你爱吃虾吗？半斤基围虾只要12块，炒青菜≈红烧虾？

25年，关于虾走进我生活的故事

很抱歉这个开头我罗里吧嗦说了一大堆，但我觉得这样叙事才比较明白。你也可以直接划下去从图片开始看。

🌿原本我几乎是不吃虾的。因为有过敏体质，身体比较敏感，吃虾容易过敏，所以，极少，几乎是不碰虾的。（呃，都是各种借口）

母亲爱吃虾。去年开始，我经常要为母亲准备餐食。阿姨休息的时候就要我来准备。她不喜欢吃的食物她就不碰，她就不吃，就像哄小孩一样，只能投其所好，呃，惯着。

🌿于是我开始学习怎么做虾，从做虾仁开始。后来发现，即使我觉得非常好吃的虾仁，她照样是不爱吃的。白灼的，味淡的，她都不爱吃的，她爱吃的就是红烧虾。

然后我就研究怎么才能把虾红烧得好吃。

🌿似乎其实红烧虾应该很多人会做吧，我不知道你家的红烧虾是一个怎样的秘诀。

🌿我是去年夏天的时候，就是自打有小象超市开始，我开始学习做虾。更早的时候是因为我学习某个菜谱的需求，我买过一次虾，那可能是前年的事情了。那种鲜活的虾买回来，哎呀，我真的是不知道该怎么办，它活蹦乱跳的，完全下不去手，所以那些鲜活的虾买回来，我都是等它自然死亡之后，我才开始处理，开始做。

我依旧记得前年那些虾在我的桌子上乱跳的样子，我还拍了视频呢。

🌿小象超市可以买到冰鲜的虾，它就是只售卖当天的，说白一点，就是刚死不久的虾，放冰块冷藏保鲜。如果买这种活虾，你放到缸里去养啊，很容易死掉的。然后它比那种活蹦乱跳的虾要便宜一些，大概便宜1/3的价格，我买这个呢并不是因为图便宜，而是因为我本来就要等着它死掉了，我才做，那它提前死掉了，反正也死了，那我就买回来喽。

不然有一次我等待活虾死亡，我等了好几个小时。那买冰鲜的回来，我马上就可以做了，节约时间呀。

🌿关于虾的预处理，vs 摘洗青菜

先从冰块袋子里拿过来，我会用清水先过两遍，然后再拿黄酒泡一下，嗯，差不多需要多长时间？1分钟可以完成，差不多1分钟可以了。

那然后我说洗青菜，洗青菜嘛，就是先拿水冲一下，然后把水倒掉，然后拿水再冲第二次，然后青菜一定要把根切掉，把外皮扒掉，我再一片片扒开，一片片的拿水冲，然后过一遍，然后再冲一遍。我觉得洗个青菜大概要10分钟。

然后再回过来说刚才冲过再用酒泡过的虾，开始把虾头拧下来，一并抽虾肠，再把虾开背，我觉得半斤虾我10分钟肯定可以做完，所以我觉得摘青菜，洗青菜和处理虾的时间几乎是一样的，我觉得工作的那个难易度程度是几乎是一样的。

🌿然后说那个炒虾和炒青菜。你看一开始都是先用油炒嘛，炒青菜会加蒜蓉，炒虾的话会加葱姜蒜，其实是一样的呀，炒虾，炒青菜。
然后炒的第二个步骤，青菜炒🉐差不多的时候，你要加点调味料，对吧？现在我可能就是加一点盐就可以了。

那如果接下去我们说这个红烧虾，为什么我觉得红烧虾跟炒青菜的步骤其实是一样简单的，对呀，无非就是一个就是放盐的时候，那红烧虾就是多放点红烧的调味料，对吧？那你放一个调味料跟放三个调味料有啥区别呢？不就是把调味料扔到锅里去吗？那其实是一样的。

🌿所以当我们把这个做菜的步骤，剖析出来之后，你会发现就像一个方程式一样，真的，去年因为我开始写菜谱，一开始呢我也是无计划的，最早时候写菜谱呢，我就是我开始炒，然后让机器自动记录，后来发现这样很不好，很乱，后来就是说我是要有调理有步骤地去做这件事情。

🌿🌿下面的不知道有没有有没有人有兴趣听这个啊，其实我觉得挺有意思的，就是说把我们这个中餐的这个制作步骤，就像你平时家里吧，以前就会说，哎呀，放少许盐啊，怎么巴拉巴拉炒？我觉得把这个炒菜的流程程序化是非常有价值的。

对呀，它就变成一种公式，abc就是这样一个公式，它是一个程序，然后它就可以千变万化。

🌿这样做之后你会发现生活很有条理，就是原先可能这个生活是有点乱糟糟的，但是这样之后你会发现你的生活就很顺利，很轻松，就是有些事情原来你可能会要用很多的能量，要集中很大的精神思想去做，接下去你就很轻松了。

🌿就比如我一直说每天要干的事情，如果你是一个很有规律的话，那它就是很轻松的，就好像你每天上下班走相同的路，那你就会知道这边的红绿灯是多少秒，是吧？多少秒的时候它会显示是吧，你就会觉得很轻松，那如果你今天走一条陌生的路，那你可能就会比较累。

就好像我每天早上我是先准备早餐，然后早餐机器在运作的时候，我就去处理那个鱼缸的事情，这是一个很有条理的事情。那如果今天我打乱了我这个节律，我做早餐的时候，我没有去弄鱼缸，然后我去不知道开小差去干啥事儿了，这个规律如果打破之后呢，你会发现它会是一种多米诺骨牌效应，就是你的生活就会乱了，所以程序化的生活其实是让我们变得更加轻松的一种方式。

🌿🌿那回过头来说这个炒虾，就是就是当炒青菜。炒到一定的程度的时候，快结束的时候，我们要加盐，对吧？或者你可能还会加一点点调味剂，那同样的话就是虾先是炒的，差不多已经是八九分熟的时候，我们加那个你喜欢的调味料，虾是很容易熟的一个食物，所以就是说你如果今天做一个红烧肉和做一个红烧虾，红烧虾划算，真的，而且虾自带鲜味，调味料简单又受欢迎，老人小孩都吃得懂，唯一的一点就是说有一些过敏体质的人可能还是要注意一些。

🌿然后这个红烧虾它的调味料，其实我现在最终是用🉐非常简单的，我就只用是这个蒜蓉辣椒酱，还有生抽，再有就是白胡椒粉。对，用的是白胡椒粉，不是黑胡椒粉，就是不是所有的菜都要用黑胡椒，白胡椒，有时候它也有它独特的魅力。

当然还有就是很灵魂的那个酒，我做菜呀，一般是不用料酒的，料酒你尝一口，那个味道不好吃，我都用花雕酒，如果没有花雕的话呢，就用好一点的绍兴黄酒。我不加糖，这个菜我也不加盐的，对，然后这个酒的质量好不好？它很重要。

🌿🌿这道菜的最大的优点是什么？就是假如说你要带饭到单位去，你要带个便当的话，你甚至可以前天晚上做好第二天热，它味道几乎是不损失的，而且可能还会更加浓郁，就是可以节约你的时间，或者就是说你可以变成这种家庭预制菜，放两天是绝对没有没有问题的，那在很大程度上可以节约你的体力，综合安排时间。而且很下饭，真的很下饭，你做一个虾再配一个蔬菜，你的便当就完成了。

🌿以至于我终于明白为什么我老妈那么爱吃虾，而且爱吃红烧虾，因为有味。但是呢就是这个开背也是很重要，一定要开背。还有就是这个虾不是越大越好，大的话它不容易入味，大的话你就开背要开得深一点，对，大的话，其实相对来说炒的时候要稍微时间长一丢丢。这种半斤15个的虾就是差不多，如果半斤只有12个的话，它可能就有点偏大了。

🌿然后又再说说这个调味料，其实我这个的做法也是融合了一些就是名家的做的那种菜谱的一种，我是集他们的所长，然后我又做一些比较偷懒方式啊，就是以前的话，比如说我做这个的话，我绝对不会去放什么胡椒粉，我们常规家庭做的话，肯定就是什么酱油啊，糖啊，这糖我是不放的，不要说什么提前放一丢丢糖提鲜，我就是不放，为什么？我懒呀！另外的就是以前有一个那个就是讲这种饮食健康的人说过的，他说其实你的调味料不要复杂，还有就是说你不要又放盐又放糖的，就是放几种调味料，其实可能会让身体紊乱。其实无论你苟不苟同这个观点啊，就是说反正就是我觉得调料，调味料尽量用得简单，即便是红烧的也要调味料少，这样容易呀，生活更加简单，味道可以保持始终如一，每一次制作都是我想要的味道，私人订制。

🌿然后又说到那个拧下来的虾头，抽出来的虾肠什么的，我就是直接去埋在花盆里做肥料的，因为有些花它就是需要这种肥的，反正我就是埋掉，我不会去考虑再处理，因为这样简单一些，拧下来、埋肥料结束，ok，跟丢那个青菜的垃圾是一样的，所以我说炒青菜约等于红烧虾。

🌿食材的新鲜度。
也用南美什么冷冻虾做过，同样的烹调流程，同样的调味料，味道就差了好多好多，如果前者88-92分（也还是会有一定波动，因为虾个头的大小），后者就是58分。

所以如果你用心烹调了，今天的菜味道一般，相信我，不是你的问题，你很努力了，是食材或者调味料的问题。

🌸很抱歉我罗里吧嗦写了很多，其实也可以写简短版，下次我换个角度写，尽量写简短一些，今天的版本，就当做忙里偷闲的唠嗑，毕竟，这个是我昨天晚上睡觉前码的文字。感谢你的耐心阅读。🌸