刚入手真久作的“世界名刀”（甲纹双雄-圣耀）开箱评测

开箱一把最近新入手的刀具。

天猫店活动价1299元入手，顺丰从深圳发货，帝都两天到货。考虑入手这把刀的原因是在YouTube上看了托马斯凯勒的视频，还有个一颗葡萄自由落体下来被一分为二的视频震撼了，加上这把牛刀据说是2018年维基百科世界十大主厨刀排名第一的刀，收到包裹就迫不及待打开了，今天就来测试一下这把牛刀是不是有如传言说的那么神。

下面这图是真久作这边牛刀的排名。

首先打开包裹，包装还算不错，比较简约，就是价格有点小贵，但是比之前购买的藤次郎和旬的0706主厨牛刀都好一些。最外层是厚厚的黑色纸质材质，支撑性较好，外包装比较简单，黑色的外观设计，盒盖印着庖丁真久作几个烫金大字，看起来比较沉稳大气。刀具里面的包装倒是挺齐备的，收纳盒固定后，里面用保护纸盒又保护了一次，里面还有一张英文的厨刀说明书，商家在包装上算是比较用心。不知道和宣称的刀比较锋利是否有关，和之前使用过的不少品牌相比的话包装确实更出色一些。去除包装后，可以看到刀具本体了，和之前使用过的三德刀设计略有不同，整体感觉比较长，握持的后部相对来说更沉一些。黑色桦木制手柄握持真心舒服，和塑料材质的刀柄相比舒适度提升较为明显。

客服介绍真久作的厨刀采用了二次开刃技术，而且是独有的开刃角度技术-不对称开刃，锋利度和持久锋利保持度都更好一些。刀身的做工很精致，接口处的工艺处理也很到位，贝壳纹理外观设计，在切割食材的时候，测试切过土豆片和苹果片，正是这种贝壳纹理设计可以有效的防止粘连食材。握刀的部分进行了抛光处理，关键工艺不错，握持手感很棒。之前使用的刀在接口设计上不足，比较容易藏污纳垢，但是这款刀具处理的比较好，采用了一个比较合理的斜面过渡处理，可以轻松的进行清洁，避免死角的产生。

然后就是钢材部分，这也是很多买日本厨刀朋友比较关心的问题，查阅了资料，真久作官方也只透露了采用的是真久作独有的高碳素合金钢，问过客服说是加入了铬钼钒等贵金属冶炼的合金钢，但又不同于市面上所说的钼钒钢和VG那么简单，但是看做工和刀身的质地就能明显感觉到，确实要比VG10要好很多，对比藤次郎那款F808主厨牛刀，可以说是完全碾压，当然价格上藤次郎要便宜几百，不管怎么说，这种材质的主厨刀也完全对得起这个价格。

木制手柄握持很舒服，外层的处理工艺很到位，不过官方没有具体的介绍。刀背采用了一体化工艺，美观性不错，同时可以防止误伤。握持起来很舒服，加上182g的重量，比较轻盈但是不会觉得没有分量，重量控制的比较合理，刀刃长度20CM，也是主厨牛刀最合适的长度，用起来很顺手。厂家在细节设计上比较到位，未盖进行了细致的打磨处理，工艺还不错。和家里之前的旬相比，这把刀明显更加锋利。不过握持的时候重量更多的集中在刀的后部，需要一些时间适应。

切香菇的感觉也还不错，拼接刀的锋利可以很轻松的切出自己想要的厚度。但是对于新的刀具有一个适应过程，感觉刀移动起来有一些偏重，没有之前的藤次郎的轻盈，这可能也是跟钢材成分不同有一定关系，但是真久作这把刀的切割感确实是好用到爆棚，国外那些米其林星级主厨如此吹捧真久作，看起来也有他们的道理。

然后就是切割肉类的感受，切的牛排很平直，感觉就是轻轻滑过，是最令我感到满意的地方，而且刀的锋利可以很方便的得到自己想要的厚度，有种削铁如泥的感觉，无论是做西餐的牛排 还是处理日式料理的鱼类，这把刀绝佳的切割感都值得称赞，推动起来比之前切香菇手感要好太多，同时感觉可以更多的调整刀切肉的部分，选择靠后位置发力感觉更合理一些。总的感觉就是刀不错，但是还需要一些时间适应新的刀具的特点。

总结，买真久作这把名刀的用户，估计很多都是跟我一样，奔着它的名气才买的，一把好刀带来的切割感确实能够带来不错的厨房乐趣，这把刀适合专业厨师和像我这种厨刀发烧友，喜爱做料理和西餐的人士，家用如果是做中餐涉及到的砍剁拍打，日本厨刀都做不到这一点，所以也不要盲目的追求所谓的名气，彭于晏在广告里都说了，适合自己的才是最好。

体验小结：

1）完工度不错，刀身材质和质地做工也符合价格定位，比较容易保养

2）刀身贝壳纹理设计，外观比较独特，接口处设计较好，同时桦木手柄握持舒适度较高；

3）刀异常锋利，重心设计偏向刀的后部现象有点明显，需要时间适应刀的特点。女士家用可能不太适应，太锋利使用起来不太安全。

4）适合专业厨师和常做西餐的人士，家用有点小奢侈，土豪除外。

商品链接：

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