入秋润秋燥,这粥要常喝,冬瓜搭配小海鲜,这鲜粥3碗还想喝
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润秋燥,要喝粥
也不知道什么原因,每年入秋之后,总会出现皮肤干燥、嗓子干痒的情况,有时候嘴角还总是起小泡泡。后来才知道,这种情况就是秋燥的表现。记得小时候,每年入秋之后,家中总是经常做不同的咸粥喝,变换着花样。那个时候,也不懂什么秋燥,只是知道多喝这种粥不上火。小孩子,也不知道饥饱,每次都能喝好几碗,总也喝不够。入秋润秋燥,这粥要常喝,冬瓜搭配小海鲜,这鲜粥3碗还想喝。一般来说,咸粥没有固定的搭配,来自于农家,随心所欲是最大的特点。但也总遵循一个原则,就是一般会选用应季的食材。
冬瓜搭配小海鲜,3碗喝不够
9月份最应季的食材莫过于冬瓜,价格也是最实惠的时候。冬瓜性凉味甘,清香淡雅,利水润秋燥。冬瓜没有多余的味道,却又能独芳自赏,有种似水的品格。只是单纯用到冬瓜略显单调,这次给冬瓜找了一个最佳拍档,那就是虾皮,一种价格亲民、味道鲜美的小海鲜。可别小看了虾皮,除了鲜美的味道,那可是含钙最丰富的食材之一,素有“钙库”的美誉。虾皮还是一种蛋白质含量丰富的食材之一,远超对虾、鱼类、牛羊肉、鸡鸭肉,是一种优质蛋白质的来源。今天,咱们就用最应季的冬瓜搭配鲜味的虾皮,做一款润秋燥的咸粥,喜欢的朋友们可以试一试。
冬瓜虾皮咸粥
主料:冬瓜300克、鸡蛋2个、虾皮30克、面粉60克
配料:葱10克、香菜或小香葱5克
调料:清水1200+300克、盐3克
说明:这个用量是一家三口用料,请根据家中人数与实际情况,酌情倍增或倍减用料。
制作过程
1、冬瓜一块,净重约300克,清洗一下外皮,去除冬瓜瓤、冬瓜籽。削去薄层外皮,切成0.3厘米厚、长3厘米、宽1厘米的小薄片。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎5克。
2、称取虾皮30克,放入小盆内,淘洗一遍,去除偶尔残存的少量残沙,防止牙碜,沥净水分。
3、鸡蛋2个,冲洗一下外壳,打入碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,要搅打到挑不起成块的蛋清才行,这样洒出的蛋花才会细腻均匀。
4、调面碗内倒入清水300克,调入面粉60克,用手动打蛋器搅打成均匀细腻的面粉糊。调好的面粉糊要均匀细腻,里面不能有小颗粒面团才行,这是最起码的要求。
5、锅内倒入清水1200克,把冬瓜片、虾皮下入,调入盐3克、细葱花10克,大火烧沸。调中小火再熬煮3分钟,让各种鲜香味道充分发挥出来。
6、再次调成中大火,保持沸腾状态,防止面糊下入后“沉锅”而出现粘底现象。把调配好的面糊再次用手勺搅匀,倒入锅内,用手勺翻动一下,防止粘锅。中大火煮沸,再小火熬煮5分钟,防止沸锅。把蛋液均匀洒入锅内,微沸后立即停火,洒出的蛋花才漂亮。
7、根据个人爱好,撒入香菜小段或小香葱碎,增加鲜香的味道,调和粥品色泽。盛入碗内,趁热享用。冬瓜不只炒菜,与这小海鲜做成鲜粥,入秋润秋燥,一次喝3碗。这粥鲜香怡人、咸鲜适口、暖胃润秋燥,一次就会喜欢上的味道,估计3碗都喝不够。
注意事项
1、这个面粉用量,搭配1500克清水,调配出来的粥,稀稠度是一个中等水平,请根据自己爱好,酌情增加或减少面粉用量。
2、要想洒出漂亮的蛋花,一定要调成小火,均匀洒入,微沸立即停火。
3、这个盐的用量是一个中等咸度,请根据个人爱好,调整盐的用量。切记,虾皮也有一定咸度,这个要考虑在内。
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