刚入手真久作的“世界名刀”(甲纹双雄-圣耀)开箱评测

2020-10-29 20:13:42 66点赞 51收藏 13评论

开箱一把最近新入手的刀具。

刚入手真久作的“世界名刀”(甲纹双雄-圣耀)开箱评测

天猫店活动价1299元入手,顺丰从深圳发货,帝都两天到货。考虑入手这把刀的原因是在YouTube上看了托马斯凯勒的视频,还有个一颗葡萄自由落体下来被一分为二的视频震撼了,加上这把牛刀据说是2018年维基百科世界十大主厨刀排名第一的刀,收到包裹就迫不及待打开了,今天就来测试一下这把牛刀是不是有如传言说的那么神。


下面这图是真久作这边牛刀的排名。

刚入手真久作的“世界名刀”(甲纹双雄-圣耀)开箱评测

首先打开包裹,包装还算不错,比较简约,就是价格有点小贵,但是比之前购买的藤次郎和旬的0706主厨牛刀都好一些。最外层是厚厚的黑色纸质材质,支撑性较好,外包装比较简单,黑色的外观设计,盒盖印着庖丁真久作几个烫金大字,看起来比较沉稳大气。刀具里面的包装倒是挺齐备的,收纳盒固定后,里面用保护纸盒又保护了一次,里面还有一张英文的厨刀说明书,商家在包装上算是比较用心。不知道和宣称的刀比较锋利是否有关,和之前使用过的不少品牌相比的话包装确实更出色一些。去除包装后,可以看到刀具本体了,和之前使用过的三德刀设计略有不同,整体感觉比较长,握持的后部相对来说更沉一些。黑色桦木制手柄握持真心舒服,和塑料材质的刀柄相比舒适度提升较为明显。

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客服介绍真久作的厨刀采用了二次开刃技术,而且是独有的开刃角度技术-不对称开刃,锋利度和持久锋利保持度都更好一些。刀身的做工很精致,接口处的工艺处理也很到位,贝壳纹理外观设计,在切割食材的时候,测试切过土豆片和苹果片,正是这种贝壳纹理设计可以有效的防止粘连食材。握刀的部分进行了抛光处理,关键工艺不错,握持手感很棒。之前使用的刀在接口设计上不足,比较容易藏污纳垢,但是这款刀具处理的比较好,采用了一个比较合理的斜面过渡处理,可以轻松的进行清洁,避免死角的产生。

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然后就是钢材部分,这也是很多买日本厨刀朋友比较关心的问题,查阅了资料,真久作官方也只透露了采用的是真久作独有的高碳素合金钢,问过客服说是加入了铬钼钒等贵金属冶炼的合金钢,但又不同于市面上所说的钼钒钢和VG那么简单,但是看做工和刀身的质地就能明显感觉到,确实要比VG10要好很多,对比藤次郎那款F808主厨牛刀,可以说是完全碾压,当然价格上藤次郎要便宜几百,不管怎么说,这种材质的主厨刀也完全对得起这个价格。

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木制手柄握持很舒服,外层的处理工艺很到位,不过官方没有具体的介绍。刀背采用了一体化工艺,美观性不错,同时可以防止误伤。握持起来很舒服,加上182g的重量,比较轻盈但是不会觉得没有分量,重量控制的比较合理,刀刃长度20CM,也是主厨牛刀最合适的长度,用起来很顺手。厂家在细节设计上比较到位,未盖进行了细致的打磨处理,工艺还不错。和家里之前的旬相比,这把刀明显更加锋利。不过握持的时候重量更多的集中在刀的后部,需要一些时间适应。

刚入手真久作的“世界名刀”(甲纹双雄-圣耀)开箱评测

切香菇的感觉也还不错,拼接刀的锋利可以很轻松的切出自己想要的厚度。但是对于新的刀具有一个适应过程,感觉刀移动起来有一些偏重,没有之前的藤次郎的轻盈,这可能也是跟钢材成分不同有一定关系,但是真久作这把刀的切割感确实是好用到爆棚,国外那些米其林星级主厨如此吹捧真久作,看起来也有他们的道理。

刚入手真久作的“世界名刀”(甲纹双雄-圣耀)开箱评测

然后就是切割肉类的感受,切的牛排很平直,感觉就是轻轻滑过,是最令我感到满意的地方,而且刀的锋利可以很方便的得到自己想要的厚度,有种削铁如泥的感觉,无论是做西餐的牛排 还是处理日式料理的鱼类,这把刀绝佳的切割感都值得称赞,推动起来比之前切香菇手感要好太多,同时感觉可以更多的调整刀切肉的部分,选择靠后位置发力感觉更合理一些。总的感觉就是刀不错,但是还需要一些时间适应新的刀具的特点。

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总结,买真久作这把名刀的用户,估计很多都是跟我一样,奔着它的名气才买的,一把好刀带来的切割感确实能够带来不错的厨房乐趣,这把刀适合专业厨师和像我这种厨刀发烧友,喜爱做料理和西餐的人士,家用如果是做中餐涉及到的砍剁拍打,日本厨刀都做不到这一点,所以也不要盲目的追求所谓的名气,彭于晏在广告里都说了,适合自己的才是最好。

体验小结:

1)完工度不错,刀身材质和质地做工也符合价格定位,比较容易保养

2)刀身贝壳纹理设计,外观比较独特,接口处设计较好,同时桦木手柄握持舒适度较高;

3)刀异常锋利,重心设计偏向刀的后部现象有点明显,需要时间适应刀的特点。女士家用可能不太适应,太锋利使用起来不太安全。

4)适合专业厨师和常做西餐的人士,家用有点小奢侈,土豪除外。

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