整整火5年，一周卖800多盒，豆乳为什么这么火！

豆乳盒子、豆乳包、豆乳布丁、豆乳三明治…要问这几年最火的烘焙产品元素是什么？豆乳绝对是其中最不可或缺的一个。尤其是豆乳盒子，从诞生之初到现在已经整整火了5年，都2020年了，豆乳相关的一系列产品依旧还是顾客们时常提及的热销品。

还记得第一次在朋友圈看到有豆乳盒子的身影时，只觉得不粉不萌没在意，没想到短短时间就火遍了全网，当时朋友圈里的一家小私房烘焙店最多的时候一周都能卖掉800多盒！甚至还有人专门为它在知乎提问：为什么豆乳盒子这么火？

在分析这个问题之前我们先回顾一下豆乳盒子是怎么来的吧~

豆乳盒子作为豆乳元素进驻烘焙界的一大杀器最早源于一家杭州的网红蛋糕店-欢牛蛋糕屋，作为杭州本身就颇具名气的私房烘焙店，在社交媒体上也是粉丝众多，豆乳盒子一经推出就受到了热烈追捧，变火之后城里大大小小的烘焙店纷纷跟风，有想法的店主还会推陈出新，朋友圈里也是一片赞誉，成为众所周知的网红产品。

对于网红产品，我们的认知一直是火的快凉的更快。那么，为什么关于豆乳的产品可以打破这个“短命”魔咒，一直火到现在呢？

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豆乳爆火的背后：

对健康的追逐

健康化是一个大趋势，与牛奶的动物蛋白不同，大豆提供优质的植物蛋白。对数以百万计乳制品过敏或者乳糖不耐受者来说，豆乳是一个更适合的选择。

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂等原料替代品的应用在烘焙市场中变得更加普遍。

风靡朋友圈的豆乳盒子，看其名知其意，用豆浆做的蛋糕。在国人惯有的思维中，豆乳、豆制品就是低脂、健康的代名词，因此以豆类为原料的产品备受消费者认可。

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豆乳爆火的背后：

产品不断推陈出新

以豆乳为代表的植物基产品不断在全球范围爆红，日本出了豆乳冰淇淋，而喜茶、星巴克、Costa等等都相继上架了豆乳系列产品，国内国外的大牌连锁都在为豆乳系列的产品积累更多消费者认知。

顾客总是喜新厌旧的，烘焙界在意识到豆乳对于国人的魅力同时也深刻认识到了这一点，于是需要不断围绕豆乳这一元素创新出各式各样的豆乳产品以满足顾客不断变化的消费需求。当然，创新不一定要求所有元素都是全新的，很多创新产品其实都是将两种元素的结合再创造，通过改变或是重新组合产品元素的某个点来达到让顾客耳目一新的感受，带来一种惊喜感，可以说是“微创新”。

就像文章开头所提及的，除了之前大热的豆乳盒子外，豆乳面包、豆乳布丁、豆乳雪梅娘等等“微创新”产品一个个诞生，让整个豆乳的细分品类变得更加丰富多样，也就更加吸引顾客的关注和喜爱。

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豆乳爆火的背后：

元素百搭利于创新

牛奶在烘焙界的应用之广泛已经不需要再多说，豆乳就相当于是中国人的牛奶。而将豆乳代替牛奶用于烘焙产品的制作其实已经不是新想法，近两年从国外火到国内的素食烘焙中就有无数对于这一想法可行性的实践，而且已经出现许多非常成熟的产品。

无论是直接用豆乳和面发酵烘焙而成的豆乳土司；亦或是以豆乳为原料做成的豆乳蛋糕；还是将豆乳酱作为馅料的雪媚娘，豆乳的应用可谓百搭。

作为邻国的日本已经掀起一片豆乳的风潮，在日本当地，豆乳的年销售额达233亿日元，消费量达18.2万吨。作为中国人从小到大都非常熟悉的饮品，国人相比国外对于豆乳为原料的烘焙产品接受度应该会更高，而随着国人健康意识的与日俱增，由豆乳所衍生出的各类健康烘焙产品理所当然的能够受到越来越多人的喜爱和认可，这是未来发展的趋势同样也是历史带来的必然结果。

编辑 | 张思艺 作者 | 张易 摄影 | 婷婷

设计 | 米娜 图片 | janey

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