常见的南瓜品种都有哪些？来，涨知识了

南瓜这东西，原不是中土固有的。

明时随西洋船队飘洋而来，像个沉默的异乡客，悄悄在江南的田埂边落了脚。

起初是叫 “番瓜” 的，带个 “番” 字，便知来路。

《本草纲目》里记它 “甘温无毒，补中益气”，倒不算错，

只是那时的农人怕还瞧不上这圆滚滚的物件，许是灾年里才想起它的好，

切大块丢进锅里，咕嘟咕嘟煮出满屋暖香。

秋深时，田埂上卧着的南瓜最是显眼。

青的皮泛着白霜，黄的像晒透了的日头。

北方人爱把它刻成灯，挖空了芯子，插根灯芯，中秋夜里提在手上晃，倒有几分稚趣。

江南则爱做南瓜饼，蒸熟了捣成泥，拌些糯米粉，煎得两面金黄，

咬一口糯叽叽的，甜香能漫半条街。

古人说 “秋实盈畴”，这瓜约莫也算一份。

文人墨客倒不常写它，嫌它太土气。

偶有几句，如 “南瓜未落北瓜开”，读来也平平。

可寻常人家离不得它。饥荒年月，它是救命粮；

丰年里，它是解腻的甜。

如今超市里的南瓜切得方方正正，保鲜膜裹着，倒失了田埂上的野趣。

但蒸一碗南瓜粥，看米粒在橙黄的汤汁里翻滚，便知这异乡客早已成了自家人。

常见的南瓜品种都有哪些？来，涨知识了……

奶油南瓜

多产自陕甘宁与华北平原，尤以陕西城固、山东寿光、河北邯郸为盛。

其形若葫芦，表皮金黄带浅纹，果肉如凝脂般绵密，

入口即化，甜中带栗香，糖分高却无腻感，老幼皆宜。

近年因耐储存、易烹饪的特性，在北方秋冬菜市颇受欢迎，

十月后陆续上市，价格每斤三到五元浮动，有机种植的精品甚至达十元。

做法极简：

洗净对半切开，倒扣蒸屉二十分钟，用勺背轻刮即成茸。

若喜甜，可浇半勺蜂蜜；若好咸，撒些椒盐亦佳。

热食绵软，冷置成冻，各有风味。

更可切片裹锡纸烤二十分钟，焦香与甜糯交织，连空气都染上奶香。

甘栗王南瓜

主产东北黑土带与甘肃黄土高原，尤以民勤沙漠产区最负盛名。

此物形若磨盘，皮呈墨绿嵌浅纹，切开后橙红肉厚如凝脂，

蒸熟则粉糯似栗，入口绵密带甜，余味竟有几分栗香萦绕。

甘肃产区昼夜温差大，糖分累积足，甜度更胜普通品种一筹。

市集上常见农人担筐叫卖，九月至十一月正当季，产地批发价不过三五毛一斤，零售市价三到四元。

都市白领图方便，多以微波炉叮熟，撒把白糖便成佳肴。

然老饕皆知，此物与腊肉同炖方显真章——南瓜吸尽肉汁，咸甜交织，汤汁浓如琥珀，浇在白饭上能多吃半碗。

若得空，不妨学那乡间做法：南瓜去瓤切块，与小米同煮，待米花翻滚时撒把枸杞，暖胃更暖心。

砍瓜

这南瓜的变种，在湖北、湖南、山东、河南、广东、广西、海南等地安家。

它身形细长，能长到1.2 - 1.5米，表皮浅绿带花纹，成熟后变橙黄。

其最绝之处在于能随吃随砍，砍后伤口迅速愈合继续生长，每天能长5 - 8毫米，7 - 10天又能食用，就像蔬菜界的“再生侠”。

口味比普通南瓜香甜，比冬瓜细腻，含多种营养。

夏末秋初自然成熟上市，大棚种植可全年供应。

做法多样，嫩瓜擦丝煎饼，加洋葱等调料，酥脆可口；

成熟瓜可蒸食、做蛋黄南瓜或熬粥。

贝贝南瓜

主产区在山东寿光、陕西大荔、内蒙古武川一带，

秋来九十月便裹着青灰外衣挤满菜市，

价格比普通南瓜贵些，广东雷州批发价低至五毛一斤，广西江南区却能涨到近两元，

倒像是个看人下菜碟的主。

果肉绵密似栗子粉，甜而不齁，蒸熟后满屋飘着糖炒栗子的香气。

最妙是连皮啃，青灰外衣经火一蒸变得绵软，

甜香混着栗子味在屋里打转，连指甲盖都泛起甜意。

做法倒简单：整个儿洗净丢进蒸锅，水开十五分钟即成。

若嫌单调，挖出瓤子拌上黄油蜂蜜烤得焦香，或是与小米同煮成羹，金灿灿一碗下肚，倒比喝参汤还暖胃。

蛇南瓜

多生于岭南湿热之地，以粤桂滇三省交界处的沙壤土为最佳。

其形蜿蜒如蛇，表皮青灰间有浅纹，果肉金黄绵密，自带栗香。

咬开时沙沙作响，甜而不齁，软糯中带着水灵劲儿，老少皆宜。

此物上市不过两月，从白露至霜降，菜市里常与山货堆在一处。

价虽比普通南瓜贵三成，却因产量稀少，常被主妇们抢作秋日进补的佳品。

做法极简，洗净后连皮切段，撒把枸杞隔水蒸透，或与排骨同炖，汤头清甜得能抿出山间晨露的滋味。

岭南人管这叫"蛇瓜"，说它像条偷了人间烟火气的灵物。

我尝过用井水冰镇的切片，脆生生的甜里裹着草木清气，倒比那些花里胡哨的甜点更解秋燥。

牛腿南瓜

它多生在华北平原，陕西的岚皋、榆林一带，

还有山东、河南的土坷垃里，都藏着这金黄的宝贝。

这瓜形似牛后腿，表皮青灰，纹路深深浅浅，像是岁月刻下的痕迹。

果肉厚实，橙黄橙黄的，淀粉足，甜得恰到好处，不腻人，吃进嘴里，倒像是嚼着蜜蜡，软糯又细腻。

老辈人说，这瓜耐放，阴凉处一搁，能存上几个月，冬天里拿出来，甜味更浓，像是把秋天的阳光都收进了肚子里。

做法也简单，整瓜洗净，对半切开，挖去瓤籽，切大块上锅蒸透，那香气便飘得满屋都是。

或是削了皮，切条煮粥，金黄黏稠，暖胃又驱寒。

更可切片裹面糊，油炸至两面焦黄，撒把白糖，外酥里糯，孩童最是喜欢。

这牛腿南瓜，秋分后上市，霜降时更甜，市价每斤二三元，百姓餐盘里常见。

小磨盘南瓜

它扁圆如磨盘，原是安徽阜南县的土产，如今在天津、云南一带也扎了根。

深绿皮子裹着棕红纹路，活似老匠人刻的印章，表面那层白霜似的蜡粉，倒像给秋霜扑了层粉。

四斤来重的个头，握在手里沉甸甸的，

切开是橙黄的肉，厚实得跟块玉似的，水分少却甜得扎实。

这瓜最妙在口感，粉糯得能化在舌尖，甜味不齁不淡，倒像掺了把蜜糖。

北方人秋冬季最爱拿它熬粥，切块同小米下锅，咕嘟咕嘟冒泡时撒把红枣枸杞，甜香能飘半条街。

菜市里八九月最易寻着。

做法也简单，洗净切大块上锅蒸，二十分钟便软乎得能拿勺挖。

这瓜耐放，云南老农自留种能存三年，种子发芽率还七成。

大磨盘南瓜

原是北京地界的老品种，如今在安徽、河北等地也扎下了根。

它生得扁圆，活脱脱像块磨盘，果皮深绿，老熟时转作红棕，表面还蒙着层白霜，倒像是岁月给裹的包浆。

这瓜分量足，十来斤一个不稀奇，

切开瞧那橙黄的肉，纤维虽粗，却藏着股子粉糯的甜，水分拿捏得正好，不似有些南瓜水唧唧的。

八九月里，这瓜便上了市，价码实在，一斤一块来钱，菜市里堆成小山，任你挑拣。

至于做法嘛，拿刀剜个盖儿，掏去瓤，上锅蒸到八分熟，

再炒些香菇、蘑菇、胡萝卜，混着南瓜汁焖一焖，填回瓜盅里，滴几滴香油，

那香气能飘半条街。

或是切块与五花肉同炖，吸足了肉汁，粉糯里透着香，比肉还招人稀罕。

黄狼南瓜

它形似弯月，外皮青灰裹着层白霜，像是给秋日镀了层银边，

瓤色金黄如蜜，肉质绵密无丝，入口即化，甜得透亮却不齁人。

做法也简单，洗净去瓤，整只往锅里一蒸，热气腾腾时剥了皮，舀一勺软糯似融化的太阳

冷食则如凝脂，配勺蜂蜜更添风韵。

老饕们连籽都不放过，晒干了炒着吃，比瓜子还香几分。

这瓜九月霜降后上市，价稍高于普通南瓜，却因稀少被抢购。

菜场里但凡出现，总被主妇们围作一圈，手快者得。

如今虽能四季培育，然秋后所产最是味浓，似攒了一年的甜，专候人来尝。

蜜本南瓜

原是南美洲的客，如今在中国南方安了家。

广西武鸣、云南建水、贵州凯里，还有海南那片热土，皆是它的福地。

尤其海南三亚、陵水一带，比别处更足几分。

这南瓜形似木瓜，头小尾肥，橙黄皮裹着橙红肉，单看颜色便勾人。

摸一把，果肉厚实得像裹了层蜜，咬下去粉粉糯糯，甜得直往心里钻。

糖度能到十二三度，比普通南瓜更胜一筹，β-胡萝卜素更是普通品种的三倍，难怪老人孩子都爱它。

若想换花样，椰香南瓜羹也不错，

蒸熟的南瓜混着椰浆打成糊，微沸时撒把椰丝，甜而不腻，夏喝清凉冬喝暖。

价格也实在，海南产地批发不过三五毛一斤，超市里稍贵些，却也划算。

上市时间因产地而异，海南的十一月到次年三月最旺，广西的七月到十月也不断档。

南瓜这东西，说来也怪，漂洋过海几百年，竟真成了自家人。

你看那菜市里，三块五毛的贝贝瓜，整整齐齐码着，主妇们挑拣着，掂量着粉糯甜度，倒像是挑拣着自家田里的收成。

蒸锅里白汽一冒，那股子暖烘烘的甜香，便从窗缝里、门隙间钻出来，漫过巷弄，缠住过路人的鼻尖，硬是勾出几分馋来。

娃娃们捧着刚出锅的南瓜饼，烫得左手换右手，小嘴呼呼吹着气，

也等不及凉透，便狠狠咬上一口，嘴角沾着金黄的碎屑，眼睛笑成了月牙儿。

老翁呢，慢悠悠舀一碗南瓜粥，

米粒都熬化了，橙黄稠亮，就着窗外的日头，一口一口，喝下去的都是安稳日子。

这“番”字早叫风吹散了，土气也罢，寻常也罢，饥年救命，丰年解腻，

它早已扎进这土地的筋骨里。

超市里切得方正的也好，田埂上滚着露水的也罢，

入了锅灶，进了碗盏，便都是热腾腾的人间烟火。

下次若见着，不妨买它一个，蒸也罢，煮也罢，吃下去，便知道这沉默的异乡客，

早已把甜味，悄悄种进了千家万户的灶膛边。

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