调韭菜鸡蛋馅时，这两样调料千万别加，否则韭菜馅口感大打折扣

饺子是中华民族的传统美食，每到过年过节，全国各地都会有吃饺子的习惯。现在人们的生活水平提高了，饺子也不再是逢年过节才能吃上的美食，人们大鱼大肉也已经吃腻了，肉馅饺子似乎也不是太受欢迎了，反而素饺子相对更受人们青睐。

相比肉馅饺子而言，素馅饺子的品种就没那么丰富了，其中最经典的、人们百吃不厌的可能就要属“韭菜鸡蛋馅”了。记得小时候在农村，门口的菜地里种着一大片韭菜，一到韭菜成熟的季节，妈妈就会用小镰刀割上几把韭菜回家做韭菜鸡蛋馅饺子吃，那个味道我至今记忆犹新。韭菜鸡蛋饺子看似简单，但如果拌饺子馅的时候掌握不好方法，韭菜很容易出水，韭菜一旦出水不仅口感不好，而且水滋滋的，包出来的饺子也不会好看。今天小编给大家分享韭菜鸡蛋馅的调馅技巧，包你调出来的韭菜馅不出水，味道鲜嫩好吃。而且调韭菜馅的时候有两样调料是不能加的，具体哪两样，小编下面给你讲。

首先准备五颗鸡蛋打入碗中，加入一小勺盐朝一个方向搅拌均匀备用。

锅里左坐油，油热以后下入鸡蛋液，然后用筷子不停的翻炒，把鸡蛋炒散、炒碎，炒熟以后倒出晾凉备用。

鸡蛋炒好以后，我们准备韭菜，把韭菜摘洗干净后控干水分，可以用手使劲甩几下帮助脱水。（这里注意韭菜中的水份一定要控干，否则饺子馅很容易出水）

把控干水分的韭菜切成细末，然后加入少于熟油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，防止韭菜出水。（很多人在拌韭菜的时候喜欢用香油，小编并不建议这样做，因为韭菜本身自带独特的香味，用香油会掩盖住它的香味，所以这里用熟的食用油即可）

最后把晾凉的鸡蛋碎倒进去拌匀，加少许花椒粉、少于白糖、适量盐搅拌均匀即可。（韭菜鸡蛋馅中加少于白糖会提高韭菜的鲜度，盐一定要最后再放）

调韭菜鸡蛋馅大葱和生姜是不能加的，韭菜本身自带鲜香味，葱姜很容易会抢掉韭菜的香味，如果加了葱姜，那样做出来的韭菜馅口味上会大打折扣。

以上就是小编为大家分享的韭菜鸡蛋馅的做法以及技巧，你学会了吗？

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