大闸蟹怎么选，看肚脐和蟹脚判断黄多不多

大闸蟹怎么选，看肚脐和蟹脚判断黄多不多

大闸蟹是秋季的时令美食但怎么选到黄多膏肥的好蟹有讲究。分享挑选大闸蟹的经验。

公蟹和母蟹的区别。公蟹腹部尖形（尖脐）有膏（白色的蟹膏是精巢）秋季十月到十一月公蟹的膏最丰满。母蟹腹部圆形（圆脐）有黄（橙红色的蟹黄是卵巢）秋季九月到十月母蟹的黄最丰满。俗话说"九月圆脐十月尖"就是九月吃母蟹（圆脐黄多）十月吃公蟹（尖脐膏多）。

挑选大闸蟹的方法。看肚脐。母蟹的圆脐饱满凸起说明黄多。肚脐扁平说明黄少。公蟹的尖脐饱满说明膏多。看蟹壳。好的大闸蟹壳青灰色有光泽腹部白色干净无泥。壳发暗无光泽的不新鲜。腹部发黑的可能生活在泥底水质差。看蟹脚。好的大闸蟹蟹脚完整无断脚脚毛金黄色密集。断脚的蟹品质差。脚毛稀疏发暗的蟹不够肥。掂重量。同等大小的蟹选重的重的说明肉多黄多。轻飘的说明空壳肉少。捏蟹脚。捏蟹脚的第三节硬实有弹性的说明蟹肥肉满。软的无弹性的说明蟹瘦肉少。看活力。好的大闸蟹活力强手脚乱动眼睛灵活碰一下就缩回去。活力差的蟹手脚不动眼睛迟钝说明快死了不新鲜。死蟹不能吃因为蟹死后体内组氨酸分解产生组胺会引起食物中毒。

大闸蟹的产地。阳澄湖大闸蟹是最知名的产地蟹壳青灰腹部洁白脚毛金黄蟹黄蟹膏丰满。阳澄湖大闸蟹有防伪蟹扣（脚上的专属追溯标签）查询可以验证真伪。太湖大闸蟹和洪泽湖大闸蟹也是优质产地品质接近阳澄湖但价格便宜百分之三十到五十。固城湖大闸蟹是南京周边的产地蟹性价比高。

大闸蟹的规格。大闸蟹按重量分级。母蟹一般二两到四两公蟹一般三两到五两。二两母蟹和三两公蟹是入门规格适合尝鲜。三两母蟹和四两公蟹是主流规格适合送礼和自己吃。四两以上母蟹和五两以上公蟹是高端规格价格贵适合送礼。

清洗大闸蟹。大闸蟹买回来后先放在清水中养半小时让蟹吐出泥沙。用刷子刷洗蟹壳蟹脚和腹部特别注意蟹脚的关节处容易藏泥。刷完后用绳子绑好蟹脚防止蒸的时候乱爬。

蒸大闸蟹的方法。蒸比煮更好因为蒸保留了蟹的原汁原味。锅中加水烧开后放入大闸蟹肚子朝上（防止蟹黄流出）大火蒸十二到十五分钟。蒸的时候放几片姜片和紫苏叶去腥。蒸好后趁热吃蟹冷了腥味重。

吃大闸蟹的方法。先去蟹脚和蟹钳。掰开蟹壳去掉蟹鳃（灰色海绵状不能吃）和蟹心（六角形白色不能吃性寒）。蟹黄和蟹膏用小勺挖着吃。蟹身对半掰开去掉蟹肠。蟹脚用剪刀剪开或者用牙咬开取出蟹肉。蘸料：姜醋汁（姜末加镇江香醋和少量白糖）去腥提鲜。

保存方法。大闸蟹买回来后如果当天不吃可以放冰箱冷藏。用湿毛巾盖住蟹放在冷藏室五到八度可以保存两到三天。不要用水泡着养水泡的蟹会缺氧死亡。死的蟹不能吃立刻扔掉。