枸杞叶猪肝汤的制作工艺

所需食材：新鲜枸杞叶200克、猪肝150克、猪瘦肉100克、生姜3片、枸杞子10克、料酒1勺、白胡椒粉少许、食盐适量、香油几滴、生粉1小勺。

步骤：

1. 猪肝切成约0.3厘米厚的薄片，放入清水中加少许白醋浸泡15分钟，中途换水两次，彻底泡出血水。

2. 猪瘦肉切薄片，与猪肝一起放入碗中，加料酒、生粉、少许盐和姜片抓匀腌制10分钟。

3. 枸杞叶摘下嫩叶和嫩茎，老梗丢弃，用淡盐水浸泡5分钟后反复冲洗两遍，沥干备用。

4. 砂锅或汤锅中加入足量清水（约1.2升），放入姜片，大火烧开。

5. 水沸腾后先下瘦肉片，用筷子迅速划散，煮至肉片变色后立即下入猪肝片。

6. 猪肝煮至完全变色且边缘微卷时（约40秒），放入枸杞叶和枸杞子，用勺子轻轻按压使叶子浸入汤中。

7. 汤再次沸腾后立刻关火，撒入白胡椒粉和食盐调味，淋上香油即可盛出。

温馨提示：

1. 猪肝不宜久煮，变色后计数40秒内必须关火，否则口感变硬发柴，且汤色浑浊。

2. 枸杞叶自带微苦回甘，盐量要比平时做汤略少一点点，以免掩盖清甜味。

3. 此汤性偏凉，脾胃虚寒容易腹泻者可将生姜加至5片，并趁热饮用，勿放凉喝。