广东住家饭 篇四百六十一：美味的家庭版白云猪脚！

白卤猪脚】

猪脚砍小块放入清水浸泡，洗净血水捞出沥水。

锅中放入清水，猪脚冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火烧开，再煮三分钟撇净浮沫，捞出冲洗干净沥水。

重新起锅烧油，放入姜、红葱头、香菜头爆香，加入糖炒融化，倒入猪脚，开大火，沿锅边淋入两圈米酒炒出香味，加入开水没过食材面，放入准备好的料包（胡椒、干姜、茴香、八角、丁香、桂皮），大火烧开，转小火卤煮一个钟。

在卤制的时候准备蘸料。（蘸料制作下面有详细操作步骤）。

卤制时间到，捞出装盘，放凉与蘸料同上即可。

提示：卤好猪脚要放凉，让肉质收缩紧致，再吃口感比热吃好。

菜肴特色：皮脆肉韧、鲜香入味，灵魂蘸料多种多样可根据个人喜好选择蘸着吃。

蘸料制作

带皮鲜沙姜洗净用厨房纸吸干水分，蒜头剥衣切掉头，红葱头剥衣切掉头尾，小黄姜去皮洗净，用厨房纸吸干水分。香菜洗净，薄荷洗净，甩净水，用厨房纸吸干水分，小米辣洗净。

蘸料一款三味，蒜头剁成蒜蓉，葱切成末，沙姜剁成末放入碗中，淋入热油激发出香气，加入6克盐搅拌均匀，然后

将做好的料分三份。

一碗原味。第二碗加入香菜加入生抽和花生油拌匀即成。第三碗加入辣椒圈拌匀即可。

蘸料二，姜拍出姜蓉，蒜剁成蒜蓉放入碗中，淋入热油激发出香气，加入盐6克，搅拌均匀，然后小米辣切圈，薄荷切碎，加进去搅拌均匀，加入冷花生油封面即可。

白卤猪脚配上三款蘸料同上

为了让家里的小朋友更有食欲，随意花样摆盘之一。

为了让喜欢香菜的家人更有食欲，随意花样摆盘之二。

☆以下是基础配料变通出来的种种蘸料

基础材料

沙姜蘸料

蒜蓉辣醋蘸料

香菜葱油蘸料

沙姜葱蒜香蘸料

沙姜加辣蘸料

薄荷蘸料

白卤好的猪脚

改刀纯肉的白卤猪脚

家庭版

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