好酒：高酸度的舞美人，越变态，越美味

　　最近街舞综艺节目看得我兴高采烈、无法自拔。街舞有不同的风格，部分的舞者即使知道自己的风格未必是大众的口味，也默默坚持着自己的舞蹈，从不随波逐流。

　　这让我想到了名为舞美人的清酒。

　　清酒里面也分了很多风格，也有流行趋势。

　　比如之前一段时间曾流行超低精米步合、果香满溢的吟酿酒；而近年的潮流又趋于芳醇甘口、鲜味浓郁。

　　流行趋势代表了消费者口味的变化，为了提升销量，很多酒厂都愿意改变风格，来迎合消费者的喜好。

　　当然也有许多酒厂，无视潮流的变化，坚持酿造自家风格的酒。“变态”的舞美人就是其中一份子。

　　为什么说它变态呢？之前我们在《这款清酒，江湖上人称“变态”》里，有详细介绍过舞美人“变态”的酸度。

　　酿造舞美人的美川酒造场，有一半的商品都是用山废工艺酿造的，口味浓郁、醇厚，而且还非常酸。

　　这样的口味虽然未必是大众所喜欢的，但却有一批高酸清酒爱好者，钟爱着“变态”的舞美人。

上次介绍的舞美人山废纯米酒，酸度就有2.8，而我们今天要介绍的“舞美人 山废纯米酒 SanQ 浓醇”，酸度更是高达4度。

　　与之前介绍的舞美人山废纯米酒相比，让它变得更酸的奥秘在于天然藏付酵母“sanQ”。也就是说酿酒过程中不添加酵母，而是利用浮游在藏内的酵母更长时间地制造酒母，是工艺非常复杂的一种酿酒方式。

　　有自家藏付酵母的酒造不多，但会为自家的藏付酵母命名的就更罕有了。据说sanQ是有几层含义的：san，是“酸”的日语发音；Q是探究、究极的“究”的日语发音；sanQ则是Thank You的日语发音（日式英语你们懂的 ）。

所以，可以理解为探究酸味的究极，同时也感谢一路支持的粉丝。

　　这款酒由五百万石酿成，有一批固定的粉丝，每年都等着它的新酒的上市。由于使用天然的酵母，更多的天然因素参与在其中，每年的酒精度都会有1-2度的差异，这也让粉丝们觉得非常兴奋，能品尝到同一款酒的微妙变化。

　　而今天我们介绍的浓醇版本，是其特别版本，基本配置一样，只是出自不一样酒槽，鲜味更加浓郁，跟酸味的搭配更平衡。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　舞美人 山废纯米酒 sanQ 浓醇

　　品类：清酒

　　产地：日本福井县

　　原料：米、米曲、水

　　米种：五百万石

　　精米步合：60%

　　酒精度：16.5%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2020年1月

　　最佳品尝温度：10~50摄氏度

　　风味：刚接触的时候还是比较刺激，但稍稍停留之后，就能嗅到浓郁的酱油、芝士香味，还有些苹果醋的酸气；常温饮用，有乳酸、奶酪的酸味，还有奶糖的香甜味道，酸味和甜味比较平衡；余味稍涩。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：就高酸度来说，舞美人的作品真是一款比一款变态，但是细细品饮之下，这出色的酸度又带有很优秀的复杂感和浓郁度，真的是老司机的优秀杯中物。