤三鸡卤肉饭等等,都能信手拈来,但比起小时候偷偷卤出来的味道,总觉得少了点什么。

(大概是少了那逝去的……青春?)

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

这不,说起来又有点馋卤蛋了。

今天菜菜又捣鼓了两个卤味的新方子:一个啤酒辣卤蛋,一个可乐溏心卤蛋,截然不同的两种风味。



水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

(啤酒辣卤蛋)

方子都很简单,只要准备好材料,一锅炖就能成。

先说啤酒辣卤蛋,这个方子的灵魂,来自我姑父。

姑父曾经开玩笑说,人家都说酒肉朋友,其实酒和肉真的是朋友,不管是炖肉还是卤菜,加点啤酒,菜就不一样了。

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!



所以这里,我在卤料里加入了一罐啤酒。

煸香的香料和啤酒炖煮出香浓的卤汁,再放入鸡蛋煮至收汁,卤汁慢慢渗入鸡蛋里,香辣又够味。



水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

除了啤酒,可乐也时常会被我们用来入菜炖肉。

所以这次菜菜突发奇想,也顺便尝试了一下用可乐来做卤蛋。

卤水3分钟就做好,把煮好的溏心蛋放进去腌泡一整晚,厨房小白也能轻松驾驭。

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!



(可乐溏心蛋)

一口咬下去,略紧实的蛋白吸收了满满的卤汁精华,鲜香的味道慢慢占据整个味蕾,吃一口就让放不下筷子~

希望这锅暖呼呼的卤蛋,也能像当年我俘获小芒果一样,俘获你们的胃!

- 可乐卤蛋&啤酒辣卤蛋 -

啤酒香辣蛋

[ 食材 ]

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!



鸡蛋10-20个 啤酒330ml 老抽3大勺 生抽1大勺 盐1/2小勺

八角2个 桂皮1小段 香叶3片 花椒1小勺 陈皮1小片 干辣椒1小把

大葱3段 姜1小块 蒜瓣3颗 清水500ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml


1.新鲜鸡蛋洗净后冷水下锅,水量没过鸡蛋,中火煮开后,继续煮9-10分钟

划重点:加入少许盐同煮,防止蛋壳破裂

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!


2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡片刻,捞出剥壳




3.剥好的鸡蛋放入老抽滚一下,让卤蛋上色更加均匀

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!



4.干锅小火煸香香料,放入茶袋

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!





5.锅里放入香料袋、葱姜蒜、初步上色的9成熟鸡蛋,倒入啤酒和清水,加入老抽生抽盐冰糖调味煮沸





水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

6.沸腾后转小火煮20分钟,捞出鸡蛋晾凉,再放入卤水加少许冰糖,煮至汤汁浓稠

捞出鸡蛋晾凉再煮沸,使鸡蛋冷热交替,表皮变Q弹糯软

二次煮沸加少许冰糖,有助于卤蛋提亮上色

吃不完的连同汤汁放入冰箱冷藏,浸泡过夜风味更佳

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!




可乐溏心蛋

[ 食材 ]

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!


鸡蛋10-20个 可乐330ml 老抽1大勺 生抽1大勺 盐1/2小勺 冰糖1小勺


八角2个 辣椒1个 香叶2片 桂皮1小段 小茴香1小勺 清水500ml


1.新鲜鸡蛋洗净后冷水下锅,水量没过鸡蛋,中火煮开后,继续煮5分钟

划重点:加入少许盐同煮,防止蛋壳破裂

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!



2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡片刻,捞出剥壳后放入老抽滚一下,让卤蛋上色更加均匀



水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

3.锅里放入香料、可乐、水、调料烧开后3分钟关火

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!





4.卤水晾至常温,加入初步上色的溏心蛋,放入冰箱冷藏浸泡一夜,第二天可乐溏心蛋就做好

吃不完的溏心水放入卤水煮至汤汁浓稠,就变成口感Q弹可乐卤蛋

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!



在等待卤煮的过程,闻着香掉了魂的味道,对我来说是一种享受。

我这次卤得比较多,放在卤汁里泡着冷藏,早餐佐粥或者便当里带上一两个,也是极好的。

水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!



这次卤的蛋,依旧缺了点说不上的感觉。

但想想,或许是因为有这些小遗憾,才督促我一直在美食路上不断探索和进步,何尝不是一件乐事呢~

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