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别被“专用”迷惑！家庭烘焙选对面粉，认准蛋白含量与国标代号才是关键

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02-21 14:11

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这种淀粉能让内脏脂肪直降30%，还能稳定血糖！你家一定有

自2011年起，《食品添加剂使用标准》GB 2760中就已明确禁止使用过氧化苯甲酰，它存在多重健康隐患，会破坏面粉中的B族维生素等微量元素。其分解产物可能加重人体肝脏代谢负担，长期过量摄入存在健康风险。所以正规大品牌面粉生产企业，都已不再使用增白剂。许多品牌还会在包装上明确标注“不含任何添加剂”或“不含增白剂”等信息。买正规大品牌就没事//@赵茂军:我去年才知道，面粉里但凡没注明0添加的，大多数都加了点啥，反正配料也没写。//@芙蓉营养师:不要买市场或者超市这种号称的手工面条，有条件自己家里用面条机做，没条件直接买超市正规牌子的挂面，配料表只有面粉和盐那种，最好是低钠的挂面，虽然口感没那么劲道，但是吃着放心啊

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1. 这种淀粉能让内脏脂肪直降30%，还能稳定血糖！你家一定有

2. 自2011年起，《食品添加剂使用标准》GB 2760中就已明确禁止使用过氧化苯甲酰，它存在多重健康隐患，会破坏面粉中的B族维生素等微量元素。其分解产物可能加重人体肝脏代谢负担，长期过量摄入存在健康风险。所以正规大品牌面粉生产企业，都已不再使用增白剂。许多品牌还会在包装上明确标注“不含任何添加剂”或“不含增白剂”等信息。买正规大品牌就没事//@赵茂军:我去年才知道，面粉里但凡没注明0添加的，大多数都加了点啥，反正配料也没写。//@芙蓉营养师:不要买市场或者超市这种号称的手工面条，有条件自己家里用面条机做，没条件直接买超市正规牌子的挂面，配料表只有面粉和盐那种，最好是低钠的挂面，虽然口感没那么劲道，但是吃着放心啊

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4. #这才是面包的正常价格# 好多面包动不动就三四十块的早倒闭了，明明成本没多少却要假装高端...毕竟面包主要材料就是面粉啥的，本身成本没多高，你要是强行高级，提高价格，那自然大家就都不买了。还是实实在在，几块钱，十几块比较合适，大家当早点吃，日常颠一口都觉得不贵。

5. 又到了做萝卜糕的时候，小白都可以一次成功，软糯香甜，真材实料，分分钟好吃过茶楼，一家大小都赞不绝口#在家做美食 #萝卜糕#广东美食 #广式糕点小喵粑粑烘焙原料白鲨萝卜糕专用粉水磨粘米粉籼米粉粳米粉芋头糕粉500g 广州小喵粑粑的微博视频

6. #网红面包为啥越卖越贵# 你看，还是我识趣，卖得贵就尽量不买，这东西也不是非吃不可…现在随便一个网红款就敢标三四十，咬一口心比钱包还空。说是用了什么进口面粉、稀缺酵母，但掰开揉碎，面粉还是面粉。这届消费者不好糊弄了。当溢价高过了幸福感，很多人开始醒过味：面包而已，不是非吃不可。菜市场五块钱的馒头香得很，自家厨房面粉一捧也能烤出踏实温度。贵不是原罪，但贵得没道理就是辜负。食物终究是食物，别让它活成奢侈品…

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15. #饺子竟然是隐形的升糖王#过年必吃的饺子，看着有菜有肉很健康，实则是被低估的升糖高手，糖友、控糖人群一定要警惕！❶ 面皮是精制碳水精白面粉做的皮，升糖指数GI接近米饭，15个饺子≈1碗米饭，碳水直接拉满。❷ 馅料藏着油脂陷阱肥肉多、菜少，油脂会让血糖延迟飙升，餐后2小时反而更高。❸ 吃法太“友好”趁热吃、消化快、易过量，蘸料里的蚝油、糖还在偷偷推高血糖。

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19. #大叔卖6元四寸蛋糕日收入几百元#因为我自己也经常用烤箱烘焙蛋糕，所以我判断出这样的卖法显然是亏本的，如果不亏本，那绝对不是货真价实的材料。烘焙行业，不论过于高端，还是过于廉价，都是走不通的。以前城市街道上，还有不少无水蜂蜜蛋糕这样的家庭烘焙作坊，后来随着好利来、爱达乐、安德鲁森等连锁烘焙店的兴起，家庭作坊式的蛋糕店几乎全部倒闭了。反过来讲，高端烘焙店就一定好做吗？其实也很艰难，借此机会聊一聊高端烘焙店的故事。我家楼下，一出小区就是商业街，人来人往热闹非凡，是经商的黄金口岸。这条街曾经开过两家高端烘焙店，分别只坚持了两年和六个月，远不如低端面包店和老式宫廷桃酥店活得久，为什么？价格贵了？平心而论，高端烘焙店的产品确实不错，质量和口味都比普通商家好得多，也更新鲜更健康，卖得贵一点毋庸置疑。我认为问题在于定位的偏差，注重价格的用户，他们更愿意长期复购价格相对低廉的产品，高端产品只尝鲜一两次就不再买了。注重健康和口味的用户，愿意花钱的用户，他们往往早已买好了烤箱，而且在家DIY各种面包蛋糕和松饼，论健康，再高端的面包店，又怎么能和妈妈自己做的蛋糕相提并论呢？

20. 现在流行包馅米面包？这个柚子抹茶奶酥馅绝了！🍵 清新不腻，一口爱上！#抹茶柚子米面包#Even的面包#家庭烘焙##微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱# 做面包的Even的微博视频

21. #长期吃米vs长期吃面#根据《中国食物成分表》中的数据显示：膳食纤维和维生素：跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。锌：在锌含量上，大米略高一点。蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。但是我们一顿饭也不是只是主食，可以从肉和菜来补充这些营养素，所以不用太介意。从生重热量上看，100克面粉的热量为349千卡，100克生大米的热量为345千卡，几乎没有肉眼可见的热量差异。从熟重热量上看，100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。原因很简单，做馒头面粉和水的比例约为100:55，而做米饭大米和水的比例为100:150，很显然，米饭的含量水比馒头大得多啊！因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。但是论饱腹感，吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。综上，吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清，最关键还是吃的量。也许是南方人，我个人的感受是吃米饭比馒头的满足感更好，同样卡路里的米和面。吃面食尤其是酥脆的烙饼、喧乎的馒头，真的容易一吃停不下，不要菜空口都能吃都倍香。只要不是麸质过敏人群，真心不用为这个问题纠结，喜欢吃哪个就吃哪个，关键是看吃的量，以及这顿饭整体的搭配。#芙蓉营养小课堂#减肥#全民营养提升计划#

22. 家里的剩馒头千万别扔！换种做法简直香迷糊了！炒一炒立马变美食，以后吃不完的馒头再也不用担心浪费了，赶快回家试试吧！#美食教程 #美食 #下饭神器 #炒馒头 #面食

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25. #一块面包的价格不该超过15元#面包价格的高低不是由面包成本决定的，主要是店租+人工成本+设备决定的。大品牌面包店都在商圈，租金贵、人力成本高，价格低了，半年后就倒闭了。这是市场决定的，还真不是面包店要卖的多贵！也不是你觉得应该是多少就是多少。

26. 什么是发面、死面、半烫面、烫面？分清这几种面团的用途，做面食就成功一大半了！1.死面是高筋面粉加盐加凉水，筋性大，适合水饺，面条锅贴；2.发面是加白糖+酵母粉和不烫手的温水和面，需要醒发到2倍大，适合做发面饼，包子馒头花卷之类的；3.半烫面是用高筋粉或中筋粉放点盐一半用开水一半用凉水，面团筋道又柔软，适合做各种饼，而且凉了也不会硬；4.烫面就是完全用开水和面，这个面没有什么筋性，可以做糖糕和蒸饺之类的！#生活百科# 吃货美食种草记的微博视频

27. 认为“粗粮饼干”、“全麦面包”可以放肆吃#微博健康公开课##健闻登顶计划##减肥#市售很多“粗粮”食品为改善口感，添加了大量糖、油和精制面粉，热量并不低。购买时务必查看配料表：全麦粉、燕麦是否排第一位？糖和植物油（起酥油、精炼植物油等）是否含量高？真正的全谷物应口感相对粗糙，配料简单。

28. 亲测有效，一次发酵搞定超蓬松馒头，表面光滑超简单#早餐#面食#美食教程#安琪酵母#健康酵母年味安琪

29. 这个千叶纹棉花蛋糕一定要收藏起来找时间试试，黄金比例，做出来的蛋糕不回缩不塌陷不掉皮，组织细腻绵软湿润，真的非常好吃！#温暖的食光#原料鸡蛋7个（蛋清250，蛋黄125）玉米油80克低筋面粉105克牛奶100克柠檬汁少量糖70克盐1克可可粉3克Tips配方出品28方盘一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

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34. 立冬记得要吃饺子哦，小时候家里偶尔会包饺子，只是因为妈妈是南方人，所以饺子怎么包都少了那个味儿，后来听北方人邻居说：啥？面粉得自己赶自己揉，饺皮怎能到菜市场买现成的呢，哎呀——虽然没吃到真正好吃的饺子但全家围着包饺子却是永远的回忆，记得二十几年前有一次冬天来北京，一下飞机就和接待我的老北京说，什么废话都甭说，现在就带我去吃大馅饺子！到了胡同深处当地人吃的一家小破店就立马点了七八种不同馅儿的饺子，吃的我全身暖呼呼，下着大雪我只穿了一件短袖T恤走在胡同，老北京朋友直说朱先生您比咱们北京儿人还不怕冷。现在想想真是美好回忆。后来每次来宣传，我都近乎哀求能不能带我去吃大馅饺子……得到的答案都是：吃啥呀，咱们去吃大餐。哭哭…… #尽管世界这样也要碎碎念#

35. 1000克的鲜奶大吐司，柔软绵密空口吃都好吃！Even的面包#家庭烘焙##鲜奶吐司# 做面包的Even的微博视频

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38. 今天是全麦面包，加了葵瓜子和核桃仁。没有普通面粉做的那么蓬松，但口感绵实。自从我开始烤面包，伊宝就特别给面子，甚至放弃了trade joe的巧克力面包。烘培的最大收获是让孩子和自己吃得更健康。而且看着面粉变成面团，再变成面包，真是挺有意思的。甚至很想试试披萨与法棍。#猫叔家日记#

39. #新年小聚碰出轻松好运##家乡年味大赏# 灿烂美食-来跟灿烂做这款低油的碧根果桃酥，低糖植物油版，更健康做法食材：低粉170克玉米油130克细砂糖70克鸡蛋2个碧根果50克玉米淀粉30粉泡打粉3克小苏打2克盐1克烘焙：烤箱180度上下火二十分钟1.准备好食材配料。2.玉米油、细砂糖、盐和蛋黄一起加入干净打蛋盆中。3.用手动打蛋器搅拌均匀4.低粉、玉米淀粉、小苏打和泡打粉倒在另一个打蛋盆中，翻拌均匀。将粉类过筛到油蛋液中。5.用刮刀将液体和粉类翻拌均匀，一边拌一边按压，面团油润即可。6.将面团分成均匀的一12份，大约36.5克一个。7.面团搓圆，用拇指在中间按压一下。8.表面刷少量全蛋液，中间放一个碧根果。9.烤箱预热180度，上下火，烤二十分钟左右，取出放凉即可。#爱吃桃酥的人天塌了# 爱吃桃酥的人天塌了

40. 浅谈新良面粉系列

41. 马拉糕红糖馒头接口处没捏紧然后裂开了，但是不影响好吃马拉糕：低筋面粉90克、木薯淀粉70克、红糖60克、开水140克、酵母1.5克。泡打粉1.5克、玉米油8克（后加）白色面团：中筋面粉250克、糖10克、盐1克、酵母2.5克、猪油8克、牛奶128克。棕色面团：中筋面粉250克、红糖50克、开水105克、酵母2.5克、盐1克、猪油8克。马拉糕馅做法：红糖加开水拌至融化后放凉，加酵母拌匀，再加木薯淀粉搅拌，最后加入低筋面粉拌匀成丝滑流动的糊，过筛后盖上保鲜膜发酵。发酵结束加入泡打粉和玉米油拌匀，装入裱花袋。馒头做法：红糖加开水拌至融化后放凉，两种颜色的面团分别揉成表面光滑，切开无气孔的面团，分别擀成长方形，叠在一起再擀开，然后对半切开再叠加起来，再擀成长方形厚片，然后再对半切开叠加起来，再擀开后将边边切平（切下来的边角料揉匀擀开后还可以做两个单色的），再切成两指宽的面片圈成圆形排入蒸盘入蒸箱发酵，发酵结束后在中间挤入马拉糕糊糊，120度蒸15分钟，再焖3分钟。#梅家面点#

42. 北方面点大师教我的八种面食做法...

43. 普通人以为三星李在镕看到现场的苹果手机多是尴尬，但实际可能李在镕是表达的很开心，因为苹果手机卖的越多，消耗的三星屏幕、电容、电感等零部件就越多，如果苹果是面包厂，三星就是上游面粉厂，虽然三星自己也做“面包”，但是面粉厂是不会嫉妒别人用自己面粉做的面包多的#三星会长出席活动遭苹果手机围拍#

44. 北方面点大师教我的八种面食做法,学会了你也是面点师不二食记的微博视频

45. 【零基础系统学做面包】第2讲：详解原料小麦粉的作用，解决80%的面包制作问题

46. 饺子皮掺淀粉防破皮的奥秘煮饺子时，饺子破皮是个令人头疼的问题，而在饺子皮里掺淀粉能有效解决这一难题。首先，淀粉增强了饺子皮的韧性。淀粉颗粒能填补面粉蛋白质网络的空隙，与面筋相互作用，就像给饺子皮加了一层“钢筋”，形成网状保护层，让饺子皮组织结构更紧密强韧。比如500克面粉中加入15克土豆淀粉，就能让饺子皮即使擀得很薄也有不错的韧性，能承受煮制时的压力。其次，淀粉在加热时会糊化。当饺子放入沸水中，饺子皮外层的淀粉先糊化，形成一层有黏性和弹性的保护膜，包裹住饺子皮，降低其直接接触高温水的风险，减少高温冲击，保护饺子皮不受破坏。最后，淀粉颗粒细小，能填补饺子皮表面的孔隙，使饺子皮更加完整，进一步防止煮制时破皮。所以，在饺子皮里掺淀粉是防止饺子破皮的实用小妙招。#微博声浪计划##听见微博# 是忧郁地小薯条的微博音频

47. 封神原料！法国百年顶级面粉品牌，首次登陆中国！（文末赠送烘焙大礼包！）

48. 5C快充怎么又争论起来了？超过5C毫无意义。这种争论能产生的本质，就是因为新能源门槛低，同质化严重，谁都没有什么能深度讲解的东西。新能源车型正确的打开方式是家充。有没有家充，是新能源车型的主要矛盾。任何东西，都会有边际效益递减。对于充电来说，5C就是一个坎儿。在外面充电本身就是次要矛盾，5C又是边际效益递减的一道坎儿，那你说去讨论这种毫无意义的东西干什么？你这么在乎那三五分钟的充电时间，你的时间那么宝贵，你干嘛不买插混不买增程不买燃油车呢？这不是没有困难硬要制造困难的吗？燃油车为什么没人去讨论双枪加油、超高压加油枪？因为这没有现实意义。这种东西如果有一天存在了，他的唯一意义就在于营销破圈搞噱头。

49. 今天分享东京香蕉蛋糕。简单来说，它是一种夹心海绵蛋糕，非常柔软、轻盈，夹着口感丝滑的奶油和一整根香蕉，非常美味！不过海绵蛋糕失败率高，我还是简化做法，做了奶油戚风胚。做法非常简单，有空的话大家也试试看吧！#温暖的食光# 原料蛋黄糊：牛奶30克淡奶油40克盐0.5克低筋面粉42克蛋黄3个蛋白霜蛋清3个柠檬汁几滴糖35克玉米淀粉5克夹心淡奶油150克糖10克香蕉3根Tips特殊说明配方可以做3个幸福de眼泪爱美食的微博视频

50. 今天这个馒头基本算是整形失败了的，擀太大片，切开后每一条太长，太长后圆形就太大了，发酵完还没蒸就已经挤在了一起，还没有边角料做的绣球馒头好看呢。马拉糕菠菜馒头马拉糕：低筋面粉90克、木薯淀粉70克、菠菜汁190克、酵母1.5克、糖20克。泡打粉1.5克、玉米油8克（后加）白色面团：中筋面粉250克、糖10克、盐1克、酵母2.5克、猪油8克、牛奶125克。绿色面团：中筋面粉250克、菠菜汁125克、酵母2.5克、糖10克、盐1克、猪油8克。菠菜汁：菠菜叶子洗净焯水，焯水的时候加一点食用小苏打可以固色，捞出加和菠菜同样重量的水，放入破壁机打成汁，过滤岀315克菠菜汁马拉糕馅做法：菠菜汁加酵母拌匀，再加木薯淀粉搅拌，最后加入低筋面粉拌匀成丝滑流动的糊，过筛后盖上保鲜膜发酵。发酵结束加入泡打粉和玉米油拌匀，装入裱花袋。馒头做法：两种颜色的面团分别揉成表面光滑，切开无气孔的面团，分别擀成长方形，叠在一起再擀开，然后对半切开再叠加起来，再擀成长方形厚片，然后再对半切开叠加起来，再擀开后将边边切平，再切成两指宽的面片圈成圆形排入蒸盘入蒸箱发酵，发酵结束后在中间挤入马拉糕糊糊，120度蒸15分钟，再焖3分钟。#梅家面点#

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53. gbt8607与gbt1355的面粉哪个好？哪种家用好？

54. 买面粉时，要区分1355、8607和8608，差别很大，别买错了

55. 买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底

56. 低、中、高筋面粉傻傻分不清，一次说透，你也可以是美食达人

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69. 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉有什么区别

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72. 买面粉时，要分清“8607”和“8608”，建议弄懂再买，少花冤枉钱

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109. 又了解了一点儿。又了解了一点：这几天学做面条，看到了高筋粉、中筋粉、低筋粉。通过查询，它们的主要区别在于蛋白质含量。那家里的面粉是什么粉？好奇地看了看家里的面粉包装上的营养成分表，蛋白质11.4克，嗯，中筋粉。高筋粉 12-14 适合做面包、面条中筋粉 8.5-11.5 适合做馒头、面条、饼、包子、饺子低筋粉 6-8.5 适合做饼干、蛋糕

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120. 聚智科普时间--全麦面粉VS普通面粉，差别不只是颜色

121. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点 1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。 2. 调整和面方法： ▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。 ▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#选面粉# #晒图笔记大赛#

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