又到了春吃芽的季节，这10个春季限定美味，每一个都是心头爱

老话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根”，孔子也讲：“不时，不食”。

吃应季芽菜，就是顺应自然，帮助我们把一冬天的浊气排出去，让身体也跟上万物复苏的节奏。

先给大家分享这10个，又新又鲜，看着养眼，吃着养人！

1、塌塌菜

又对不认识的春菜下手了！那天看见这玩意，觉得长得挺有意思，人说叫塌塌菜。

后来发现，它还有一堆别名，北京人叫菊花菜，安徽、江苏等地又叫塔菜、乌塌菜，还没完，小趴菜、长寿菜……

最好记的莫过于菊花菜了，确实像菊花，菜叶烫了头，果然不一样。

它除了有常规蔬菜能润肠通便的作用，钙含量还高达186mg/100g，几乎是牛奶的两倍，而且钙磷比例很理想，更容易被吸收，可谓不白吃。

而最不同于其他蔬菜的特质是，未经霜打时，苦味明显，但打过霜就鲜甜了，其实算冬令早春时令交叉点的菜。

大家应该都知道，霜打过的菜，软糯，于是就成了长江中下游地区的童年噩梦。

换我小时候也不能理解这种不水灵的青菜，有种“烂掉”的感觉，但人到中年，忽然就get了。

至于做法，只加一点猪油、蒜末和盐，简简单单大火杀青就很好吃。

还可以放几个油面筋或者香菇同炒，变得更油润，也好吃。

2、枸杞芽

说到枸杞，宁夏的好，但枸杞芽，却是两广地区吃得多，春天从枸杞树上摘下的茎叶嫩头，就是它，也叫枸杞叶、枸杞头。

为啥枸杞好的地方不顺便吃枸杞芽？

因为它俩不是副产品的关系，宁夏的是小叶枸杞，专门产果子的，大叶枸杞专门产叶子，侧重搞错容易耽误产量。

枸杞芽也有它的价值，富含的甜菜碱、芦丁、叶黄素等，感觉就是来治现代牛马的：久坐、久视、肠胃不适。

口感的话，有独特的清香，带一点点苦味，在接受范围之内。

吃法上可蒜蓉、可炒蛋，还有一道枸杞叶猪肝瘦肉汤，广东人常吃，加上补铁补血的猪肝，对气色不好、容易累的朋友特别友好。

来看具体怎么做：

①猪肝切片，用淀粉抓匀再冲洗，再用清水泡出血水；

②处理好的猪肝和瘦肉，加姜丝、盐、胡椒粉、淀粉和一点油抓匀，腌制半小时；

③水开加入猪肝、瘦肉煮3-4分钟，撇净浮沫，加入枸杞叶；

④再加盐和胡椒粉调味，最后加入枸杞子，完成。

这碗汤，姨妈期后可以连喝个两天，气血蹭蹭回来；熬夜后也很适合；减脂更是优秀选择，总之，老养生了。

3、黄瓜花

黄瓜本瓜基本属于夏天，但黄瓜花，却是属于春天的限定美味。

它的外形就是带着小黄瓜雏形的鲜嫩雌花，雄花通常不带小瓜，口感也逊色些。

作为植物的生殖器官，它的营养高度浓缩，维c含量要高于成熟的黄瓜。

吃起来是带有一点类似嫩豆苗的草本清香，脆嫩多汁，有人形容，有种露水的感觉，足以说明有多鲜嫩了。

对待如此鲜嫩，还是云南人会吃，他们拿来和鸡枞菌同炒，那真是谁也鲜不过它俩了。

具体做法：鸡枞菌洗净，不用泡水，以防鲜味流失；油热后下鸡枞菌炒到断生，此时加入蒜未炒香，再加入黄瓜花，同样炒到断生；最后加点盐翻炒均匀，即可出锅。

当黄瓜芽的清新脆嫩，撞上鸡枞菌的肥美鲜甜，我没话说了，吃就对了！

4、马兰头

如果用一个字形容马兰头，那就是“野”。

它是生命力顽强的救荒野菜，有些人在路边挖野菜，有可能挖到的就是它，所以它还有路边菊的别名，还叫红梗菜、鸡儿肠等。

口感也是山野清香，是公认的春季清火菜。

因为它高钾低钠，钾元素是普通蔬菜的20倍，有助于血压稳定，刮油解腻，不过它性凉，脾胃虚弱的人要少吃。

对于这种野菜，最能体现本味的，是经典的江南吃法——马兰头拌香干。

把马兰头洗净焯水，再过冷水后攥干切碎，香干也切粒，加盐、白糖、香油，拌匀即可。

这爽口度，保准一口吃到春天，大吃大喝之后，来上这么一盘，肠胃瞬间就轻松了。

5、面条菜

总叫“面条菜”、“面条菜”的，人家正经名字叫麦瓶草，山东、河南吃得多，至于为啥叫成面条菜，咱先搁个板凳坐等。

先来说口感，它叶片肥厚，胶质多，所以吃起来是柔滑软嫩的，类似嫩木耳菜但更细腻。

再来说吃法，可以清炒，但蒸的居多，不过掌握不好火候的话，口感掉线，这里教大家一个免蒸版：

①先把面条菜洗干净焯水，焯到半熟，还有点嫩的程度；

②过冷水，挤干水分，再分散开来，水分多挤挤，越干越好；

③油热放葱花，炒出香味，再加入面粉、盐、鸡精，炒成干粉状；

④最后放进面条菜里一起拌匀，就搞定。

这种做法带来的口感，就会像面一样带着嚼劲，这下明白它为啥叫“面条菜”了吧？而且也不失野菜的清新。

对了，好吃的灵魂还在于调个蘸料，用蒜+盐捣成蒜泥，再加入糖、辣椒油、香油、生抽、一丢老抽、醋，吃起来就没那么单调了，还可开胃。

6、春笋

前两天喝冬笋排骨汤的时候，我就在惦记，春笋什么时候上啊？真想那口春笋焖鸡了。

春笋在我们北方卖得挺贵，真羡慕江浙、皖南、四川这些竹乡的近水楼台，不过春光短暂，该享受还是要享受的。

春笋可是春季馈赠的高纤低卡宝藏，不过有一点，其中的草酸会影响钙的吸收，所以和肉类同烹，能缓解对矿物质吸收的影响。

接下来，就把这道让我想念的春笋焖鸡分享给大家。

要先做点准备，鸡块用盐、生抽、蚝油、黑胡椒、料酒抓匀，淋点食用油锁住水分，腌10分钟左右；春笋切滚刀块浸在凉水里，香菇泡发。

具体做法：先下洋葱、姜蒜爆香，再放入鸡炒至金黄；接着下春笋和香菇，加入生抽、老抽翻炒均匀；之后加水，大火煮几分钟后，转小火，焖煮20分钟左右，等汤汁收到一半时，加葱段，出锅。

浸透了汤汁的春笋，比肉还好吃，不说了，再说口水要留下来了！

7、嫩蚕豆

还有一道能和春笋完美搭档的菜，虽然不算嫩芽，但也占尽一个“嫩”字——嫩蚕豆，就是还没长大的蚕豆。

它的优质植物蛋白能达到9%，维b也很优秀，对能量代谢和神经系统友好。口感更是没得说，粉糯清甜。

把它们和春笋、腊肠组合在一起，就是一道配色清新、味道鲜灵的三重奏。

具体步骤：

①先调个料汁，1勺生抽、小半勺白糖、3-4勺水拌匀，然后蚕豆去皮、春笋切斜片；

②春笋和蚕豆冷水下锅，加盐焯水；

③腊肠切薄片，在盘中按春笋、蚕豆、腊肠的顺序摆盘，春天的仪式感，一下子就有了。

最后淋上料汁，清爽又有滋有味！还可以用这几样食材焖饭，就叫“冬去春来饭”。

小tip：嫩蚕豆虽好，但嘌呤较高，痛风患者少吃，并避免与田螺、动物内脏同吃。

8、香椿

香椿算是春菜里的熟面孔了，但它的香气实在太有性格，那种冲鼻子的感觉，有人爱的疯狂，有人碰都不碰。

如果你是它的“信徒”，要记得，谷雨时节，是香椿芽最鲜嫩的时候，挑选时认准颜色深红，芽头饱满的，香椿越老，亚硝酸盐的含量越高，所以一定要趁鲜吃！

要说最常见的，就是香椿炒鸡蛋了，也能压压它的那股味，让接受度高一些。

具体步骤：

①香椿先洗干净焯水1分钟左右，捞出过凉水；

②再将香椿挤干水份，切碎，然后打入鸡蛋，加盐和胡椒粉，搅拌均匀；

③油热后，将香椿蛋液倒入锅中，待底部凝固后，再翻炒均匀，就可以出锅啦。

这菜够下饭，我奶奶还常讲，香椿炒蛋要配糙米饭，不然对不起这口野菜鲜！

9、花生芽

说到小众冷门的春芽，花生芽必须拥有姓名，它最初在两广、福建比较常见，不过迟早也会遍布全国的。

它有个厉害的名头，叫 “万寿果芽” ，这可不是白叫的，它富含的白藜芦醇，是花生本身的几十甚至上百倍，比葡萄酒也高得多，对保护心血管、抗氧化很有益。

它的口感是脆嫩的，而且清甜多汁，带着浓郁的花生香气，无论是清炒、凉拌还是涮火锅，都有一番存在感。

这里就分享一个特别香的做法——五花肉炒花生芽。

具体做法：先下五花肉片煸炒出油；接着下姜、蒜、花椒爆香，倒入料酒、生抽、耗油调味；再倒入花生芽翻炒；最后加入青红辣椒，以及盐和鸡精即可。

全程不过几分钟，香气翻倍，做起来还特别快，下次在菜场看到，可别再把它当陌生菜了。

10、芦笋

春菜季别忘了还有芦笋，也叫石刁柏、东北地区叫它药鸡豆子，果然幽默。

感觉它好像一年四季超市都有，但其实，春季才是它的营养价值达到巅峰的时候。尤其要单拎出来的，是硒，微量但重要，是抗癌元素。

平时减脂餐里它常和牛肉搭档，高蛋白没毛病，但春天嘛，可以吃得更轻盈点，试试芦笋虾仁。

做法也很简单，芦笋先去根部，削皮切段，加盐和食用油焯水过凉，口蘑切片；

然后可以用黄油炒，黄油融化后放入虾仁、口蘑，煎熟后再放入芦笋快速翻炒，最后撒盐、胡椒粒，即可出锅。

趁热吃，解春困啦！

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