它填补了“刀具购买攻略”的空缺？高端中式菜刀有了新选择：Tojiro Vs Shun，也谈谈砥石和砧板的选择

去年，我写了一篇“简单粗暴有效”的刀具购买攻略， 来服务于伸手党。

伸手党福音！简单！粗暴！有效的厨刀购买攻略：你只管伸手，我来一刀切！小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接本篇的主要内容，是简明、扼要、直击靶心的厨刀购买攻略。本文的作者，是坐拥上百把厨刀，把玩过上千把厨刀，并且下厨近20年来从未割伤过自己的锦鲤本鲤（每次吹嘘这个都有人说我是在silencesky| 赞876 评论566 收藏6k查看详情

其中不但按照价位和刀型来分类，推荐了不少值得买的刀具款式，而且呢，也讲了许多刀具选购的相关问题，比如刀型，比如平衡性。

简言之，买刀，不但要考虑价格、材质、做工和美观性，最重要的还是考虑是否趁手，是否符合你的日常使用习惯。

1️⃣、300-1000元档次，居然没中式菜刀可买？

在文章的评论区，我发现，虽然目前越来越多的人开始使用三德刀、主厨刀等西式厨刀来下厨，但也有相当一部分人更喜欢传统的中式片刀。

在文章发布之后的半年时间内，我也接到了粉丝们非常多关于中式菜刀的各种疑问和购买建议。

而在原文中，中式厨刀的选择里，存在一个相当大的“断档”

也就是从300-1000元价位里，并没有符合其价值的，合适的中式片刀可买？

300以内的选择很多了，比如藤次郎的登龙门、王风亭，邓家刀的9铬， WÜSTHOF 三叉的Gourment 等等，相信以上几款现在很多人都用上了。

而他们也有个共通的缺点，就是钢材不够耐久。。。。。也就是说，虽然出厂锋利度很高，但用一段时间就需要研磨来恢复锋利度。

直接点说，就是钢材硬度不够。没有VG10或者属性近似的材质。

而再往上呢？300-1000元档里，就是比较尴尬的境地了，无中片可买。

插入一下我当时的原文分析，我是让你们如果有更高的追求的话，比如说上VG10材质，让刀具有更好的锋利耐久度，那就加钱上shun。

旬的中片，一般来说单买价格很少低于1000元，基本都在1200元左右，毕竟VG10大马士革，做工精致，片刀用钢量也多，贵也无可厚非。

买套装的话，价格划算下来，是能做到1000以内，然而套装里还有三德、主厨刀和水果刀，水果刀另算，三德主厨和中片其实都是我们日常主力用刀，功能其实是重叠的，一般只需要在其中选一把即可。

那么，对于用不上的人，何尝不是一种浪费？出闲置吧，刀具运输又麻烦。。。

而现在，藤次郎的大马士革花纹中式菜刀，貌似能弥补上这个空缺了。

2️⃣、藤次郎F-991 刀具属性

那么这把藤次郎的新品，有什么亮点呢？我们先来看下：

1️⃣、首先它使用了高端刀具的标配，"VG10"的刃材。

关于这个藤次郎刃材的相关讨论，以前也有过很多次，这里不再重复。

2️⃣、使用了37层大马士革花纹钢作为夹钢，刀身两侧各18层，加上刀刃VG10,就是37层。

相对于超豪之类161层来说，层数不多，不过藤次郎有自己的想法。

3️⃣、没有把大马士革花纹做满的原因，是在两侧加了一块不粘肉的磨砂层。藤次郎很多刀型都喜欢加这么一块。

4️⃣、这是一把比较平衡趁手的中片。

同期推出的还有F-990型号，两者的区别在于，F-990是不带大马士革花纹的，而F-991有，当然两者有差价。

本来嘛，刀具这个东西，有些人只把它当器具，能切菜就行；而有些人在要求它是刀具的同时，还要求它是一件赏心悦目的艺术品。

就好比同样一把"VG10"材质的刀具，一些只卖100多块钱，比如藤次郎F-301:

有些能卖到2000以上甚至更高，比如Shun旬 Nagare NDC-0702，这个十几倍的价格差距在哪里？

做工、造型、设计、平衡性甚至艺术性。

自然会有人更愿意为这些附加价值买单，就好比娶媳妇都想娶更漂亮的，赏心悦目，用着舒服，简单的道理。

就说藤次郎自己的F-301和F-503为毛有几百块差价？钢材一样呀，就因为手柄多颗钉？

不止一颗钉，细节做工是全面提升的。

再说个例子，三叉艾柯的渣钢材，凭啥一把卖800多？还世界名厨抢着用?

所以，买刀要看刃材，但那是最低限度的需求，也不能只看刃材。

很简单的道理，可有些人就是不懂，不懂倒罢了，还爱🐔别人说“智商税”，消费水平不同，消费理念不同，很正常，但是人参🐔，那就不妥了吧？

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3️⃣、藤次郎 F-991 外观展示

藤次郎虽然低端刀具渣一般的做工，但是在高端刀具上，还是比较用心的。

其实藤次郎旗下刀具款式非常多，这点去官网就能看到，也有一些非常漂亮的款式，但是针对海外市场（欧美人更爱花俏？），在国内很少能看到。

国内貌似就F系列多一些，还有登龙门、王风亭等中片。

纸盒还是很有质感的。

上面的白色标签，是“和纸”的材质。

DP-DAMASCUS

背部商品标签，型号F-991, DP系列，大马士革中华菜刀。

盒子背部也很有质感

打开看到说明书和刀具了。

所有内容，刀具有和非常厚的塑料套保护着。

来看看这把刀。

刀身表面分为三部分，

左起竖纹拉丝亮面，上面有藤次郎LOGO ,中间磨砂防粘带，刀刃部分是18层大马士革锻打花纹。

由于手柄部分相对比较短的缘故，刀身部分显得更修长，这个等下我们会和shun经典系列的中式片刀做一个对比。

大马士革锻打纹，手指摸上去有层次感。

熟悉的LOGO

可以看到和低端的藤次郎刀具有了明显的进化，刀脊部分做了圆滑打磨处理，不割手。

刀身的平衡性也不错，楼主这个拍摄背景是双层软布（底下是以前熟悉的灰色毛毡），居然也这样立起来了。

刀柄，用了巴西硬木。

实物比官方图好的多，圆润似包浆，无论是镏钉还是中线，都没有刺手的地方。

手柄的做工和藤次郎的低端货相比，强的太多了。

倒角处也做了打磨。

各个角度看下。

4️⃣、藤次郎 大马士革和旬 经典系列 中片对比

很早之前，楼主就发过一篇shun经典系列的中式片刀 DM-0712晒单，很长时间以来，这都是高端中片的不二之选，因为中片本来就少，毕竟日本人和欧洲人都不爱做中片，而高端钢材VG10起步的，就更少了。

厨神的厨房 篇十一：#本站首晒# 传统中厨的品质之选：Shun 旬 Classic 经典系列 DM-0712 厨刀 晒单之前在张大妈也晒了自己的一些厨刀，不过大部分都是主厨刀，偏西式，有些朋友会和我讲这种细长的样式用不习惯，还是更希望能有一把钢材足够好，刀锋足够利，但是式样又是传统菜刀的，那么用起来就真心趁手了。楼主也非常尊重传统，虽然说日常做饭更多偏西式，但是从根骨里讲还是和大家一样的中国人，传统中国厨子在刀具上的silencesky| 赞44 评论59 收藏209查看详情

今天呢，楼主就把藤次郎的和它放在一起做个直观的对比。

在钢材上，两家其实是半斤八两，Shun 说自己用的是比VG10的升级版叫VG-MAX，而藤次郎官网上并不敢标称自己用的是VG10,而各种代理商都说是VG10,前面也讲过了，关于这个钢材，讨论已经不少，我们姑且认为它是“媲美VG10”好了。

纸盒，长度一样，风格不同，藤次郎的略高一些。

刀身，两者长度相同，但藤次郎的要窄一些，给人的感觉是介于传统中片和日式菜切之间的宽度。

同时，shun的刀柄明显要长一些。

刀柄截面，shun是D字型，以前分析过了，右手持握的话，会符合人体工学很贴合，但对左撇子不太友好。

藤次郎是近似矩形，截面要大一些，左右手持握均可。

重叠在一起，藤次郎是小一圈的感觉。

在刀身厚度方面，藤次郎略厚，这种设计应该是为了弥补总体重量。毕竟作为中片来说，重量和平衡性关系还是挺大的，太轻了不好用。

这把刀的重量是340g，shun的重量是330g，藤次郎反而更重一些。

两者还有个不同就是，shun的大马士革花纹遍布刀身，而藤次郎只覆盖刀刃部分。

同时，shun的刀脊前端是直角，藤次郎做了圆角打磨。

这张可以看到明显的厚度差异。

刀刃方面，两者的弧度也有区别，藤次郎的更平缓，旬的弧度更大一些。

旬这把刃线不是很明显。

这两把刀日常差价300元左右，如何选择？见仁见智。

在文章发布之前，我曾经发图去朋友圈调查民意，很奇怪的是，男生大部分选择了shun，而女生大部分认为藤次郎更好看。。。。。。你们会怎么选呢？

5️⃣、有关磨刀器和砥石的选择

有了刀，就得用，用的多了，会磨损，要恢复锋利度，就得磨刀。

很多人都在询问磨刀器和砥石的问题，下面我就来简单的说下。

如果你是德系的刀，比如双立人和三叉的绝大部分款，或者更差的钢材，那么用三叉的二段式磨刀器就能搞定，这个我之前也写过：

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其他不锈钢刀具，只要钢材在9铬以下，用这种磨刀器都能搞定，优点是易操作。

当然，如果你想用砥石，也可以，能达到更高的锋利度。

而如果你的刀具是9铬钢，比如邓家刀，要达到良好的锋利度，这种磨刀器就不太够用，建议上一块400/1000目的双面砥石。

如果你的刀具是VG10材质，比如本文的两款，建议上1000/3000目的双面砥石。

品牌选择方面，如果资金紧张，可以买拓牌的：

拓牌家用菜刀砥石浆石白刚玉粗细双面油石1000目3000目实用磨刀石99元天猫精选去购买

再往上可以买藤次郎的：

日本原产Tojiro藤次郎家用双面磨刀石砥石 #1000/#3000 F-433 红色喜地去购买

如果真的不差钱，建议买龙虾 CHOSERA的，这个没大型电商渠道就不放连接了。

一定要记得，不要贪便宜买国产杂牌，因为“目数虚标”的情况还是挺严重的，买回来很可能发现“磨不动”。

至于如何磨刀，网上太多的视频教程了，楼主不会录视频，这里就不讲了。

当然，对于懒省事的新手，或者知道自己手残的人，为了避免研磨失败造成无谓的损失，我还是更建议买个定角磨刀器，比如Spyderco 蜘蛛 204MF，一套解千愁。

以上只针对“正常日用切割”所需的锋利度，如果你要磨出“吹毛断发”或者“镜面”，那需要更高目数的砥石。

VG10材质就已经是日系厨刀的主流了，SG2或者高碳钢的厨刀，会用到末广SUEHIRO、刃之黑幕等日本合成的人造砥石高目数来，才能满意了，这里不多讲。

6️⃣、藤次郎 1000/3000目 双面砥石

下面看看藤次郎这套砥石的晒单。

塑料盒，1000/3000目双面，带底座。

背后有使用方法。

打开，砥石有塑料纸包裹保护。

底座有藤次郎LOGO.

稳定性不错，轻松翻面使用。

看看表面细节。

和刀来个合影。

7️⃣、VG10以上高端厨刀的砧板选择

这个其实也很好总结。

1、不要用硬木。

什么是硬木？诸如越南铁木、鸡翅木、蚬木、水曲柳、竹子等材质的案板。这类案板会加速磨损，伤刀。

2、如果喜欢实木案板，用桧木的，旬、关孙六都有，国内现在一些厂家也开始做。

SHUN旬桧木加厚菜板 日本原装进口 日式长方形加厚桧木切菜砧板550元天猫精选去购买

3、最好的选择，是朝日、吉川这些合成材料的，高抗菌能力，易清洗的案板，完全不会伤刀，在我之前的文中也写过对比：

吉川YOSHIKAWA也做案板了？要PK朝日ASAHI？吓得我赶紧买了一块试试从去年底开始到现在，每天都有人在催稿。。。催啥？催楼主的砧板选购攻略。好吧好吧，我很怕这个。。。讲真啊，不是楼主不想写，已经写了一半了，然而对于攻略类文章，我也希望能尽可能的全面一些，能对消费做出正确的指向。所以呢，部分内容还是需要调整斟酌下。至于什么时候能出来？我想618之前肯定可以的吧（立个flsilencesky| 赞67 评论97 收藏453查看详情

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希望本文对大家有所帮助。

月底啦，碎银子别留着了！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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