调味油怎么选，花椒油藤椒油辣椒油区别

调味油怎么选，花椒油藤椒油辣椒油区别

调味油是厨房提味的秘密武器菜做好了滴几滴调味油鲜香味立刻提升一个层次。但市面上有花椒油藤椒油辣椒油葱油等好几种到底区别在哪怎么用分享经验。

花椒油。花椒油是用干花椒浸泡在热油中提取花椒的麻香成分制成的。好的花椒油麻味适中香味浓郁持久回味有花椒的清香。花椒油适合川菜和凉拌菜：凉拌木耳凉拌黄瓜水煮鱼和水煮肉片最后淋一勺花椒油麻香四溢。花椒油也适合炒菜提香炒土豆丝和炒藕片出锅前淋几滴。选花椒油看原料——好的花椒油用汉源花椒或者茂汶花椒这些四川优质花椒品种制作麻香纯正。价格二十到四十块一瓶。

藤椒油。藤椒油是用藤椒（也叫竹叶椒）浸泡在油中制成。藤椒和花椒是同属但不同种藤椒的麻味比花椒轻但清香更浓。藤椒油的特点是麻味柔和清香突出有类似柠檬和薄荷的清新感。藤椒油适合凉拌菜和清汤提鲜：藤椒鸡藤椒牛肉凉拌鸡丝等。藤椒油的风味比花椒油清新适合夏天和清淡口味的菜。价格二十五到四十五块一瓶。

辣椒油。辣椒油是用干辣椒碎和热油制成分红油和辣椒渣两部分。好的辣椒油红油透亮颜色深红辣椒渣香而不焦。辣椒油的特点是辣味和香味并重辣度取决于辣椒品种。选辣椒油看辣椒品种：二荆条辣椒辣度低香味浓适合做红油。朝天椒辣度高适合喜欢辣的人。七星椒辣度极高香味也好适合重口味。辣椒油适合拌面拌凉菜蘸料和炒菜提辣。价格十五到三十五块一瓶。

葱油。葱油是用大葱或者小葱在油中慢火熬制直到葱焦黄捞出。葱油的特点是浓郁的葱香没有辣味和麻味。葱油适合拌面和炒菜：葱油拌面是经典做法两勺葱油加酱油拌面葱香四溢。葱油拌饭也好吃。炒青菜时用葱油代替普通油炒出来的菜有葱香味。自己在家做葱油：小葱洗净晾干切段锅中宽油小火慢炸到葱变焦黄捞出葱油装瓶冷藏保存。

芝麻油。芝麻油也叫香油是用芝麻压榨制成。芝麻油的特点是浓郁的芝麻香用量少提香效果强。芝麻油适合凉拌菜和汤的提香：凉拌菜最后淋几滴香油汤出锅前滴几滴。芝麻油不适合高温炒菜高温会破坏香味。选芝麻油看加工方式：小磨香油是传统石磨压榨香味最浓但价格贵。机榨香油香味稍淡但价格便宜。价格二十到五十块一瓶。

调味油的使用原则。调味油是提味不是主味用量少效果大。一道菜加一到两勺就够了多了会盖住其他味道。调味油出锅前或者装盘后淋高温烹饪会破坏调味油的香味。调味油开瓶后密封冷藏保存避免阳光直射油脂氧化产生哈喇味。