苏韵十三香：江苏13市夏日龙虾风味指南

南京·秘制十三香龙虾

作为十三香龙虾的发源地，南京做法讲究香料复合层次。活虾剪去虾须虾脚，刷洗干净后过油定型；热锅爆香姜葱蒜、青红花椒与干辣椒，加入特制十三香粉炒出红油，倒入龙虾翻炒均匀，加啤酒没过虾身，大火烧开转小火焖15分钟，收汁时撒青椒段，麻、辣、鲜、香交织，每口都透着浓郁烟火气。

盱眙·经典十三香龙虾

盱眙龙虾以个大饱满、虾膏甘香著称。遵循非遗烹制技艺，用八角、丁香、桂皮等数十种香料调配十三香。龙虾剪去虾头沙袋，过油后与香料、姜蒜同炒，加啤酒与清水焖煮，调味时糖盐比例精准，收汁后淋香油，蒜香与药香融合，回味悠长。

苏州·糟卤龙虾

老苏州偏爱清爽鲜美的糟卤风味。龙虾用淡盐水浸泡吐沙，刷洗干净后蒸熟；陈年糟卤加姜片、冰糖调制成卤汁，将龙虾浸泡入味，冷藏后食用，糟香浓郁，虾肉鲜甜弹牙，是夏日解暑佳品。

无锡·酱爆龙虾

无锡口味偏甜咸，酱爆龙虾是特色。龙虾过油至外壳酥脆；锅中炒香姜蒜、干辣椒，加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、白糖调成酱汁，倒入龙虾翻炒，加少许啤酒焖煮，收汁至酱汁浓稠裹满虾身，酱香浓郁，甜而不腻。

常州·天目湖清水龙虾

依托天目湖优质水源，清水龙虾凸显本味。龙虾剪去虾须，刷洗干净，放入加姜葱、料酒的沸水中煮熟，蘸取香醋姜末食用，虾肉紧实鲜甜，原汁原味，尽显湖鲜精髓。

镇江·香醋龙虾

镇江做法融入香醋特色，解腻增香。龙虾过油后，爆香姜蒜、花椒，加生抽、白糖调味，倒入啤酒焖煮，出锅前淋入香醋，翻炒均匀，醋香与虾鲜融合，口感清爽不腻，层次丰富。

扬州·盐水龙虾

扬州盐水龙虾延续淮扬菜清淡风格。龙虾刷洗干净，放入加姜葱、花椒、八角、盐的沸水中，大火煮至变红，关火焖5分钟，捞出后虾身红亮，肉质鲜嫩，咸香适中，蘸少许香醋，风味更佳。

泰州·蒜泥龙虾

泰州蒜泥龙虾蒜香浓郁不呛喉。大量蒜泥分两半，一半炸至金黄，一半生蒜保留鲜辣；热锅爆香蒜泥，加入龙虾翻炒，加啤酒、盐、糖焖煮，出锅前撒剩余生蒜，蒜香与虾肉鲜甜融合，汤汁醇厚。

南通·海门盐水龙虾

海门盐水龙虾注重咸鲜入味。龙虾用盐水浸泡吐沙，刷洗干净，放入加姜葱、花椒、八角、料酒、盐的卤水中，大火煮沸后转小火煮20分钟，关火浸泡至入味，虾肉紧实，咸香适口，是当地夏日家常菜。

徐州·麻辣龙虾

徐州风格豪爽，麻辣龙虾够味过瘾。龙虾过油后，热锅爆香大量干辣椒、花椒、姜蒜，加入火锅底料炒出红油，倒入龙虾翻炒，加啤酒、生抽、白糖焖煮，麻味醇厚，辣味十足，酣畅淋漓。

连云港·香辣龙虾

连云港靠海，香辣龙虾带海鲜风味。龙虾刷洗干净，过油后爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒香，倒入龙虾翻炒，加啤酒、盐、糖焖煮，出锅撒孜然，香辣中带一丝焦香，风味独特。

盐城·清水清蒸龙虾

盐城清水清蒸龙虾凸显肉质本味。龙虾剪去虾须，刷洗干净，放入蒸锅，加姜片、葱段、料酒，大火蒸10分钟，出锅后淋少许蒸鱼豉油，虾肉洁白紧实，鲜甜原味，老少皆宜。

宿迁·金湖蒜泥龙虾

金湖龙虾以蒜香醇厚闻名。选用金湖青壳龙虾，大量蒜泥熬制出香，加入盐、糖、醋提鲜，倒入龙虾与啤酒，大火烧制入味，蒜香浓郁却不掩盖虾肉鲜甜，肉质紧实，汤汁鲜美。