小时候，一到秋天就馋这道菜，每次吃到撑，多少70后永恒的追忆

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儿时，最深刻的回忆

记得小时候，除了过年之外，最期盼的节日就是中秋节，当地通俗地叫做“八月十五”，简称为“过十五”。这个时候，也正是北方农村最忙的秋收、秋种时节，也从来没有一家人团坐在一起，满满一桌的大鱼大肉供人们享用这种记忆。印象中最深刻的就是中秋节早晨那一大锅冬瓜大包子，一般会是全发面的；如果中午不算太忙，再包上一锅烫面冬瓜包，那就是孩子们眼中奢望的美味了。记得小时候，除了冬瓜大包子，最馋人的就是加了几小块肉的冬瓜汤，每次都能喝几大碗。小时候，一到秋天就馋这道菜，每次吃到撑，多少70后永恒的追忆。

此情可待成追忆

中秋节前后，农村的田间地头都种了不少冬瓜，最大的估计得有几十斤重。成熟的冬瓜表面凝华着一层厚厚的“白霜”，这种老式的冬瓜，香味最浓郁。秋忙时节，人们天天干最苦最累的农活，后来生活条件稍微好点了，就买上一小块肉，拿来与冬瓜炖在一起，那叫一个“香”！粉皮、粉条这种耐贮存的食材，农村也不缺，放上一把，爽滑怡人，每次都会沉到锅底，吃到最后的最享福。喜欢吃辣的，弄几个干红辣椒炝锅，干辣浓香，就又多了一层香辣味道。出锅前撒上一小把的蒜末，浓浓的蒜香味，便成了这道汤菜最经典的点睛之笔。

家常冬瓜粉皮炖肉

主料：冬瓜1200克、精肉200克、粉皮100克

配料：葱10克、姜5克、蒜5+5克、干红辣椒5克、香菜10克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒15克、清水适量、盐6克、白糖6克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克（可选）、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用现在的小圆粉皮20-25张，约100克；也可以选用老式的大张粉皮1张。放入一较大盆内，倒入没过粉皮的温水，浸泡约30分钟，浸泡至粉皮变白，可以用手轻松掐透。浸泡粉皮一定要选用温水，浸泡时间把握在30分钟左右，用热水容易把粉皮泡成一坨，这点要注意。

2、选用精肉200克，喜欢吃五花肉，可以选用“三层五花”分明的精五花肉，炖出来那才叫一个香。把精肉先在水管下面冲洗一下，攥干或用厨房纸吸干表面水分，切成1厘米宽、3厘米长，约钱币厚的中等大小的肉片。

3、冬瓜一大块，削皮、刮瓤、去籽后，净重约1200克，切成厚约0.5厘米的中等大小冬瓜片。切葱花10克、指甲大小的薄姜片5克、蒜末5+5克、香菜小段10克。干红辣椒5个约5克，剪成干红辣椒小段。

4、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度，把切好的精肉片下入，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段、姜片、葱花及一半的蒜末，小火炒出香味。淋入酱油20克，再次小火炒出酱香味道，并去除一下酱油的豆腥味；烹入料酒15克，香气四溢。

5、下入冬瓜片，倒入刚刚没过冬瓜的清水，大火烧沸。调入盐6克、白糖6克，调和一下汤汁味道；淋入老抽酱油3克，协调一下菜品色泽。中火炖煮约5分钟后，下入浸泡好的粉皮，再继续炖煮5-7分钟，至粉皮透明、软糯滑爽。

6、停火，调入味精或鸡粉2克（可选），淋入香油3克，撒入香菜小段及另一半蒜末，这道家常冬瓜粉皮炖肉就完成了，倒入大汤盂内，满满一大盆。一到秋天，小时候就馋这碗汤，每次吃到撑，很多70后深刻的回忆。

注意事项

1、炒肉片时，一定要低油温滑炒变白就行，这样炒出来的肉片才鲜香软嫩；喜欢吃辣的朋友，一定要加入少量干红辣椒，做成复合的咸辣酱香味型。

2、出锅前撒入蒜末、香菜小段，是这道汤菜的点睛之笔。淋入香油时，一定要把握好用量，最多不超过3克，增香但不掩味为基本标准。

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