山药这么做特好吃！3分钟出锅，酸爽开胃，进楼道都闻着香

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山药是一种深受人们喜爱的大众食材，价格亲民、口感清脆，也容易消化，不会加重胃肠负担，而受到了各个年龄段的人喜欢。“上善若水，水善利万物而不争”，山药就是具备这种品质的一种食材，“质本洁来还洁去”。山药自古就是“药食同源”的食材，特别是面对这场席卷全国的突如其来，更要多吃山药。山药性温，可补中益气、健脾开胃、滋阴补肾，特别是男性、老年人及爱美女士，要多吃山药。

今天的这道菜，除了山药，还用到了一种很好的配料，那就是木耳。除了在色泽上，山药搭配木耳，一黑一白，相映成趣之外，在功效作用上也有很好的互补作用。木耳自古就是“山八珍”之一，含有丰富的蛋白质，又有“素中之肉”、“素食之王”的美誉！木耳中组成蛋白质的氨基酸中，赖氨酸与亮氨酸含量尤其丰富，这两种氨基酸都是人体必需的氨基酸。

木耳还含有大量木耳胶质，具有很好的润肠通便作用，轻松排出宿便，老便秘缓解了，这相当于给肠子洗了洗澡。有便秘困扰的老年人，以及爱美女士要常吃木耳。木耳还含有丰富的木耳多糖物质，是一种天然的免疫增强剂，这才是木耳最难能可贵之处。特别是面对这场席卷全国的突如其来，非常时期更要多吃木耳。今天给朋友们推荐的这道菜，是一道山药的经典家常菜，山药木耳炒肉，有肉有菜、荤素搭配。制作过程不算复杂，关键在于醋的烹入，一气呵成，下面就一起来做这道家常山药木耳炒肉。

家常山药木耳炒肉

主料：山药500克、精猪肉150克、水发木耳50克

配料：葱10克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、米醋或白醋30克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）、明油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前数小时用温水浸泡水发木耳50克，这种“温水慢浸法”浸泡出来的水发木耳才饱满滋润、自然洒脱、厚重丰腴。如果时间来不及，只能退而求其次，采用“热水速泡法”。在用热水速泡法浸泡木耳的时候，切记加入3克白糖，也能快速浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、选用脆质山药500克，清洗干净，削去外皮，先切成宽厚的“斜刀块”，再放倒切成“菱形片”，厚度以0.2厘米为佳，太薄了容易炒碎，也会影响清脆怡人的口感。把切好的山药快速投入到提前准备好的清水盆内浸泡，防止山药氧化变黑，影响菜品色泽与品相。

3、选用精猪肉150克，清洗一下表面，攥干水分，切成钱币厚薄片。切细葱花10克、姜片5克、蒜末5克。水发木耳再次清洗干净，择去底部少量老根部分，撕成小朵。浸泡的山药倒入大漏勺内沥水，把水发木耳放在山药上面。

4、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的精肉片，小火炒到变白，约8成熟。下入细葱花、姜片、蒜末炒出香味。烹入米醋或白醋30克，浓香四溢。下入沥水的山药、水发木耳，开大火，快速翻炒断生。调入盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀，形成自来芡汁，停火。淋入明油5克，增香、增色、增亮。关于醋的选择：米醋香味馥郁，白醋色泽靓丽，根据个人爱好，自由选择。明油即熟制的植物油，出锅前淋入，增加菜品色泽与亮度。

5、把做好的家常山药木耳炒肉盛入浅盂，趁热上桌享用。山药特好吃的做法！3分钟上桌，酸爽开胃，光听就猛咽口水。

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