山药百合炒木耳的制作步骤

所需食材： 鲜百合2头（或干百合30克提前泡发）、铁棍山药1根、干木耳15克、胡萝卜半根、蒜末适量、盐3克、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发30分钟，摘去根部硬蒂，撕成小朵，入沸水焯烫1分钟后捞出沥干备用。

2. 鲜百合掰开洗净，去掉外层老瓣和根部褐色部分；若是干百合需提前用清水浸泡2小时至完全涨发。

3. 铁棍山药戴手套削去外皮，斜切成薄片，立即放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

4. 胡萝卜去皮切成菱形薄片，蒜瓣拍碎切成蒜末备用。

5. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将山药片和胡萝卜片焯水30秒后捞出过凉，保持脆嫩口感。

6. 炒锅烧热倒入食用油，油温五成热时下蒜末小火煸出香味，转大火放入木耳快速翻炒1分钟。

7. 接着放入山药片、胡萝卜片和百合，淋入生抽、蚝油和盐，大火快炒约2分钟至百合边缘微微透明即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 山药削皮时务必戴手套，其黏液中的皂角素易引起皮肤瘙痒，若不慎沾上可用醋搓洗缓解。

2. 百合不宜久炒，入锅后保持大火快炒，断生即可，炒久了会失去清脆口感和润肺功效。

3. 木耳泡发时间不宜超过4小时，尤其夏季高温时需放冰箱冷藏泡发，避免滋生有害细菌。