2026年9月26日伦敦时间上午9点，方中山胡辣汤海外首店在伦敦大英博物馆片区开业，一碗胡辣汤定价9.8英镑，按开业当日汇率（1英镑约合8.89元人民币）折合约87元。据媒体报道，这是继蜜雪冰城之后，又一走向海外的河南连锁餐饮品牌。
87元这个数字乍听惊人，但定价的参照系并不是国内早餐摊。品牌方面向媒体给出的坐标是：伦敦中式牛肉面价格区间在15—20英镑，当地既有的胡辣汤门店定价10—13英镑，水煎包每个2—2.5英镑，9.8英镑因此踩在了行业偏低的一侧。 理解这门出海生意的起点，是把直觉反过来：87元不是国内十元早餐的溢价，而是一条标准化连锁被伦敦的租金、人工和运费抬起来之后的低价。大象新闻
87元是伦敦的成本价，不是国内的溢价
同样一碗胡辣汤，在国内连锁店仍然贴着低价带卖：餐饮老板内参2024年回访走向全国的河南胡辣汤品牌时发现，一碗精品胡辣汤的定价只要十几元、不到二十元。从郑州到伦敦，价差六七倍，钱到底花在了哪里？知乎
更早把胡辣汤店开进伦敦国王十字的刘小超，向媒体披露过这笔账：食材原料成本较高，员工时薪不低，加上税费，店铺月租金接近10万元人民币。当时他的一碗汤定价13.8英镑，约合130元。极目新闻
连锁品牌处理这笔成本账的方式，是供应链前置：方中山伦敦店的核心原材料从郑州总部海运、空运配送，生鲜牛羊肉和蔬菜在英国本地供应、经总部食品安全认证。产品结构同样完整复制郑州总店，胡辣汤、豆腐脑、葱花油饼、牛肉盒、水煎包、蒸包原汁原味呈现，没有为海外市场另起炉灶。9.8英镑、1.9英镑这两个数字压在现有门店10—13英镑、2—2.5英镑区间的下沿，等于把连锁的规模摊进定价里换来了让利空间，这和蜜雪冰城的出海打法是同一条路：低价、供应链、可复制的单店模型。大象新闻
先有工业化的汤，才有出海的店
这张出海门票不是伦敦店给的。1997年，方中山在郑州顺河路建起可容纳400人就餐的千平旗舰店，把胡辣汤从地摊早餐抬进了标准化的大店生意里。
2007年，公司注册、开始走加盟路线，总部用硬规则收口品质：加盟门店的肉馅必须自己绞好拍照上传总部，肉汤必须当天现熬。此后门店以一年30家左右的节奏扩张，据品牌方披露已覆盖全国26个省份、自治区近百个城市；进北京、上海、深圳时还做过减辣、拉长营业时间的口味适配，把一个地域小吃打磨成了能在全国复制的连锁模型。知乎
出海同样先用产品探路：其速食型胡辣汤产品近年畅销海外60多个国家，2024年起总部陆续收到美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、英国及东南亚等30多个国家和地区的加盟申请。多轮筛选后海外首店落定伦敦，筹备历时9个月，开业前一周由公司副总及技术总监带队的团队飞抵伦敦驻店指导一个月。把国内标准以最小偏差复刻过去，是连锁与个体出海最本质的区别：个体老板带走的是一锅配方，连锁带走的是整套体系。大象新闻
需求已经被验证，盈利还没有
刘小超的店先证明了需求存在：2025年12月试营业期间，日均客流约300人，外国顾客占到三分之一。但它也证明了价格天花板会摇摆——2026年3月1日正式开业时，胡辣汤从此前约130元一碗降至88元一碗，此前“130元一碗”刚经历一轮贵不贵的舆论拉锯。方中山把价格压到现有区间下沿，避开的正是前人口碑翻车的位置，但10—13英镑这个既有区间同样说明：这是一个由华人、留学生和游客锚定的市场，上限清晰。极目新闻文明开封
顾客侧的反馈印证着同一道分裂：有顾客开业首日到市中心排半小时队，评价“店很小、翻台率很低”，觉得汤太烫显辣只给了3/10，水煎包却给到满分；也有河南顾客认证味道很正。小红书小红书
这门模型的张力恰恰出在品类属性上：胡辣汤是早餐快餐，毛利靠高翻台，而伦敦的客群集中在早晨时段和华人圈层。200平方米左右的门店，翻台能否养得起约10万元级的租金、当地时薪和跨境运费，品牌方尚未披露首店销售与回本数据，现在没有答案。出海成不成，不看开业当天的队伍，要看队伍散去之后的九十天。
接下来可以观察的信号包括：开业后门店是否仍在调整运营节奏——其伦敦官方账号10月7日刚公布了早餐营业时间；伦敦店能否在年末旅游旺季把“开业热度”延续成稳定复购；以及那30多个国家和地区的加盟申请，会不会很快变成第二家、第三家门店。
回到标题里的问题：河南小吃出海的商业逻辑，在品牌一侧是用三十年的国内标准化攒出供应链和单店模型，用速食产品先探路、用低价进场卡位；在市场一侧，则是先把海外华人的乡愁变现，再考验一碗胡椒味冲、质地浓稠的“中式浓汤”能否让本地食客买单。87元只是这套逻辑浮在水面上的数字，真正的问题是——那碗在郑州卖十块钱的早饭，叠上10万元的月租、英国的时薪和一船跨洋运费之后，还能不能做成一门可持续的生意。伦敦店刚开业两个星期，答卷还在往后写。
