探访百年老字号东兴楼，这家曾被誉为北京八大楼之首的鲁菜馆，如今菜品味道如何？通过对其招牌干炸丸子、酱爆核桃鸡丁等四道菜的实测，深入了解其传统手艺的传承与现状，为寻找地道老味道提供参考。
智能速览
干炸丸子是东兴楼的看家菜，讲究干、酥、嫩。
酱爆核桃鸡丁口感层次丰富，一嫩一脆越嚼越香。
59元一只的油焖大虾被认为性价比不高，香味不足。
糟溜鱼片味道绝了，其糟香源自青岛老酒的酒糟。
人均消费近两百元，主要贵在鱼虾类菜品。
精华内容
这家拥有120年历史的老字号，其菜品是否还能承载昔日的辉煌？从招牌菜的细节中，或许能找到答案。
看家丸子
干炸丸子是东兴楼的招牌，考验厨师功力。标准是做到干、酥、嫩，空口吃也鲜香。实测丸子外壳酥脆，但肉质略淡，需要蘸椒盐才能提味，在肥瘦配比和调味上与传统最高标准略有差距。
经典鸡丁
酱爆核桃鸡丁是另一道鲁菜经典。鸡丁需用四五层热油滑熟，保证滑嫩；核桃仁则要去皮炸酥，增加脆感。这道菜的精髓在于酱汁要紧紧包裹住食材，入口后，鸡肉的嫩与核桃的脆在口中形成对比，越嚼越香。
油焖大虾
油焖大虾选用渤海对虾，做法讲究。上菜后发现仅一只，售价59元。虾肉紧实新鲜，但虾皮偏薄，被判断为养殖虾而非野生。关键在于，其虾的香味不够浓郁，与高昂价格相比，性价比显得不高。
绝妙糟溜鱼
糟溜鱼片是此次体验的亮点。这道菜工序繁复，对鱼片完整度要求高。其独特的糟香，是用山东青岛老酒的酒糟，搭配桂花、糖、盐等，经纱布过滤滴制而成，带有淡淡的酒香和甜味，鱼片爽口，回味悠长，被评价为‘绝了’。
一顿饭消费近八百元，既有对传统手艺的赞叹，也有对部分菜品性价比的思考。东兴楼作为百年老店，在恢复传统菜式的路上仍在探索。对于食客而言，是选择为情怀和历史买单，还是追求极致的味觉体验，或许是个值得权衡的问题。
关键评论
有网友深入询问鲁菜师傅是否来自最正宗的烟台福山区，体现了对食材源头的关注。
有食客根据当地市场行情，对59元一只的大虾价格进行了讨论，认为野生虾成本更高。
