打卡第五天--走出舒适区，来点不一样的尝试

1.前言

前几天朋友结婚，去了一趟绍兴新昌县。

新昌县，位于浙江省东部，为绍兴市所辖。东与宁波市奉化区、宁波市宁海县交界，南边与台州市天台县交界，西南与金华市东阳市、金华市磐安县交界，西、北两面与嵊州市交界，与嵊州市同属新嵊盆地。

新昌夜景

新昌建县于五代后梁开平二年（908年），唐后从剡县划出成新昌县（五代十国之前属剡县），距今已有1100多年历史。有“中国桂花之乡”、“长毛兔之乡”等美称。有诗仙李白千古名篇《梦游天姥吟留别》的天姥山。也许这篇名篇很多人都忘了，但里面那句“安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜”相信还是童叟皆知。《梦游天姥吟留别》我至今还能背诵，我有没有很棒棒？

2018年11月，新昌县被科技部确定为首批创新型县（市），入选2018年工业百强县（市）。2018年12月，入选全国县域经济综合竞争力100强、投资潜力100强。

新昌话里，年糕又叫“水糕”，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子都一年比一年高，一年比一年好。不同于很多地方年糕的蒸、炸做法，新昌的炒年糕一般带汤，至于为什么下文会说。刚好朋友爸爸就很会炒年糕，婚礼过后，也没什么事了，我也没一二三就离开，于是我便偷师学习起来。

2.食材准备

年糕4条，切条备用；

酸菜2条，切末备用；

小葱3根，切段备用；

油豆腐5个，对半切开备用；

鸡蛋1个，煎出蛋花备用；

瘦肉2两，切薄片备用；

调味品若干…

3.烹饪过程

（1）往锅底加一瓦勺植物油（菜籽油，花生油，橄榄油均可…），低温滑锅，加入事先打好的蛋液，将蛋煎到不再流化即可（为了防止一面焦一面没熟，可以在一面煎了1分钟后煎另一面），将蛋花取出备用；

（2）往锅底补充半瓦勺植物油，加入切好的瘦肉片翻炒至两边变色，加入酸菜、油豆腐、葱花，变大火炒香，加入一小碗底水，加入四五滴老抽，三四滴生抽，翻炒均匀，起锅备用；

（3）往锅底加入半瓦勺植物油，滑热后将切好的年糕倒入锅中，大火爆炒，勤翻炒，防止年糕粘锅，在年糕炒出两面黄后，加入炒好蛋花、瘦肉配料，翻炒均匀；

（4）炒香后加入一大碗水，加入小半勺老抽，翻匀，盖上锅盖小火焖煮3分钟；

（5）揭开锅盖，加入适量的盐，翻匀，起锅。一道带汤炒年糕就做好了。

成品图1

4.要点

（1）蛋花不要炒得太老，也不宜贪多放两个蛋，否则容易“喧宾夺主”；

（2）瘦肉同样不宜过多，炒的熟度根据个人喜好，毕竟过汤瘦肉口感较嫩，而爆炒瘦肉较为入味，更香；

（3）年糕切成小条，更容易炒熟入味；

（4）搭配的其他辅料如酸菜，油豆腐等，也有别的选择，比如笋干，黑木耳等，但最好用山货，而不用海鲜。因为年糕本身口味较为软糯，如果加入海鲜鲜味，容易丢失米质食物的原味；

（5）年糕在焖煮时多加水，就是为了部分年糕被煮化成为勾芡汁，所以不需要另外加入淀粉勾芡，即可获得绵稠口感。

成品图2