每次遇到这鱼至少20斤,从不手软,纯野生无法人工养,便宜好吃

2021-01-14 22:00:00 15点赞 37收藏 5评论

创作立场声明:腌渍好的黄花鱼,一定要用厨房纸吸干表面水分,再进行拍粉,这样下热油后,才不容易炸锅,而出现热油溅伤人的情况。黄花鱼拍粉一定不能太厚了,隐隐约约一薄层就行,看上去若隐若现,才会恰到十分。

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每次遇到这鱼至少20斤,从不手软,纯野生无法人工养,便宜好吃

记得前些年,刚工作那会,日子过得紧巴,到了冬季便到市场上去购买一种小海鱼。这种小海鱼颜色通体金灿灿的,虽然个头都不大,而且价格特别便宜,但是,做出来的菜品味道没得说,肉质鲜嫩、清香怡人。每次遇到这鱼至少20斤,从不手软,便宜好吃。冬季,每次去市场上购买这种小黄花鱼,至少要挑选两大兜,足足有20多斤。

搭配椒盐太鲜美

每次遇到这鱼至少20斤,从不手软,纯野生无法人工养,便宜好吃

有时候,干脆直接购买一整箱,几十斤,存在冰箱里面,慢慢吃。这种小黄花鱼没有什么乱刺,全是成块的蒜瓣肉,吃起来那叫一个香。其中,最常用到的一种制作方法,就是做成椒盐黄花鱼。处理好的小黄花鱼,虽然鲜美,但是腥味重,去腥是制作这道菜重中之重的事儿。加入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉,去除一下海鱼的腥气。加入适量盐,腌渍入味,喜欢咸点就腌渍时间稍长一点。拍薄薄一层干面粉,若隐若现,下热油炸至外酥里嫩,撒上椒盐,就是一道极致的美味。不管是下酒,还是单纯吃,都是经济实惠的美味。

椒盐黄花鱼

每次遇到这鱼至少20斤,从不手软,纯野生无法人工养,便宜好吃

主料:黄花鱼20尾

配料:葱15克、姜10克、干面粉或淀粉约30克

调料:植物油适量、料酒10克、盐3克、白胡椒粉0.3克

佐料:椒盐3克

制作过程

每次遇到这鱼至少20斤,从不手软,纯野生无法人工养,便宜好吃

1、选用小黄花鱼约20尾,剪开鱼腹,去除内脏,冲洗干净,沥净水分。切细葱丝15克、细姜丝10克。

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2、把处理好的小黄花鱼放入腌鱼盆内,把切好的细葱姜丝下入,调入料酒10克、盐3克、胡椒粉0.3克,翻拌均匀,腌渍30分钟-2小时。如果喜欢吃清淡点,腌渍时间就相对短点,鱼肉也细腻鲜嫩;喜欢吃入味彻底的,就延长腌渍时间,中间还要翻拌1-2次,入味才均匀。根据个人爱好,自由选择。

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3、锅内倒入足量植物油,中火加热。这个过程开始处理小黄花鱼,用厨房纸把小黄花鱼一条条吸干表面及内脏水分,用面筛撒一薄层干面粉或干淀粉,总共差不多30克就行。隐隐约约、若隐若现的一薄层就行。油温差不多七八成热,约210度,把拍粉的小黄花鱼一条条下入,炸至表面金黄色,捞出沥净油脂。

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4、把炸好的小黄花鱼略微搁置,挥散一下热气,摆入铺了吸潮纸的浅盘或竹篮内,便可以趁热上桌享用。

注意事项

每次遇到这鱼至少20斤,从不手软,纯野生无法人工养,便宜好吃

1、黄花鱼处理好之后,腌渍的时间长,就入味彻底,咸度也就相应较高;如果腌渍的时间短,则鱼肉鲜嫩,咸度也就较低。请根据个人爱好及嗜咸程度,酌情调整腌渍时间。

2、腌渍好的黄花鱼,一定要用厨房纸吸干表面水分,再进行拍粉,这样下热油后,才不容易炸锅,而出现热油溅伤人的情况。黄花鱼拍粉一定不能太厚了,隐隐约约一薄层就行,看上去若隐若现,才会恰到十分。

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