清炖狮子头地道做法，大厨分享详细步骤，在家也能做国宴菜品

创作立场声明：一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。这道菜上位餐绝对高大上，人前一盅，来客人瞬间赞美爆棚，倍有面子。在家也能做出国宴菜品，清炖狮子头地道做法，大厨支招年夜饭。

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清炖狮子头是江苏名菜，淮扬菜经典菜品，也是国宴菜品。这道菜选取猪花肉为主料，采用精切粗剁的方式，精炖而成，成菜后口感松软、肥而不腻、咸鲜适口。清炖狮子头地道做法，大厨分享详细步骤，在家也能做国宴菜品。传统的狮子头要选用五花肉，肥四瘦六，做出的狮子头才宣软有弹性。

做这道清炖狮子头切记不能过度调味，太浓重了，就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了。做好的肉馅一定要搅肉上劲，反复团圆。狮子头下入砂锅之后，切记小火慢炖，才能最大程度激发出狮子头的清香淡雅。狮子头表面盖上几片白菜叶，保持相同的成熟度。最后上菜适合上位餐，人前一份，调入油菜芯、枸杞子点缀。下面，就与朋友们一起做这道年夜饭上的国宴菜，清炖狮子头。

清炖狮子头

主料：猪五花肉500克

配料：鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片

调料：葱姜水100克、盐8+3、料酒10克

制作过程：

1、清炖狮子头绝对是菜品界一股清流，用材清淡单一。传统的狮子头选用猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，毕竟不是以前日子过得拮据的年代了。实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或二八肉，只能是牺牲口感，鱼与熊掌不能得兼。这年代也不用纠结，与时俱进，只要自己感觉最好就行了。

2、猪五花肉采用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下。

3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，用手顺一个方向抓打上劲，分次加入葱姜水约100克。

4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态。这次咱们把狮子头做得小点，人均一个，上位餐。烧水期间抓取约50克肉馅，两手来回团打，成均匀细腻的肉团。然后把肉团一个个小心下入到砂锅内。

5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头露头后压下去，全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。选择白菜叶是因为白菜洁白清淡，不会夺了狮子头的清香。保持小火，炖煮约4小时。把白菜叶捞出，用盐3克简单调一下味道。

6、提前把油菜芯汆熟，盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒泡发好的枸杞子略加装饰。

7、一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。这道菜上位餐绝对高大上，人前一盅，来客人瞬间赞美爆棚，倍有面子。在家也能做出国宴菜品，清炖狮子头地道做法，大厨支招年夜饭。菜品特点：色泽洁白、清香淡雅、口感咸鲜、松软适口、肥而不腻。

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